Az amerikai közgazdász felelős a kalóriák számításáért. De ne vegye egészen komolyan.

számolja

Minden ételre rá van írva: a kcl és a kJ mennyisége 100 gramm ételre. Ettől függően általában megtudja, hogy nyer-e az ételből, mennyit ehet, vagy egyáltalán beteszi-e a kosárba.

Mi is pontosan a cal?

A kalóriáknak megvan a kalibrálásuk. Az iskolában tanultad, de megismételhetjük. A kalória egy energiaegység, amelyet ma többnyire Joul pótol. Joul az SI rendszer egysége, vagyis a Le Système International d'Unités, amely egy nemzetközi szinten elfogadott rendszer a fizikai mennyiségek egységeiről.

Számos meghatározás alapján ma a következőket használják: A kalória az az energiamennyiség, amely 1 gramm víz hőmérsékletét 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra emelheti. Ma azonban a gyakorlatban gyakrabban használják a kilokalória, azaz a kcal kifejezést, amely kb. 4,185 kJ értéknek felel meg.

Irving Fisher amerikai közgazdász és a Hogyan éljünk című könyve 1915-től felelős azért, hogy hisztérikusan kezdtük számolni a kalóriákat, azzal érvelve, hogy az elhízás megoldásának egyetlen módja az, hogy az energiafelhasználás nagyobb lesz, mint a jövedelem, és ez az út vezet keresztül szigorú kalóriaszámlálás, valamint az energiafogyasztás és a ráfordítás szigorú ellenőrzése.

"Aztán eljött az idő, amikor az emberek megértették és megmérték a brokkoli és a csokoládé, a szalonna és az alma, a bab és a vaj kalória különbségét. Nagyon jó koncepció volt, de új mániát váltott ki "- írja Igor Bukovský táplálkozási szakértő a B terv: 30 napos kézikönyv az egészséges fogyáshoz című könyvben.

Fisher hatására az összes étel kalóriaértékét tartalmazó táblázatok egyszerre kezdtek megjelenni. Az emberek megvették, megszámolták őket. És mérlegeltek. Ez azonban nem ilyen egyszerű.

Az élet nem matematika

Gyakran talál ajánlásokat akár táplálkozási szakemberektől, akár álszakértőktől, hogy napi 500 kalóriával alacsonyabb menüt állítson be - ez körülbelül 2100 kJ -, és egy hét alatt fél kilogrammot fogyjon. Ha azonban megpróbálja a gyakorlatban megtenni, akkor rájön, hogy ez nem ilyen egyszerű. Az élet nem matematika.

Az ételek kalóriaértékét nem az emberi anyagcsere mérése alapján határozzák meg, hanem a laboratóriumban. Vagy az étel elégetésével határozzák meg, hogy egy gramm szalonna vagy gramm hagyma mennyi hőt szabadít fel az égés során, vagy pedig az élelmiszer kémiai összetételének elemzése alapján végzett számítással - azaz hány kalória 100 g porított a puding, ha tudjuk, 40 g zsírt, 45 g cukrot és 5 g fehérjét tartalmaz.

Az élelmiszerek tényleges fűtőértéke azonban eltérhet a táblázatos értékektől. Nem lehet pontosan tudni, mennyi kalóriát fogyaszt a kolbász. Nem tudja pontosan, mennyi liszt vagy zsír van benne. Még egy almában sem biztos, hogy a cukor mennyisége pontosan az asztal, senki sem készítette el a táblázatok szerint.

Ne feledje, ha online kalóriaszámológépen ellenőrzi az ebéd kalóriaértékét.

Ez a tápanyagok arányáról is szól

Ezen túlmenően: A nélkülözhetetlen tápanyagok fehérje-zsír-szénhidrát aránya is meghatározó. Az étrendben lévő fehérje kalóriatartalmát nagyrészt le kell vonni, mert a test normál esetben a fehérjét építőanyagként használja, nem pedig energiaforrásként.

"Első pillantásra ez előnynek tűnik a rosszul informált emberek számára, ezért azt gondolják, hogy minél több a fehérje, annál jobb" - mondja Bukovský. Néhány ételnek úgynevezett negatív kalóriatartalma van - anyagcsere-feldolgozásukhoz az ember több kalóriát fogyaszt, mint amennyit ezek az ételek biztosítanak.

A bél mikroflórája is szerepet játszik: új kutatások szerint bizonyos baktériumtípusok növelhetik a bélben lévő ételek kalória-felhasználhatóságát, ezáltal elősegítve a súlygyarapodást.

Így a kalória kiadásokat nemcsak a különféle tevékenységekre vonatkozó, az energiafelhasználási táblázatokból származó nagyon indikatív számok befolyásolják, hanem a stressz, az alvás minősége és hossza, a barna zsír mennyisége és aktivitása, az izomtömeg mennyisége, az inzulin aktivitás, korábbi diéták vagy genetika.

Ha két ember ugyanazt az ételt fogyasztja, akkor annak mindegyikének de facto más a kalóriaértéke, mert a test több tényező miatt különböző mennyiségű energiát használ fel ugyanazon ételből.

Tehát ne számoljon?

Nem, ez nem azt jelenti, hogy teljesen fel kell adnia és figyelmen kívül kell hagynia az étel kalóriaértékének meghatározásához. Áttekintést kell kapnia azokról az alapélelmiszerekről, amelyek a menü részét képezik, ezeket a táblázatokat "a fejében" kell tartania, és ugyanakkor durván újra kell számolnia ezt az értéket bizonyos típusú fizikai tevékenységek kalóriaköltségeire.

Tehát hány kilométert kell megtenni, hogy megégesse, mondjuk, a steaket, amelyet éppen megevett. Például egy háziasszony 10 perc alatt 33 kcal-t éget el, ami 139 kJ, de kötél ugrásával 97 kcal-t éget el egyidejűleg, azaz 407 kJ.

Száz gramm minőségi forró csokoládéban, amelynek száz grammonként 12,9 gramm cukortartalma van, 604 kcal, azaz 2495 kJ lehet. Ezért gondold át alaposan, hogy mennyit eszel.

Vagy ugorjon az ugrókötélre, amennyit csak tud! Általában: ne egyél olyat, amelynek 100 gramm össztömegénél 20 grammnál több cukor van. Ha lefogy, teljesen meg kell tiltania azokat az ételeket, amelyek 100 grammnál több, mint 35 gramm cukrot tartalmaznak.

Vigyázat, ezek nem szénhidrátok, hanem cukrok, ezeket az információkat az egyes élelmiszerek táblázatában kell megtalálni. A zsírtartalom szempontjából ellenőrizze a telített zsírsavak grammjának mennyiségét. Minél kevesebb ez a szám 10, annál jobb.

Azonban minden bizonnyal felesleges mérlegelni az ételeket, mielőtt elfogyasztaná őket, és aggodalmasan kiszámítani azok kalóriaértékét. Feleslegesen megterheli, és lehet, hogy úgysem éri el a kívánt hatást. Számolás nélkül is tisztában kell lennie azzal, hogy minden nap testmozgásra és fizikai energiára van szüksége ahhoz, hogy energiát engedjen ki magából.