Energiaérték adagonként: 830 kcal
Hozzávalók (4 adag költségvetése):
Szükségünk van: 1 filé pontyra (1,80 kg), 1 citromra, 3 nagy laza burgonyára, 2 csokor újhagymára, 10 dkg vajra, 1/8 l olajra, 1 evőkanál mustárra, lisztre, sóra, őrölt fekete borsra
Szerb szószhoz: 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, pirospaprika, sárga paprika, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál vaj, l száraz fehérbor, l édes tejszín, 1/8 l tejföl, citromlé, só, őrölt fekete bors
Megközelítés:
Távolítsa el a levelek gyökereit, zöld végeit az újhagymáról, és óvatosan főzze sós vízben. A szerb szósz elkészítéséhez a hagymát, a fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. Mossa meg a paprikát, és vágja a pépet apró kockákra. Finoman vágja fel a petrezselymet.
Melegítsük habosra a vajat, és pirítsuk meg rajta a hagymát, fokhagymát és borsot. Fűszerezzük fekete borssal, lefedjük fehérborral, és addig főzzük, amíg a folyadék fele el nem párolog. Adjuk hozzá az édes tejszínt, hagyjuk párolni, és keverjük hozzá a tejfölt. Ezután a püréhez adjuk a szósz azon részét, amelyet nem kevertünk össze, és hagytuk még egyszer felforrni. Hozzáadunk petrezselymet és megkóstoljuk a mártást citromlével.
A burgonyahéj elkészítéséhez a burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Konyhai törölközőbe helyezve alaposan kinyomkodjuk a húst. Vágjuk a pontyszeleteket egyenlő darabokra, adjunk hozzá sót mindkét oldalon, ízesítsük őrölt fekete borssal és csorgassuk le citromlével. Dörzsölje a mustár oldalát a bőrrel, és szórja meg liszttel. A reszelt burgonyát ráhelyezzük a halra, és a tenyerünkkel erősen nyomkodjuk.
Melegítsük fel az olajat. Helyezze a ponty "kéreg" felét lefelé az olajba, és mérsékelt hőmérsékleten 5-7 percig sütje. Amint a burgonyahéj aranybarnára sül, vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, fordítsa meg a halat, és hagyja, hogy a forró olajban piros lehessen. Szerb szószt készítünk egy tányérra, pontydarabokat helyezünk rá és fiatal hagymával tálaljuk. A maradék vajat felhevítjük, hozzáadjuk az újhagymát és enyhén megpirítjuk. Só és fűszerezés.