Inspirációk a finomságokhoz a konyhában.
2019. május 29., 0:00 Anna Novotná
Orosz zsemle burgonyával
Szükségünk van a tésztára: 600 g sima liszt, 1 élesztő, 200 g vaj, 3 tojás, ½ csésze kr. cukor, 250 ml kefir vagy tej. Töltelékhez: 5 burgonya, 250 ml tej, 1 hagyma, 1 PL olaj, 3 PL tejföl, reszelt sajt, 1 tojás dörzsölni
Eljárás: Tegyen egy kis teáskanál cukrot, élesztőt és kevés lisztet egy kevés meleg kefirbe vagy tejbe. Keverje meg, hogy az élesztő kijöjjön.
Közben egy nagy tálban összekeverjük a maradék lisztet, cukrot és sót, majd hozzáadjuk a tojást, a többi kefirt vagy tejet, az olvasztott vajat és az élesztőt. Tömör és sima tésztát dolgozunk fel, amelyet aztán legalább egy órán át meleg helyen hagyunk savanyítani.
Amíg savanyú a tészta, készítsük el a tölteléket. Forraljuk fel a burgonyát sós vízben. Ha van egy főtt burgonyánk egy másik ételből, könnyen felhasználhatjuk őket.
Forraljuk fel a főtt burgonyát, adjuk hozzá a tejet és keverjük össze. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Adjuk hozzá a burgonyához és a sóhoz, és ízesítsük jól.
Miután a tészta jelentős mennyiséget vett fel, kivehetjük a deszkán lévő tálból, még egy kicsit meghajlíthatjuk, majd ekkora darabokat letörhetünk, mint egy teniszlabda, amelyet kicsit megformázunk és egy tányérra helyezünk. Minden egyes gömböt tolunk, hogy helyet kapjunk a tölteléknek, ezért minden süteményre teszünk egy kis krumpli tölteléket, megszórjuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és hagyjuk még legalább 15 percig erjedni. Végül megszórjuk a süteményeket egy felvert tojással, és megsütjük. Miután kivette a sütőből, megszórjuk őket olvasztott vajjal.
Parmezán tekercs
Szükségünk van: 300 g sima liszt, 1 élesztő, 200 ml tej, 1 tojás, 30 g vaj, reszelt parmezán, reszelt cheddar, egy teáskanál cukor, egy teáskanál só
Eljárás: Az élesztő elkészítésével kezdjük - melegítsünk egy kevés tejet, és keverjük össze cukorral és fagyasztott élesztővel. Amikor az élesztő megnő, egy tálba tesszük liszttel, sóval, maradék tejjel, tojással és parmezánnal együtt.
Fedjük le a tésztát, és hagyjuk melegedni körülbelül egy órán át.
Ezután egy tányéron levesszük a tésztát, hengerré formázzuk, amelyből majd kb. 3 cm átmérőjű golyókat vágunk ki. Mindegyiket egy kicsit elkészítjük, reszelt cheddart teszünk rá, amelyet mintha betekernénk és újra megformálnánk a golyókat. Sütőpapírral ellátott tepsire tesszük őket, hagyjuk savanyulni és 180 fokos hőmérsékleten megsütjük. Amikor aranyszínűek lesznek, megszórjuk a maradék cheddarral, és befejezzük a sütést.
Mákos broches
Szükségünk van: 500 g kenyérliszt, 1 PL búzadara cukor, 1 zacskó szárított élesztő, egy teáskanál só, kb. 350 ml langyos víz, 40 g vaj, 1 tojássárgája, 1 PL tej, mák permetezés
Eljárás: Keverjen össze egy tálban lisztet, cukrot, élesztőt és sót. Készítsen egy lyukat a közepére, és öntsön bele olvasztott és kihűlt vajjal kevert langyos vizet. A puha tésztát feldolgozzuk.
Gyúrjuk legalább 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Ezután szórjon meg egy nagy tálat olvasztott vajjal, tegye bele a tésztát, és fordítsa meg, hogy végül vaj borítsa. Fedje le a tálat ételfóliával, és hagyja meleg helyen erjedni, amíg megfelelően meg nem nő.
Ezután a lisztezett deszkán levő edényből kivesszük a tésztát, még kb. 3 percig keverjük, majd ugyanazokra a darabokra osztjuk, amelyeket kör alakúra dolgozunk fel. Megfelelő távolságban vajjal kikent tepsire tesszük őket, hogy legyen hova növekedniük, és hagyjuk még egy kicsit erjedni.
Közben a tojássárgáját felverjük a tejjel, és dörzsöljük a brikok felületére. Megszórjuk mákkal és közepesen melegített sütőben megsütjük.