Ezt a lökést emlékezetemben tartottam a vágóhidakról nagymamámmal, aki néhány kilométerre lakott Dunaszerdahelytől. Nemcsak nagymamám emléke, gyermekkorom, a falu egyedülálló légköre, hanem különösen csodálatos ízlése is kapcsolódik hozzá. Ma csináljuk, annak ellenére, hogy a városban élünk, mert az otthon csak otthon, de te magad is tudod.

szigeti

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

Megtisztítjuk a sertés térdét és lábát, a sertéshéjat a szőrtől, bélyegzőktől, egyéb szennyeződéstől, alaposan megmossuk. Tegyünk egy nagy edénybe, öntsünk hideg vizet, sózzuk, adjunk hozzá 1 babérlevelet, 15 golyó egész fekete borsot, 8 golyót teljesen új borsot, 1 hámozott hagymát, 8 gerezd hámozott fokhagymát és lassan főzzük 90 percig, gyűjtsük össze a habot, a húsnak puhának, de nyersnek kell lennie, és nem szabad szétesni, főzze a sertéshéjat és a lábakat még 30 percig a húslevesben. Válasszon és hagyjon mindent kihűlni, csak két óra főzés és csontozás után szedje össze a húst. Forraljuk fel a vállát sós vízben, külön-külön fűszerekkel, hagymával és fokhagymával, 30 perc főzés után vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Engedje le a húslevest és távolítsa el a zsírt.

Vágjuk le a kihűlt vállat 3x1 cm-re, az egyéb húst és a zsírosakat kisebb darabokra, a bőrt kb. 1 cm hosszú finom csíkokra, tegyük egy nagyobb edénybe, sózzuk, ízesítsük őrölt fekete borssal, tört majorannával, vörös őrölt borssal - a zselé nem lesz vérszegény, és ízlés szerint adjunk hozzá borsot, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, öntsük a húslevest körülbelül 2,5 cm-rel a húskeverék fölé, és alaposan keverjük össze. A keveréket ízesíteni és sózni kell, a hús magába vonja az ízt, különben kész lesz a sápadt íz.

Betöltjük a préshüvelybe, megkötözzük a végeit, a falvakban még mindig a kazán másik húslevesében főzik a prést, én már nem főzök. A sajtót egy tálcára helyezem, beteszem egy tányérra, és 20 perc után rendszeresen megfordítom, hogy szép formája legyen, és a húsleves hús egyenletesen eloszlasson. Hagyja teljesen kihűlni, és tegye 24 órára hűtőbe. Nem szabad langyosan vagy fagyasztva betenni, szeletelés közben szétesik. A megadott mennyiség elegendő 1 push-up hüvelyhez, ha nincs, mély tepsibe teszem, az eljárás ugyanaz. Tálaljuk hagymával, ecettel és friss házi kenyérrel. Ha a húst gyorsforralóban főzi, elegendő a 45 perc főzési idő.