Házi füstölt grillezett marhahús mellkas Jamie Oliver egészben. Meleg füstölés, amely bármilyen húsfajtához használható, természetesen teszteltem pulykamellet, marhanyakot, egészében.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Csontozza meg a mellét, távolítsa el a membránt, de a zsírt ne, és jól szárítsa meg. Ne feledje, hogy a zsír is nagyszerű ízt ad, és ha nem akarja, akkor jobb, ha a kezelés után levágja.
Az így elkészített húst megszórjuk só, granulált fokhagyma és őrölt fekete bors keverékével. Ha kész a hús, kimehetünk és elkészíthetünk egy grillt.
A grill elkészítéséhez a briketteket úgynevezett kígyó módszerbe kell helyezni. Ez azt jelenti, hogy a brikettet egymás után két sorban helyezzük el a grill kerülete mentén, és így 3 emeletet halmozzunk. A briketteknek érintkezésben kell lenniük, hogy fokozatosan lőhessenek. Tedd a tetejére a faforgácsot (én bükköt használtam, de természetesen gyümölcsfák jobbak). Ez a módszer hosszú ideig garantálja az állandó hőmérsékletet, 10 órán keresztül 110 ° C és 130 ° C között tart. Adjon hozzá egy tál forró vizet is, adjon hozzá oregánót a kéreghez. Tegye a tálat a hús alá, ez is segíti az állandó hőmérséklet fenntartását, amely 7-8 órán keresztül nem haladhatja meg a 140 ° C-ot. 110 - 130 ° C között kell lennie.
Ha a grillet 110 - 120 ° C-ra állítja, a húst a brikett másik oldalára helyezheti, letakarhatja és időről időre ellenőrizheti a hőmérsékletet. Hagyja ezt még legalább 4 órán át lefedve. Összesen 7 órának kell lennie.
Addig főzzön egy erős húslevest fokhagymából és hagymacsontból, hogy a befejezéshez felhasználja. Néha bekukucskálhat, ahogy halad. Körülbelül 4 óra múlva így néz ki. Körülbelül 6-7 óra elteltével tegye a húst egy alumínium edénybe, óvatosan csepegtesse csontlével és fóliába csomagolja. Az így csomagolt húst ugyanarra a helyre tegye, és további forró brikett hozzáadásával növelje a hőmérsékletet 150 - 170 fokra. Fedjük le a rácsot, és hagyjuk még 2 órán át a grillen (ebédhez húst adtam dohányzás közben) .
Ez után a 2 óra elteltével vegye ki a húst a tálból, csomagolja be a készletet fóliába, és hagyja még 45 percig pihenni, hogy a lé a húsban maradjon.
Körülbelül 10 óra elteltével elkezdheti a kóstolást. Amint láthatja, a húsnak van egy szép gyűrűje a füsttől, és megtartotta a levét.