A sporttáplálkozás szempontjából a szénhidrátok elsősorban alapvető kész energiaforrást jelentenek máj- és izomglikogén formájában, és fenntartják a vércukorszintet (glikémia) is.
Valószínűleg a komplex szénhidrátok legelterjedtebb forrása a rizs, amely szintén a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele. Nem tartalmaz glutént vagy koleszterint, és az egyik legkevésbé allergizáló étel. Az egyes rizstípusokat a feldolgozás technológiai folyamata szerint fel lehet osztani. Az őrlés mértéke szerint a rizst felosztják hámozatlan, félhéjas (természetes vagy teljes kiőrlésű) a hámozott (fehér vagy finomított).
A rizst egy speciális technológiai eljárással nyerik, amely forró víz vagy gőz nyomás alatt történő működéséből áll. forralva. Az ilyen rizs nem ragad, ugyanakkor főzés után táplálkozás szempontjából értékesebb, mint a klasszikus fehér rizs.
Alak szerint különböztetjük meg a rizst hosszú szemű, közepes szemű a kerek szemű. A rizs alakja bizonyos mértékben összefügg a fizikai tulajdonságokkal és a konyhában való felhasználással, mert a rövid és kerek szemek nyitottabbak és ragadósabbak, ezért rizottó és zabkása elkészítésére szolgálnak. Éppen ellenkezőleg, a hosszú szemek jobban megtartják formájukat, és kevesebb vizet tartalmaznak főzés után, ezért köretnek alkalmasak.
A rizs utolsó felosztása a fajtája és fajtái. Basmati a Himalája lábánál termesztett egyik legjobb minőségű rizsfajta. Ez a rizs kiváló tulajdonságokkal rendelkezik a főzéshez, mivel a szemek keskenyek és hosszúak, alacsony ragadósságúak és rövidebb főzési idő elegendő. A hosszú szárítási és érlelési folyamatnak köszönhetően ez a rizs kiváló ízű és ugyanakkor kiváló alacsonyabb glikémiás index mint a fehér rizs közönséges fajtái, így alkalmas sportolók vagy fogyni próbálók számára.
A glikémiás index (GI) kifejezi a szénhidrátok emésztési sebességét és felszívódását a vérben, vagy azt a sebességet, amelyben a vércukorszint emelkedik az étel elfogyasztása után. Fogyókúra közben ajánlott olyan közepes és alacsony GI-értékű ételeket fogyasztani, amelyekből fokozatosan a glükóz felszabadul a vérbe, és az inzulinválasz (a glükózt a vérből „tisztító hormon”) is fokozatos.
Jázmin rizs Thaiföldön termesztik, és egyedülálló éghajlati viszonyainak és talajának köszönhetően összetéveszthetetlen aromát és ízt nyer, amely jázminra emlékeztet. Bár nagyon hasonlít a basmatihoz, és hosszabb szemcsékkel is rendelkezik, jobban ragad, ezért alkalmas rizottó és sushi elkészítésére is.
Kíváncsi lehet, hogy van-e értelme a barna (pontosabban természetes vagy teljes kiőrlésű) rizst előnyben részesíteni a fehér helyett a táplálkozási ajánlásoknak megfelelően. A válasz - nincs értelme. Ezeknek a táplálkozási ajánlásoknak, amelyek szerint a teljes kiőrlésű rizs magasabb fehérje-, rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalommal és alacsonyabb GI-vel rendelkezik, a világ szegény részein van értelme, ahol a rizs a lakosság teljes energiafogyasztásának mintegy 80% -át fedi le. Rendszerint soha nem eszünk rizst egyedül, hanem mindig ellenkezőleg a hússal és zöldséggel, vagy akár olajjal. Egy ilyen összetett étkezésnél (hús + rizs + zöldség) a vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék és még rosttartalom különbsége is teljesen elhanyagolható.
Forrás: A modern táplálkozás az erőnlétben és az erő sportokban. Lukáš Roubík, 2018