süteményeket

Ha egészséges akar lenni, fogyasszon teljes kiőrlésű lisztből kenyeret és péksüteményt - javasolják a táplálkozási szakemberek. A teljes kiőrlésű liszt és a termékek sokkal több rostot, vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak. Fehér croissant-t és tésztát fogyasztva önként feladunk szinte minden fontos anyagot, amelyet a gabona őrlés előtt tartalmazott. De - hogyan lehet tájékozódni a pékség dzsungelében?

„„ Adja meg nekünk ma a napi kenyerünket ”. A kenyér Szlovákiában még mindig egyedülálló alapélelmiszer. Sokan a süteményekkel együtt reggelire, ebédre vagy az ún száraz, hideg vacsora. Évente 100 kg lisztet fogyasztunk fejenként, míg ennek 85-90% -át pékáruk és tészta alkotja. De hány közülük teljes kiőrlésű vagy legalább graham? "A fehér lisztből készült termékek nagyon károsak" - írják Drahomíra és Karel Červení táplálkozási szakemberek Táplálkozási kezelés című könyvükben.

"Ha a szénhidrátok, azaz a cukrok nem kötődnek a rostokhoz, akkor a szervezet túlzott mennyiségű inzulint termel, ami a hasnyálmirigyben lévő hormon, amelynek feladata a cukor lebontása a vérből. Szükséges, és ez megnyilvánul - úgynevezett hipoglikémia, alacsony vércukorszint, annak minden következményével - rossz közérzet, fáradtság, koncentrációhiány vagy fejfájás, de a farkaséhség, idegesség korai megjelenése is.

Bár a teljes kiőrlésű kenyér energiaértéke majdnem megegyezik a fehér színével (lásd a táblázatot), alacsonyabb a glikémiás indexe (értéke meghatározza, hogy az étel mennyire képes növelni a vércukorszintet). Ezért csökkentő étrendekhez is ajánlott. Csak a teljes kiőrlésű teljes élelmiszer, amelyben minden anyag harmonikusan kiegyensúlyozott. A teljes kiőrlésű liszt gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, a fehér nem, éppen ellenkezőleg.

A legsötétebb nem a legjobb
Ha általában tanácstalanul áll a szupermarketekben a sütőipari termékekkel ellátott polcok előtt, akkor tanácsot adunk a teljes kiőrlésű gabonák megkülönböztetéséhez. Ne nyúljon automatikusan a legsötétebb kenyérhez vagy zsemléhez, a konzisztencia dönt, ne a színe! Ha megnézi a kenyér szeletét vagy felületét, látnia kell a gabonahéjak apró darabjait. Az ilyen kenyerek szemcsések és omlósak.

A teljes kiőrlésű liszt legalább 80% -át teljes kiőrlésű termékek előállítására használják fel, vagyis olyan lisztet, amelyben teljes kiőrlésű gabonaféléket, beleértve a magját és a felső rétegét is őrlik. Az egyes szemcserétegekben van nagy mennyiségű rost, amely jótékony hatással van az emésztésre, a vér koleszterinszintjére, ásványi anyagokkal és vitaminokkal látja el. Ha csomagolt kenyeret vásárol, olvassa el a címkén, hogy milyen típusú lisztből áll. Például. a jól ismert sötét kenyér, a Bevit one pékség úgy süt, hogy 38% teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, valójában egy másik pékségből származó teljes kiőrlésű Bevit legfeljebb 85% teljes kiőrlésű lisztből süt. „Az egyes alapanyagokat, amelyekből a péksütemény készül, a gyártónak mennyiségi sorrendben kell megjelölnie. Ha a kenyér teljes kiőrlésű, akkor a teljes kiőrlésű lisztet kell feltüntetni a címkén. Tehát, ha az előbb említett sima liszt az, akkor biztosan nem teljes kiőrlésű tészta "- ad jó tanácsokat a cseh Lidové noviny. Rosszabb a péksüteményeknél és a kibontott kenyereknél, az árcédula mellett érdemes elolvasni, miből állnak, de a valóság gyakran egészen más. Az embernek valóban Nut nyomozónak kell lennie, hogy ezt tudja.

Funkcionális ételek keresése
Ha nem akar hibázni a teljes kiőrlésű termékek vásárlásakor, akkor tudja, hogy az első ún funkcionális élelmiszer, azaz egészségesnek bizonyult élelmiszer például a Kornspitz. Magas, legfeljebb 6% rosttartalmú, jellegzetes fűszeres aromával és kétszerese a hosszirányban vágott kéregnek. Az üzletben a hagyományos két bevágás mellett rascával, sóval és rozsliszttel meghintett felülete alapján is felismerheti. A gabonafélék másik jó forrása lehet a PurPur kenyér. Előállításához teljes kiőrlésű lisztet használnak búzából és rozsból. Kevésbé ismert búzafajta, amelynek lila színe adja a kenyér jellegzetes megjelenését. A pékek sütőtöket és diót is adnak hozzá.

A királyi kenyér a funkcionális élelmiszerek kategóriájába is beletartozhat a búzában, zabban, szójababban és lenmagokban található magas rosttartalma miatt. Abból lehet felismerni, hogy zabpehellyel van meghintve. Nem szabad azonban tévedni, még akkor sem, ha kijevi vagy moszkvai kenyeret és péksüteményt vásárol a "graham" jelzővel. Az igazság azonban az, hogy egyes szlovák gyártók a korpát elsősorban a graham lisztbe teszik, ezért néha a graham tekercs és a kenyér csak "bolyhos".
A teljes kiőrlésű gabona sok erőt rejt. Ne vegye észre, ha valódi gabonaféléket vásárol! Még az ember él kenyérrel, különösen teljes kiőrléssel…

A teljes kiőrlésű kenyérnek nem kell sötétnek lennie

Kérdéseinkre Ing. Stanislava Jenčová, a Backaldrin táplálkozási és minőségügyi vezetője.

Hogyan tudhatja meg laikus, hogy valódi gabonaféléket vásárol-e egy boltban?
A kenyér vagy a kenyér kiválasztásakor először a termék megjelenését kell figyelembe venni, azaz. j. kérge szerkezetén. Minél több szemcse van a termékben, annál inkább láthatók a kérgén. Vigyázzon, ne keverje össze a felületen lévő porral! A teljes kiőrlésű termékek mennyisége kisebb, mint a búzából készült termékeké. A minőségi teljes kiőrlésű kenyér vágásán szemek, liszt és különféle magok láthatók.

A teljes kiőrlésű termékek kizárólag sötét színűek?
Ennek a süteménynek vagy kenyérnek nem kell kizárólag sötét színűnek lennie. A termék sötét színét pörkölt árpa vagy rozs hozzáadása okozhatja.

Milyen termékeket tekinthetünk többszemű kenyérnek?
Az élelmiszer-kódex szerint ezek olyan termékek, amelyek legalább 10 tömegszázalékban tartalmaznak legalább kétféle malomterméket, a búza vagy a rozs kivételével. Ez azt jelenti, hogy a búza és a rozs mellett tartalmaznak például árpát, zabot, köleset, cirgot, kukoricát vagy hajdinát.

Mit gondol a kenyér vagy sütemények fagyasztóban történő tárolásáról?
Ez rendben van, ha ezeket a termékeket szükség esetén legfeljebb 2 hétig a fagyasztóban tárolják, és olyan helyen, ahol a tésztát vagy kenyeret elválasztják más ételektől.

Mi a graham liszt
A Graham liszt a teljes kiőrlésű liszt egyik formája. Nevét Sylvester Grahamről kapta, aki az egészséges táplálkozás eszméjének egyik legfontosabb terjesztője volt a 19. században. Graham úr 1830-ban fejlesztette ki ezt a lisztformát abban a reményben, hogy az emberek kevésbé finomított fehér lisztet fognak használni. A "Graham hotelek" vegetáriánus és nem fűszeres ételeket kínáltak.
A graham-liszt előállításakor a keményítőt (endospermium) finomra őrlik, és a korpával és a csíra részével együtt visszajuttatják, így durvább, diós és enyhén édes ízű, barna lisztet kapnak. Ma azonban néhány kereskedelmi malom nagy mennyiségű búzacsírát távolít el a liszt eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében. Ennek oka, hogy a csírák zsírsavakat tartalmaznak, amelyek az oxidáció során felforrósodnak.
Noha a graham és a teljes kiőrlésű liszt kifejezéseket felcserélhető módon használják, különbség van közöttük. A Graham liszt szerkezete kissé durvább, mint a teljes kiőrlésű liszt. Ezek azonban biológiai értékükben és a fontos anyagok tartalmában szinte azonosak.

Hogyan kell csinálni? És így…

  • vásároljon teljes kiőrlésű lisztet (búza, tönköly, rozs, árpa, zabpehely) és használja sütemények, házi kenyér, kenyér sütéséhez
  • lehetőleg vásároljon grahamless tojás nélküli tésztát (szlovák gyártóktól)
  • A reggeli zabkását pelyhekből főzze, ne búzadarából
  • megőrölheti a gabonát otthon a saját lisztjén, és felhasználhatja desszertek és házi sütemények sütéséhez (vannak speciális szemes őrlők, használhat egy eldobott kávédarálót is a boltból)
  • ha nincs ideje és ízlése őrölni, vásároljon legalább teljes kiőrlésű termékeket a boltból
  • neurózisok vagy székrekedés esetén vásároljon búzakorpát egy egészséges élelmiszerboltban, és fogyasszon naponta 1-2 evőkanálnyit (levesben, zabkásában, vagy egyszerűen csak igyon meg)

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.