Tíz megfelelő dehidratáló étel

Jana Klimanovától

A szárítás az egyik lehetséges ételkezelés, amely megfelelő hőmérséklet fenntartása esetén nem rombolja le az enzimeket vagy a vitaminokat. A szárított ételek tehát szerves részét képezik a Vitarians étrendjének. Ha azonban nem szárad ki megfelelően, akkor többet tehet egészségének, mint segítséget.

szárított

A szárítás olyan folyamat, amelyben a vizet hőmérséklet és ventilátor segítségével eltávolítják az ételből (az étel dehidratált), miközben az enzimek érintetlenek maradnak. Ezek az ételek nagy segítséget nyújtanak a nyers étrendre való áttérésben, valamint a gluténmentes étrendben. A legtöbb szárított étel helyettesítheti az "éles" addiktív kenyeret, kekszet vagy chipset. Tanuljon meg tíz megfelelő ételszárítást.

1. Tartósítószerek és cukor

Többféle módon lehet szárítani a gyümölcsöket, zöldségeket vagy különféle chipseket. Szárított termékeket is vásárolhat, de azzal a kockázattal, hogy tartósítószert vagy cukrot tartalmaznak. Azok, akik organikus minőségűek, nem biztos, hogy a legolcsóbbak. A legegyszerűbb módszer, ha saját költségén szárítja az ételt.

2. Gyümölcs és sütemények

Mit lehet szárítani? Természetesen hús, de nem beszélünk róla. Ezek a hagyományos gyümölcsök és zöldségek mellett természetesen gyógynövények és fűszerek. Ízletes a szárított gyümölcspüré "bőr", amelyből különféle tekercsek készíthetők. Szárítással azonban sokkal többet lehet varázsolni. Aki egyszer már ízlett aszalt chipset, kekszet, kenyeret vagy süteményt gramm liszt nélkül, azt nem engedik meg.

3. Minőségi szárító

Mint a turmixgépeknél vagy a facsaróknál, ugyanez az egyenlet érvényes a szárítókra is. Minél jobb a készülék, annál jobb terméket kapunk belőle. A minőségi szárítók két tulajdonságot ötvöznek - megőrzik az enzimeket az ételekben, ugyanakkor csökkentik a nedvességet kedvelő gombák és baktériumok szaporodásának kockázatát. Hogyan érik el ezt, ha mindkettő ugyanazon a hőmérsékleten dolgozik? A hőmérséklet ingadozása.

4. Hőmérséklet váltakozása

Míg az ételek hőmérsékletének alacsonynak kell lennie, hogy ne károsítsa az enzimeket, a levegő hőmérsékletének elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy gyorsan eltávolítsa a nedvességet, amely elősegíti a gombák és baktériumok szaporodását. A legkorszerűbb szárítókban a levegő hőmérséklete a szárítás kezdetén gyorsan emelkedik a legmagasabb pontig, ahol a nedvesség gyorsan elpárolog az étel felületéről. Amint a hőmérséklet csökken, a szárító felülete nedvességet von le az étel közepéről. Amint a szárítóban a levegő hőmérséklete ingadozik, a folyadék folyamatosan elpárolog az étel felületéről, de alacsonyabb hőmérsékletet tart. Nem kell aggódnia az enzimek miatt, magas élelmiszer-hőmérsékleten tönkremennek, nem a levegőben. És ehhez idő kell. Mivel a nedvesség gyorsan eltávolul az ételből, csökken a hosszan tartó kiszáradás következtében bekövetkező erjedés esélye.

5. Enzimek és nedvesség

Az enzimek csak nedves állapotban érzékenyek a károsodásokra. Miután az étel kiszáradt, az enzimek "alszanak" és ellenállnak a sokkal magasabb hőmérsékletnek. A száraz enzimek 65 ° C-ig képesek ellenállni.

6. Vízszintes áramlás

A hagyományos, kör alakú szárítókban a hőmérséklet nem minden emeleten egyenletes, és a helyiség hőmérséklete is befolyásolja, amelyben tárolja. A minőségi, modern eszközök figyelembe veszik a nyers étel elveit. Vízszintes légárammal száradnak, amelyben a meleg levegő egyenletesen áramlik hátulról előre. Ezekben a szárítókban a hőmérséklet beállítható, így 42 ° C-on száradhat, amikor egyetlen enzim sem pusztul el. Egyes típusok téglalap alakú tartályokkal rendelkeznek (számuk a szárító méretétől függően változik). Különösen értékelni fogja őket, amikor gyümölcspürét, kekszet és chipset szárít. A megfelelő szárítás alfa-omegája a termosztát, amely az ételek aktuális hőmérsékletét méri. Néhány szárító éjszaka átkapcsolható csendesebb "suttogás" üzemmódra, az étel mennyiségétől függően szabályozhatja a szárítás intenzitását is, ugyanakkor energiát takaríthat meg.

A legmagasabb minőségű és legmodernebb szárítók közé tartoznak a vízszintes légáramlású, állítható hőmérsékletű Sedona szárítók, az üvegajtók, amelyek lehetővé teszik a szárítási folyamat vezérlését, valamint egy új, továbbfejlesztett kialakítás szűkebb, praktikusabb formában. Az Excalibur szárítók szintén nagyon jó minőségűek.

7. Sütőben és napsütésben

Szárítható sütőben vagy napsütésben? Természetesen igen. A Napon szárítani azonban csak igazán forró nyári napokon lehet, fogságban tartott madarak, macskák vagy repülő legyek jelenléte nélkül. Másrészt a nap agresszív lehet, és a forró napon a hőmérséklet könnyen meghaladhatja a 42 ° C-ot. Árnyékban azonban a szárítás nagyon lassú lenne, és az ételek inkább penészesek és korhadtak lennének.

A téli hónapokban szárítás is lehetséges a radiátoron. A radiátorok nem állíthatók, és a hőmérséklet általában magas. A szoba porának nagy része itt is folyik, és rovarok is előfordulhatnak. Szárításkor a sütőben ügyelni kell arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 42 ° C-ot. Ellenkező esetben a szárított gyümölcsök és zöldségek elveszítik az enzimeket, a tápanyagokat és a vitaminokat. A hőmérséklet fenntartása a sütőben azonban nem könnyű, nem szabályozható kellőképpen. A sütő legalacsonyabb hőmérséklete általában 50 ° C. Néhány sütőben (különösen az idősebbekben) még a levegő sem áramlik, ezért a szárítás egyenetlenül megy végbe. Szárítsa meg az ételt nyitott sütőajtóval, hogy a nedvességnek legyen hol távoznia, de így felmelegíti azt a helyiséget is, ahol a sütő található, és az energia felmegy a kéményen, így nem lehet hatékony szárításról beszélni.

Ellentétes, szárítók télen szinte ingyen dolgoznak. Ezenkívül kevés energiát fogyasztanak - a ventilátorok futásához, és mivel a hőt visszafújom a szobába, felmelegítik a környéket, és más eszközök felmelegítik a különbséget. Előnye a levegő párásítása is többnyire száraz helyiségekben (ételtől származó víz kerül a szobába), és ugyanakkor "aromaterápia" a gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények, virágok vagy bármi más szárított fantasztikus illatától. Nem csak nagyon kellemes, de az illóolajok, amelyeket az ember lélegez, egészségükre is jót tesznek.

8. Egészséges hőmérséklet?

Mi a helyes ételszárítási hőmérséklet? "Minden enzim különbözik - egyesek magasabb hőmérsékleten stabilabbak, mint mások. Legtöbbjük addig nem válik teljesen inaktívvá, amíg nedves állapotban az étel hőmérséklete nem haladja meg az 50-70 ° C-ot "- mondja Dr. John Whitaker, a világhírű enzimológus.

Tudjuk, hogy a főzés során a magas hőmérséklet tönkreteszi az enzimeket és a vitaminokat. Ezért az irodalomban leggyakrabban ajánlott, hogy a szárítás során ne lépje túl a 42 ° C-os hőmérsékletet. Az ilyen élelmiszerek élőben elnevezése meghonosodott. Ilyen kíméletes feldolgozás során megtalálhatjuk az élő élelmiszer címkét a termékek csomagolásán. Könnyen tesztelheti, hogy a termelők nem hazudnak-e, és hogy a gyümölcs valóban finoman szárad-e. Csak annyit kell tennie, hogy megpróbálja ültetni a gyümölcsöt, és megnézni, csírázik-e belőle valami.

Még a magasabb kezdeti hőmérséklet sem zavarhatja a szárítás megkezdését. Ennek bizonyítéka az, hogy egy ember "tapasztalatai alapján" száraz finn szaunát jelent, ahol a hőmérséklet általában 100 ° C felett van, és még mindig senki sem főz ott (még akkor sem, ha a víz 100 ° C-on forr), és nem is hal meg, mert csak egy ideig van kitéve ennek a hőmérsékletnek, és a szervezetet párolgással lehűtik. Ezenkívül ismerni fogja a hideg érzését a szél fújásakor, ami tovább gyorsítja a párolgást a bőrből, így fázunk. És mindkettő kombinálva van a szárítóban. Különösen az elején az alapanyagok (még jóval magasabb hőmérsékleten is) nagyon hidegek maradnak. Kombinált programok is használják, amelyek magasabb hőmérsékleten indulnak, és az étrendnek megfelelően az értékek körül száradnak.

9. Mit mivel és meddig

A száradási idő változó. Ez az étel páratartalmától, a szárító típusától, valamint a környezeti levegő páratartalmától és hőmérsékletétől függ. Egyes ételeket teljesen megszárítanunk kell, másokban jó nedvességet hagyni (zabpehely). Azok az ételek, amelyekhez kókuszolajat vagy vajat adnak, hosszan tartó szárítás után szappanízűek lehetnek. A szárító természetesen nem tartalmaz édes és sós ételeket egyszerre. A megkülönböztető ízek vegyesek, és az eredmény minden más lesz, csak az a finomság, amelyet nagyon vártál.

10. Csak ha kihűltek

A megfelelően tárolt szárított termékek 6–12 hónapig tartanak. Csomagolás előtt hagyja őket teljesen kihűlni. Legjobb hermetikusan lezárt üveg vagy műanyag tartályokban, hűvös, száraz és sötét helyen. Ne feledje, hogy a vitamintartalom fokozatosan csökken a több mint 9 hónapig tárolt szárított ételekben.

Vitárius típusú

Gyümölcspüré szárításakor készítsen egyszerre többféle különféle gyümölcsöt, és öntse a fóliára úgy, hogy különféle érdekes minták keletkezzenek. Kóstolhatja a gyümölcspürét mézzel vagy fahéjjal, különféle magvakkal és diófélékkel. Jó étvágyat!

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.