nem befektetési alap

A stevia és steviosides trilógiájának folytatása. Érdekes receptek kíséretében.

kozmetikumok

Magas fokú édességük és gyakorlatilag nulla kalóriaértékük miatt a szteviol-glikozidokat természetes édesítőszerként használják alacsony kalóriatartalmú ételek előállításához cukorbetegek és olyan emberek számára, akiknek az orvos csökkentő étrendet írt elő. Használatuk során azonban figyelembe kell venni azt a tényt, hogy ezeknek a vegyületeknek az édessége az ételben található összetevőktől függően változik.Általában azt állítják, hogy minél alacsonyabb a szteviol-glikozid koncentráció az ételben, annál erősebb az édesség . Nem ajánlott a teljes cukormennyiséget szteviol-glikozidokkal helyettesíteni. Ha a cukor körülbelül 30% -át kicserélik, az élelmiszer már besorolható a cukorbetegek közé. Az ember azonban biológiai lény, ezért mindig kívánatos ellenőrizni, hogy az elkészített étel elfogyasztása után a vér glükózmennyisége nem nő. Az élelmiszer-változásokat nem feltétlenül tolerálja minden ember egyformán. A szteviol-glikozidokat tartalmazó édesítőszereket az előző cikkben említettük.

A szteviol-glikozidok tulajdonságai

Használatuk nagyon eltér a közönséges édesítőszer - a cukor - használatától. Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy az édesség érzése lényegesen magasabb, mint a cukorral. Példa: egy kilogramm cukor térfogata körülbelül 1 liter víz, de egy kilogramm cukor csak körülbelül 5-10 g (azaz körülbelül 5-10 ml) szteviol-glikozid térfogatának felel meg. A térfogatbeli különbség - körülbelül 990 ml-t ki kell cserélni valamire, ami nem lesz a termék végső ízének, minőségének és megjelenésének hibája. Őrölt búzacsíra, őrölt zabpehely, rost vagy őrölt szárított alma, narancs stb. Héja felhasználható a térfogat helyettesítésére. A teljes hiányzó mennyiséget nem lehet egy komponenssel pótolni, ez jelentősen befolyásolhatja a végtermék ízét, ezért kísérletezni kell. A szakácsok találékonyságának nincsenek korlátai.

A közönséges cukor és a szteviol-glikozidok használata között a fő különbségek a következők:

A szteviol-glikozidok használata az élelmiszerekben

A szteviol-glikozidok gyakorlatilag mindenhol használhatók mesterséges édesítőszerek helyett, mint például a cukor esetében, ahol nem ajánlott a teljes cukormennyiséget pótolni. Vásárláskor meg kell győződni arról, hogy milyen édességgel vásárolja meg a terméket, mert ennek megfelelően változik a felhasználás mennyisége.

A szteviol-glikozidok felhasználhatók:

RECEPTEK

Többféle kivonat vagy por kapható, amelyek szteviol-glikozidokat tartalmaznak, amelyek erőssége változó, és amelyek nem minden termékben szerepelnek. Ezért az egyes receptek megtervezésekor nem közöljük az "édes kozmetikumok" adagolását. Minden szakács-szakácsnak ezt saját ízlésének megfelelően kell kipróbálnia.

Ezen egyszerű receptek példáján minden szakács elkészítheti a saját receptjét, az édesítőszertől és a rendelkezésre álló ételek típusától függően - gyümölcsök, zöldségek, gyógy- és serkentő teák levele, valamint a saját fantáziája.

Példa receptekre:
Italok - általános utasítások:

Az italkészítés otthonában nem korlátozza a találékonyságot. Szinte minden gyümölcs felhasználható - a kevés gyümölcslét tartalmazó gyümölcs kivételével -, amely sajtolható. A gyümölcs keverhető vagy felhasználható önmagában. Ha érdekli, arányos mennyiségű alkoholt adhatunk az italhoz - ízlés szerint (vodka vagy tömény alkohol, konyakbor stb.). A receptek egyes szerzői kijelentik, hogy az ital tényleges előállítása előtt tanácsos kissé felforralni a gyümölcsöt - a lé jobban megszerezhető, és az így kapott íz javul. Intenzív forrásban azonban elvesznek a tápanyagok - különösen a vitaminok.

Bár a cukorbetegnek nem szabad több cukrot vagy mézet használnia, használata - korlátozott mértékben - javítja az ital végső ízét. A kapott italt valamilyen édesítőszerrel - szteviol-glikoziddal - édesítik. A legkényelmesebb tiszta, színtelen kivonatot vagy szteviozid, rebaudiosid A vagy ezek keverékét használni.

Ha szirup típusú italt készítenek, az eredmény kissé hasonló megoldás lesz a megszokott sziruphoz. Ezért ajánlott valamilyen sűrítőszert használni, mint például xantángumi, akác, guargumi, nátrium-alginát, karboxi-metil-cellulóz stb.

Minták különböző típusú ételek elkészítéséhez

Alkoholmentes ital:
Hozzávalók: 5 közepes méretű alma, 2 közepes méretű sárgarépa, 4 pohár víz, szteviol-glikozid. Eljárás: az almákat megmossuk, felkockázzuk, forrásban lévő vízbe merítjük és rövid ideig felforraljuk. Az oldatot két órán át állni hagyjuk, majd szitán szűrjük. A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk és levével lereszeljük, lereszeljük, és a levét kifacsarjuk. Az alma és a sárgarépa levét összekeverik és ízlés szerint valamilyen szteviol-glikoziddal édesítik.

Igyál enyhe alkohollal:
Hozzávalók: 1,5 liter vizet, 2 tojássárgáját, 5 szegfűszeget, egy kis darab fahéjat, szteviol-glikozidokat adunk 1 liter fehérborhoz, és ízlés szerint néhányféle szteviol-glikoziddal édesítjük. Eljárás: A bort a mintákkal együtt forraljuk fel, és megelőzzük. A sárgáját őröljük vagy összekeverjük szteviol-glikozidokkal, majd őröljük, hozzáadjuk a forró bor körülbelül 1/4-ét és felvertük. Az edényt forrásban lévő vízfürdőre tesszük, és a maradék forró bor hozzáadásához lassan felverjük. Az elegyet addig habverjük, amíg hab képződik. Ízlés szerint valamiféle szteviol-glikozidokkal édesítik. Vigyázni kell, hogy ne forralja fel a keveréket. Ízlés szerint valamiféle szteviol-glikozidokkal édesítik. Az italt forrón szolgálják fel, kekszet vagy más péksüteményt szolgálnak fel.

Alkoholos borital:
Hozzávalók: Öntsünk egy 2 literes (ha lehetséges) üvegedénybe? egy pohár likőr, jobb konyak, 0,5 l citromlé, 200 g friss vagy konzerv gyümölcs, szteviol-glikozidok. Eljárás: öntsön citromlevet, likőrt vagy konyakot üveg (porcelán) edénybe, ízlés szerint édesítsen valamiféle szteviol-glikozidokkal, és alaposan keverje össze. Ezután a kockákra vágott gyümölcsöket behelyezik és pezsgővel öntik. Hűtőszekrényben tárolják, és az italt hűtve szolgálják fel.

Tejsavó ital:
Hozzávalók: 4 pohár tejsavó, 1 közepes méretű cékla, 1 alma, 2 evőkanál mazsola, 1 evőkanál méz, szteviol-glikozidok. Eljárás: tisztítsa meg az almát, vegye le a szemeket és vágja kockákra, reszelje le a céklát, keverje össze a levágott almával, mazsolával, mézzel és ízlés szerint édesítse valamilyen szteviol-glikozidokkal. Tejsavót adjon hozzá, forralja fel és hűtse le. Hidegen tálaljuk.

Tejszínhab eperrel:
Hozzávalók: használjon 600 ml tejszínhabot, 20 g zselatint és egy tasak vaníliát, szteviol-glikozidokat. Eljárás: a tejszínhabot sűrű habbá verjük, hozzáadunk egy zacskó vaníliát, lassan hozzáadjuk az előre elkészített zselatint, és ízlés szerint valamilyen szteviol-glikoziddal édesítjük. Öntsük a keveréket üveg vagy porcelán formákba, és hagyjuk megszilárdulni a hűtőszekrényben.

Túró és alma:
Hozzávalók: 200 g túró, 2 evőkanál zabpehely, 4 pohár tej, 2 közepes alma, 1 evőkanál méz, 10 dió, szteviol-glikozid. Eljárás: A zabpelyhet jól összekeverjük tejjel, felforraljuk. Lehűlés után adjuk hozzá a túrót, és ismét jól keverjük össze. Adjon hozzá reszelt almát, őrölt diót, édesítsen valamilyen szteviol-glikoziddal, és alaposan keverje össze.

Koncentrált kompót (sav):
Hozzávalók: 2 csésze eper,? egy pohár keményítő, 3 pohár víz, egy héja citrom vagy egy darab fahéj, szteviol-glikozidok. Eljárás: a megmosott epret őröljük, vizet adunk hozzá és a kapott levet leszűrjük. A keményítőt 1 pohár vízzel elkeverjük. Tedd a citrom héját vagy egy darab fahéjat egy vászonzacskóba, mártsd meg a kapott lében és forrald fel, adj hozzá keményítő vizes oldatát, és ízlés szerint édesítsd valamilyen szteviol-glikoziddal. Keverjük össze 2 pohár vízzel, és ismét forraljuk fel a keveréket. A citromhéjat vagy a fahéjat tartalmazó edényt eltávolítjuk, a kapott savat előre megnedvesített formákba öntjük, hagyjuk kihűlni és hűtőszekrényben tároljuk. Tejszínhabbal tálalhatjuk.

Kompót:
Hozzávalók: fél pohár aszalt szilva,? egy pohár szárított sárgabarack,? pohár mazsola, 4 pohár víz, szteviol-glikozidok. Eljárás: öblítse le a szilva és a kajszibarackot meleg vízzel, fedje le a gyümölcskupát, hogy megpuhuljon a gyümölcs. A gyümölcsöt ezután szitálják, felöntik a maradék vízzel, és ízlés szerint valamilyen szteviol-glikozidokká édesítik. Az elegyet forrásig melegítjük, lehűtjük és poharakban tálaljuk.

Puding:
Hozzávalók: 100 g eper, 100 g kefir, 2 g reszelt citromhéj, 100 g túró, szteviol-glikozid. Eljárás: A kefirt, a citromot és a túrót felverjük, eperdarabokra vágva hozzáadjuk, és ízlés szerint egy bizonyos típusú szteviol-glikozidhoz édesítjük.

Puding:
Hozzávalók: 150 g piskóta, keksz, 3 tojás, 2 pohár tej, 50 g kandírozott gyümölcs, 100 g mazsola, 100 g vaj és szteviol-glikozid. Eljárás: őrölt piskótákat tegyen forró tejbe, és hagyja a keveréket 10-15 percig. állni, hogy tejjel áztassa a kekszet. A sárgáját a kekszzel ledaráljuk, és hozzáadjuk a vágott kandírozott gyümölcsöt, mazsolát és vajat. A fehérjék hóból készülnek, ízlésük szerint valamilyen szteviol-glikoziddal édesítik őket, és jól összekeverik. A keveréket jól kikent, őrölt kekszes kekszszel meghintjük, és mérsékelt hőmérsékleten 30-40 percig sütjük. A sütés akkor ér véget, amikor a keverék megszilárdul. A pudingot melegen vagy hidegen tálalhatjuk gyümölcssziruppal vagy tejszínhabbal kiegészítve.

Savanyú palacsinta palacsinta:
Hozzávalók: 2 csésze búzaliszt, 3 tojás, po? teáskanál szóda és só, 4 pohár víz, 1/3 teáskanál citromsav és szteviol-glikozidok. Eljárás: öntsön 3 pohár vizet a tartályba, adjon hozzá tojást, sót, szódát, lisztet, és habverővel mindent jól felverjen, hogy ne maradjon csomó. A citromsavat feloldják egy pohár vízben, beleöntik a tésztát, jól összekeverik és ízlés szerint valamiféle szteviol-glikozidokká édesítik. Sütik, mint a közönséges palacsintákat. Búzaliszt helyett őrölt zabpehely vagy más gabonafélékből készült liszt is használható.

Dolky:
Hozzávalók: keverjünk össze 500 g lisztet, 2 pohár tejet vagy vizet, 2 tojást, 2 evőkanál vajat,? teáskanál só, 25 g élesztő, 3-4 közepes méretű alma, szteviol-glikozidok. Eljárás: lassan adj hozzá élesztőt, lisztet, vajat, tojást, sót, meleg tejet a meleg tejhez, és ízlés szerint édesítsd valamilyen szteviol-glikoziddal. A tartályt letakarva meleg helyen állni hagyják. Az almákat megtisztítjuk és hosszában felvágjuk. A tésztát nedves kanállal tesszük a serpenyőbe. Almadarabokat helyeznek a tészta felületére, és forró növényi olajban sütik.

Pite - 1:
Hozzávalók: 500 g túró, 1 pohár liszt, 0,5 pohár víz, 1 tojás, só ízlés szerint, 50 g olvasztott vaj, szteviol-glikozid. Eljárás: a töltelék formájának elkészítését húsdarálón őröljük, oldható vajat adunk hozzá, ízlés szerint valamilyen szteviol-glikoziddal édesítjük és jól összekeverjük. Tészta - adott mennyiségű liszthez vizet és sót adunk, majd ízlés szerint valamilyen szteviol-glikoziddal édesítjük, alaposan összekeverjük és 20 percig állni hagyjuk. Ezután a tésztát körülbelül 2-3 mm vastagságúra hengereljük, és kis négyzetekre vágjuk. A tölteléket a négyzetbe helyezzük, és az út széleit összekapcsoljuk. Ha a pitéket túróval vagy burgonyával töltjük meg, tegyük a hűtőbe 20-30 percre, ha meggyvel töltjük 60 percig. Főzés előtt felforraljuk a vizet, amelybe a pitéket beletesszük, és addig forraljuk, amíg a felszínre nem úsznak.

Pite - 2
Hozzávalók: 2 csésze kukoricapehely,? pohár tej 1 tojás, 150 g alma, 1 evőkanál tejszín, egy kis darab fahéj és szteviol-glikozid. Eljárás: a sárgáját összekeverjük szteviol-glikozidokkal (lehetőleg por alakban), tejjel káposztát és korpás pelyheket adunk hozzá. Keverje jól össze ezt a keveréket, és ossza fel két részre. A keverék egyik részére apró darabokra vágott és szteviol- és fahéj-glikozidok alkoholos oldatával permetezett almákat helyeznek. Ezt a részt lefedjük az eredeti keverék többi részével, kiegyenlítjük és megkenjük tojás és tejszín keverékével. 180-200 ° C-on sütjük. A felszeletelt piték melegnek tűnnek.

Zselé:
Hozzávalók: 100 g eper, 12-15 g zselatin,? teáskanál citromsav, 400-500 ml víz, szteviol-glikozid. Eljárás: Az epret ízlés szerint szteviol-glikozidokkal édesítjük, összekeverjük és hűvös helyen állni hagyjuk 1-2 órán át. A kapott levet leszűrjük, egy pohárba öntjük és hűtőszekrényben tároljuk. Az epret forró vízzel leöntjük, és az elegyet felforraljuk, 20-30 percig állni hagyjuk és leszűrjük. Ezután az oldatot felforraljuk, oldott zselatint, eperlevet, citromsavat adunk hozzá, és az elegyet poharakba öntjük, majd hagyjuk kihűlni.

Lekvár:
Összetétel: 3 db nagy narancs közepe, 1? pohár vizet, levet? citrom, szteviol-glikozid. Eljárás: a narancsokat tisztítsuk meg a felső héjától egy reszelőn, tegyük hideg vízbe, majd főzzük, amíg megpuhulnak. Hűtsük le, vágjuk darabokra a narancsot és távolítsuk el a kockákat. Ízlés szerint adjunk hozzá szteviol-glikozidot, keverjük össze vízzel és öntsük a felszeletelt narancsot. 10 percig állni hagyjuk, majd 10 percig főzzük erős tűzön, hogy a víz egy része elpárologjon. Főzés után adjuk hozzá a citromlevet, keverjük össze és tároljuk.

Keksz:
Hozzávalók: 8 evőkanál búzaliszt, 1 tojás, 100 g vaj, 1 teáskanál citromlé, szteviol-glikozid. Eljárás: a vajat alaposan ledaráljuk a liszttel, hozzáadjuk a citromlevet, és ízlés szerint édesítsük a szteviol-glikozidot. Vékonyra hengerelt, és különféle figurákat formákkal vágnak. Jól kikent tepsiben rózsaszínűre sütjük.

Gyümölcstorta:
Hozzávalók: 500 g alma, 350-400 g búza kenyér, 2-3 tojás, 1? pohár tej, 1 evőkanál őrölt keksz, szteviol-glikozid. Eljárás: vágja le a megkeményedett kérget a régebbi kenyérről, a többit vágja kisebb négyzetekre. A tojásokat habverővel tejjel felverjük, szteviol-glikoziddal ízesítjük, a keveréket kenyérdarabokba öntjük és 20-25 percig állni hagyjuk. Az almákat megtisztítjuk, kis négyzetekre vágjuk és összekeverjük az elkészített keverékkel. Az így kapott tésztát tepsibe terítjük és kemencében megsütjük. Lehűlés után a tortát kisebb darabokra vágjuk, és lekvárral megszórhatjuk.

Vanília jégkrém:
Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 csésze édes tejszín, 1 csésze tej, 2 teáskanál vaníliapor, szteviol-glikozid. Eljárás: az összes hozzávalót öntsük egy edénybe, és nagyon keverjük össze, és ízesítsük szteviol-glikozidokkal. Tegye a keveréket fagyasztóba 45-60 percre, amíg meg nem fagy. Ha a fagylaltot speciális fagyasztó készülékben készítik el, az eljárás ugyanaz, csak a keverék végleges fagyasztása nem a fagyasztóban, hanem a készülékben történik. Néhány gyümölcs is használható, de ezeknek kevesebb vizet és több levet kell tartalmazniuk.

Áfonyás fagylalt:
Hozzávalók: 5 tojássárgája, 2 csésze édes tejszín,? csésze vizet, 1 teáskanál vaníliaport, 4 csésze friss zúzott áfonyát és ízlés szerint édesítsen szteviol-glikoziddal. Eljárás: az áfonya kivételével az összes hozzávalót keverje össze egy edényben. A tartályt ezután 45-60 percre a fagyasztóba tesszük, amíg a tartalma meg nem fagy. A fagyasztott keveréket keverőbe tesszük, jól összekeverjük, és ízlés szerint szteviol-glikozidot adunk hozzá. fagylaltpoharakba tesszük, és hagyjuk újra megfagyni. Amikor a keverék kezd a felszínre fagyni, fektesse le az áfonyát.

Ezek az utasítások szabadon módosíthatók. Negatív eredmény esetén azonban új kísérleteket kell végrehajtani kevesebb összetevővel.