2016-09-30 | 8219x Egyeztetés | Petr Fořt | Fogyás
A szénhidrátok egyike a három makrotápanyagnak. Elméletileg ugyanolyan fontos szerepet játszanak, mint a másik kettő - zsírok és fehérjék. Ők a jelenlegi étrend túlnyomó energiaforrása. Az élelmiszer-technológiában a szénhidrátok bizonyos típusai érdekesek, mivel képesek az ételnek kedvező textúrát és sokféle ízt adni.
Más vitatott vagy technikailag elavult követelések azonban továbbra is fennmaradnak
- A jelentős szénhidráttartalmú étrend előnye az alacsonyabb táplálkozási sűrűség (az energia koncentrációja az étrendben), jelentős szénhidráttartalommal, mivel ezek kevesebb, mint a fele energiát tartalmaznak a zsírokhoz képest (Ez igaz)
- A magas rosttartalmú étrend nagyobb mennyiségű és képes feltölteni a gyomrot, ezáltal hozzájárulva a jóllakottsághoz és megakadályozva a további táplálékfelvételt (ez igaz is)
- A szénhidrátok gyorsan jóllakottságot okoznak, ezért a magas szénhidráttartalmú étrend alacsonyabb túlfogyasztási kockázatot jelent (ez csak a rostokra vonatkozik! A gyorsan elérhető cukrok és a magas glikémiás indexű szénhidrátok ellenkező hatást fejtenek ki, ezért fogyasztás után gyorsan újabb élelmiszerigényt okoznak. Tanóra? Minél kevesebb a gyors szénhidrát egy napi étkezés során, annál jobb.)
- Kevés szénhidrát alakul zsírrá, mert ez gazdaságtalan, nem hatékony folyamat a szervezet számára. A szénhidrátokat előnyösen energiaforrásként használják (OMYL! A felesleges szénhidrátokat, amelyeket a test nem tud azonnali energiaforrásként használni az agy és az izmok számára, a zsírraktárakban kell tárolni, különben egészséget veszélyeztető vércukorszint-emelkedés lép fel!)
Helyesek-e az alábbi hivatalos ajánlások? Olvasd figyelmesen!
- A szénhidrátoknak számos jótékony hatása van az egészségre, mert nemcsak energiával látják el a testet (ez csak akkor igaz, ha természetes forrásuk formájában fogyasztják őket)
- Az optimális napi szénhidrátbevitelnek a teljes bevitel legalább 55% -ának kell lennie minden korosztály és mindkét nem esetében 2 évnél idősebb (egyre több szakértő kételkedik ebben, javaslom alternatív ajánlások elfogadását az összes szénhidrát bevitelének 40% -ra csökkentésére - de tanácsadóink munkájában olyan modellt alkalmazunk, amely tiszteletben tartja a kliens egyéni anyagcseréjét - ez azt jelenti, hogy az az úgynevezett szénhidráttípus a szénhidrátok 55% -át képes elfogadni)
- Az ajánlott szénhidrátmennyiséget tartalmazó étrendet "változatos" módon kell biztosítani a megfelelő rosttartalom és az étrend összes alapvető összetevőjének biztosítása érdekében (a "színes" kifejezés aggaszt, mert senki számára nem világos, hogy valójában mit jelent)
- Mindenféle szénhidrát biztosítja az egészséget. Azok számára, akik aktívak és egészségesek akarnak maradni, a magas szénhidráttartalmú étrend ajánlható (ez az állítás ostobaság).
Forrás. Ajánlás: WHO/FAO (1998) Szénhidrátok az emberi táplálkozásban. FAO Élelmiszer- és táplálkozási papír. 66. FAO, Róma.
Szeretném emlékeztetni az újdonságra annak bizonyítékaként, hogy a jelenlegi "ajánlott tápanyagmennyiség" téves: "a szakértők rámutatnak a hiányosságokra - például az optimális napi szénhidrát-bevitel 130 g (de nem cukor!), De a szokásos, sőt ajánlott bevitel 300 g! " (In: Klinikai táplálkozás, doi: 10.1016/j.clnu.204.04.007)
Szénhidrátok és cukrok
Kétféle szénhidrát létezik - egyszerű, úgynevezett "cukrok" és összetett -, úgynevezett. szénhidrátok (korábban használt szénhidrátok vagy szénhidrátok). A komplex szénhidrátok elsősorban keményítők és rostok. A rost nem szolgáltat energiát, mert nem használható. Mindazonáltal nagyon fontos, ezért erről később beszélünk. Keményítő tartalmaz gabonafélékben (rizs, gabonafélék, kukorica stb.) és ezek termékeiben (kenyér, péksütemények, tésztafélék és egyéb termékek), de burgonyában, gyökérzöldségben és hüvelyesekben is. A csoporthoz cukrok tartalmazzák a szacharózt (hazánkban a cukor általános formája), a glükózt, a fruktózt, a laktózt és a maltózt és számos más (laktulóz, raffinóz, galaktóz) és a cukrok specifikus formáit. A cukor megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben. A felsorolt cukrok közül sokat az élelmiszer-gyártók adnak az élelmiszerekhez az optimális technológiai feltételek biztosítása és az ételek íze vonzerejének növelése érdekében. Nagyon jól tudják, hogy néhány egyszerű cukor mit tehet az emberi pszichével. És számos más funkciójuk is van - például tartósító hatással a lekvárok készítésében, de főleg a kenyér és a péksütemények „kérgének” csábító és érdekes barnulását jelentik. Ezenkívül ezek az erjedési folyamatok (alkoholos italok gyártása) alapanyaga.
Szénhidrátok (pontosabban cukrok, pontosabban csak glükóz) - energiaforrás az agy és az izmok számára?
Cukor raktáron ?
Cukor és testtömeg
A szaksajtóban ezt olvashatja: "Az epidemiológiai vizsgálatok fordított összefüggést találtak a szacharózbevitel és a testtömeg (vagy a BMI), valamint a szacharózbevitel és a zsírbevitel között. Más szavakkal, olyan emberek, akik több energiát fogyasztanak szénhidrátok formájában kevésbé túlsúlyosak, mint az alacsonyabb szénhidrátfogyasztású emberek. A magas szénhidrátfogyasztásúak általában kevesebb zsírt fogyasztanak. ".
Ezzel a következtetéssel emlékeztettem Önt a tanulmány hagyományosan téves értelmezésére! A lényeg az, hogy a fenti állítások nem azt jelentik, hogy a sok szénhidrátot fogyasztó és alacsony zsírtartalmú emberek egészségesebbek! A szénhidrátok túlsúlya, különösen fehér kenyér, keksz és reggeli gabonafélék formájában, egyértelmű (rejtett) alultápláltság kockázatát jelenti a fehérje és az egészséges zsírok és a nélkülözhetetlen mikroelemek hiánya miatt. Bár a BMI mérés megmutatja a "normát" vagy akár annak alsó határát, a testösszetételről nem mond semmit! A többnyire szénhidrátot fogyasztó emberek többnyire vegetáriánusok, vegánok, makrobiotikumok és vitariánusok.
Érdekes? Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) előírta, hogy az élelmiszerek NEM tartalmazhatják az egészségre vonatkozó állítást: "a komplex cukrok hozzájárulnak a jóllakottsághoz"!
A 2001–2002-es, „HBSC-tanulmány” (iskoláskorú gyermekek egészségügyi magatartása) elnevezésű tanulmány 34 európai ország 10-16 éves gyermekei körében a túlsúly és az elhízás gyakoriságát vizsgálta a fizikai aktivitással és az étrend összetételével kapcsolatban. Jelentősen negatív összefüggést talált a cukrászda és a csokoládé fogyasztása és a BMI között! A nagyobb édességbevitel magasabb túlsúly előfordulását jelentette, míg az üdítőitalok fogyasztása és a túlsúly között nem találtak kapcsolatot.
Az utolsó mondat biztosan felkeltette a limonádetermelők lelkesedését. Szokás szerint célzott manipuláció volt! A következtetések a (céltudatosan rossz) módszertan következményei - befolyásolta őket az a tény, hogy a túlsúlyos gyermekek szándékosan alacsonyabban fogyaszthatják az édességeket és a csokoládét, mert ők vagy szüleik félnek a további súlygyarapodástól, de inkább alacsonyabb édességről számol be. mint a tényleges fogyasztás (egyszerűen fogalmazva - hazudnak). Egy nemrégiben készült tanulmány szerint 3 nap több mint 1000 5-7 éves gyermek ételmennyiségét figyelte, a cukorral édesített italok (csak!) a teljes energiafogyasztás 3% -át tették ki, és a fogyasztásuk és a túlsúly között nem találtak összefüggést - de vigyázzon - ez a következtetés ez megint nem felel meg a valóságnak. Más vizsgálatok kimutatták, hogy a cukros italok és gyümölcslevek magasabb bevitele magasabb BMI-vel és súlygyarapodással jár. Egyszerűen fogalmazva: "diéta és hazugság".
Kimutatták, hogy "a kérdőívekből származó pontatlan információk bonyolítják az egyértelmű következtetések levonását az édesített italok fogyasztása és a súlygyarapodás közötti közvetlen összefüggésről".
Ezeknek az érveknek az elolvasása után minden esküdtnek kijelentenie kell, hogy egyetlen kutatásban sem lehet megbízni. Ok? Vagy az egyetemek arra tett kísérletet, hogy "nevet szerezzenek maguknak a tanulmányok száma alapján", vagy pedig egy befektető által megrendelt tanulmányról van szó, aki előre meghatározott eredményt kér, természetesen az ő javára szólva.
Az igazság a cukorról
- Jelentős ingadozás tapasztalható a vércukorszintben - a hasnyálmirigynek elegendő inzulint kell termelnie -, ha ez sokáig vagy gyakran történik, akkor az „1000-szer semmi sem ölte meg a szamarat” mondás alkalmazandó. A sejtek nem reagálnak az inzulinra. Idővel a hasnyálmirigy kimerül és abbahagyja az elegendő inzulin termelését. Mindkettő sajnálatos, fennáll a cukorbetegség kockázata!
- A szabad cukor (glükóz) feleslege a fehérjék nem funkcionális formáinak termelésének nagyobb intenzitását, az úgynevezett "fejlett glikációs végtermékeket" (AGE) - ez a szervek és szövetek, beleértve az ízületeket is, működésének romlását okozza, vagyis a gyorsított öregedést .
- A véráramban keringő zsírokból képződő anyagok, az úgynevezett triacil-glicerinek (TAG) mennyisége megnő. Ezek a korai érrendszeri szklerózis valódi tettesei.
- Fokozott a kockázata a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának, mert a szövetek nem reagálnak az inzulinra (lásd fent).
- A 2-es típusú cukorbetegeknek problémája van az immunitással, mert csökken a leukociták száma. Ugyanakkor megnő a krónikus gyulladás kockázata.
Ez a kedvezőtlen helyzet csak akkor fordul elő, ha ismételten nagyobb, egyedileg eltérő mennyiségű cukrot fogyaszt egyszerre. Természetesen nem kell tartania attól, hogy naponta többször 5-10 g-ot fogyaszthat, ha a teljes napi bevitel nem haladja meg az 50 g-ot. Ha egy étkezés során több mint 35 gramm cukrot fogyaszt, a hasnyálmirigy inzulint bocsát ki, ami csökkenti a vércukorszintet, és újra éhes lesz, vagy több cukorra vágyik.
A közelmúltban divatos gyümölcs "FRISS" gyümölcsleveket vagy turmixokat fogyasztani. Javaslom a tényleges cukortartalom kiszámítását az elfogyasztott mennyiségben. Garantálom, hogy meg fog döbbenni. A gyümölcsöt illetően azt javaslom, hogy figyelmesen olvassa el a fruktózról szóló szövegrészt.
Néhány természetes szénhidrátforrás (és cukor) problémája
Az élelmiszeripar által kínált teljes szénhidrát- és cukorforrás nem feltétlenül csak egészséges. Oda-vissza. Számos, jelentős mennyiségű szénhidráttal rendelkező élelmiszer egyszerű cukrok nélkül számos egészségügyi problémát okozhat. Ez különösen igaz, ha magas glikémiás indexű (GI) ételeket fogyaszt. Ez azt jelenti, hogy a bennük található komplex cukrok (összetett szénhidrátok) könnyen cukrokká (glükózzá) alakulnak. Ez vonatkozik a kenyérre (ideértve az úgynevezett teljes kiőrlésű kenyeret, amelynek egyetlen előnye, ha valójában teljes kiőrlésű, a magasabb rosttartalom), az édes és sós süteményekre, beleértve a szárított fajtákat, a müzli és a reggeli müzlikre és a pelyhekre, az "energia" bárok, gyümölcslevek (akár 100%) és kütyük, amelyek pl. rizs és kukorica "szendvicsek".
Mennyi cukor "túl sok"?
Olyan könnyű túladagolni a cukrokat
Csak vegye észre a jelenlegi lakosság étkezési (gonosz) szokásait. A gyermekeket gyakran "etetik" édességekkel, például a nagyszülők "gondozása" révén, vagy az iskolai automatákban vásárolják meg őket, amelyek tele vannak a legrosszabb fajta édességekkel. Az állam édesített, színezett és ízesített tejtermékekkel látja el a gyermekeket, így vonzóak a gyermekek számára. Különben nem eszik meg őket. A vállalat étrendjének elengedhetetlen része a "liszt" (vagy kompót). Ugyanezt gyakorolják az iskolai menzákban is! A nők kedvelik a cappuccinot és a „caffé lattét”, mind cukros italokat fogyasztanak. A gyártók megdörzsölték a kezüket, az orvosok pedig lemondtak .
Kétségtelen, hogy a túlzott cukrok és a gyors szénhidrátok az elhízás és a krónikus nem fertőző (civilizációs) betegségek, köztük a neurológiai rendellenességek fő okai.
Jelenlegi ajánlások, amelyekre nem vonatkoznak irányelvek?
A cukor, különösen a fruktóz fogyasztásának radikális csökkentése. Ideális esetben a "hozzáadott" cukrok bevitele napi 25 g alatt kell, hogy legyen, és ha gond van az inzulinrezisztenciával, akkor legfeljebb 15 g.
Csökkentse a minimumra a cukrok arányát. A körülményektől függően a szénhidrátok (azaz a poliszacharidok!) Bevitele csak 30-40% lehet. A cél az inzulintermelés korlátozása. Azonban egy egészségügyi szakember segít Önnek az étrendben lévő szénhidrátok arányának pontos beállításában, a KNT metabolikus diagnózisa alapján. Meghatározza az anyagcseréd működését, az anyagcseretípusodat, és ennek alapján meghatározzák a szervezet számára az optimális szénhidrátmennyiséget.
Nagyon korlátozott glutén- és kazeinfogyasztás. A glutén hátrányosan befolyásolja a vér-agy gátat (a vér és az agy közötti "falat"), és károsítja a bélfalat, gyulladást okozva és számos speciális problémát okozhat, az agykárosodástól az ekcémán át a bélgyulladásig. Mindkét anyag (az étrend normális része) valós kockázatot jelent.
Fogyasszon étrendet magas rosttartalmú és szimbiotikus baktériumokban, rengeteg zöldséget, mint rost- és vitaminforrást (főleg folsavat).
Az egészséges zsírfajták bevitelének növelése érdekében figyeljen az omega-3 tartomány elég zsírára, amelyek szükségesek az agy és más szervek számára. A jó zsírok közé tartozik a bio vaj, beleértve a ghí vajat, olíva-, kender-, len- és kókuszolajat, dióféléket, organikus tojást, avokádót és halolajat, vagy krillzsírt.
Optimalizálja a bélflórát erjesztett ételek (különösen zöldségek és kombucha italok), tálak és tempeh rendszeres fogyasztásával, vagy kiváló minőségű többértékű probiotikus kultúrákat használjon táplálékkiegészítők formájában.
Rendszeresen fogyasszon áfonyát, meggyet, málnát, szedret, gránátalmát, goji-levet és más "antioxidáns" gyümölcsöket.
Ha a cikk tartalma azt a benyomást kelti, mintha eltúloznék, olvasson el néhány érdekes népszerű tudományos publikációt: Dr. Perlmutter búzagya, Dr. Davis búzahasa, Dr. Lustig cukorgyilkosa és Dr. Sonenburg egészséges bélrendszere. !
Helyénvaló, sőt szükséges "sok" gyümölcs fogyasztása, amint azt a szakértők megpróbálják javasolni nekünk, azt állítva, hogy ez az "egészséges és változatos étrend" választékának szükséges része.?
Különösen a fruktóz és a „gyümölcssavak” jelentős mennyiségével van probléma. Valószínűleg peszticideket is. Anélkül, hogy figyelmen kívül hagynám azt a tényt, hogy a legtöbb gyümölcs számos egészséget elősegítő anyagot tartalmaz, például természetes antioxidánsként működik, szeretném emlékeztetni Önöket arra, hogy sok ember számára a gyümölcs kényelmetlenséget okoz. Ez alatt azt értem, hogy pl. puffadás, allergia, emésztési zavar. Az egyik oka - fruktóz intolerancia. Még ha nem is ez a helyzet, a fruktóztartalom nem elhanyagolható! A napi bevitel kb. 25 g-ra történő korlátozásának ajánlásának következménye a gyümölcs, különösen a gyümölcs „friss” italainak fogyasztása kell, hogy legyen.