zsírok

Az egészséges táplálkozás és életmód keretein belül számos kifejezéssel rendelkezünk, amelyek közül csak néhány ismert, ezért úgy döntöttünk, hogy a következő - ábécé szerinti - formában mutatjuk be Önt, amely a zsírokra vonatkozik.

És mint ALA vagy α-linolénsav Ez az egyik esszenciális zsírsav, amelyet a szervezet nem tud előállítani, ezért az étrendből kell venni. Fő forrása a dió, valamint többek között a repceolaj. Az ALA, hasonlóan e csoport más savaihoz, fontos szerepet játszik a szívkoszorúér-betegség megelőzésében, a vér normális koleszterinszintjének fenntartása (napi 2 g felhasználásával) is. Körülbelül két evőkanál repceolaj napi adagja fedezi az emberi fiziológiai szükségletet az omega-3 linolénsavra. [1]

B mint brassicasterol növényi eredetű szterin, amely csak a repceolajra jellemző. Más növényi olajokban egyáltalán nem vagy nagyon kis mennyiségben van jelen. Különböző típusú szterineket gyakran használnak egy adott olaj azonosítására vagy a hamisítás kimutatására. A növényi szterolok (legalább 0,8 g naponta) segítenek fenntartani a vér megfelelő koleszterinszintjét.

C mint koleszterin a növényekben nincs jelen, ezért a növényi olajokban sem. Az étrend forrása állati eredetű termékek. Két alcsoportot tartalmaz, az ún. LDL (alacsony sűrűségű koleszterin) és HDL (nagy sűrűségű koleszterin).[2] Magas élelmiszer-tartalma a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának kockázati tényezője. Meg kell azonban jegyezni, hogy a gyermekek megfelelő fejlődéséhez is elengedhetetlen.

D mint DHA vagy dokozahexaénsav zsírsav, amely az omega-3 csoportba tartozik. Az emberi étrend fő forrása a zsíros tengeri hal. Felelős az agy megfelelő fejlődéséért, emellett segít a jó látás és fejlődés fenntartásában a 12 hónaposnál fiatalabb gyermekeknél (napi 250 mg DHA fogyasztása), de segít a normális vérnyomás fenntartásában is (napi 3 g DHA naponta).

E mint E-vitamin növényi olajokban fordul elő. Szakértők szerint a repceolaj 27–29 mg/100 g. [3] Az E-vitamin antioxidáns aktivitással rendelkezik, így segít megvédeni a testet a szabad gyököktől.

F mint funkcionalitás. A hidegen sajtolt növényi olaj csak nyersen használható, például salátákhoz. A finomított olajok tisztítottak és stabilabbak, mint azok, amelyeket még nem vetettek alá ennek a folyamatnak, így sütéshez is felhasználhatók. Meg kell azonban jegyezni, hogy némelyikük, például a repceolaj, alkalmas erre. Ennek a terméknek magas a füstpontja, és normál használat során nem keletkeznek nem kívánt transz-zsírsavak. A repceolaj funkcionalitása az omega-6 zsírsavak és az omega-3 optimális arányában (kb. 2: 1 [4]) vagy alacsony telített zsírsavtartalommal és nagy mennyiségű olajsavval is megmutatkozik.


G mint glükozinolátok. Minden repcében kis mennyiségű glükozinolát van. Finomítás nélkül e növény olajának kénvegyületek jelenléte miatt lényegesen sötétebb színe és jellegzetes szaga lenne. Nem károsak a szervezetre, ráadásul Szlovákiában kétszer tenyésztett "00" fajtákat termesztenek kizárólag az 1990-es évek eleje óta. Ezeket a variánsokat nagyon alacsony erukasav-tartalom jellemzi, és jelentősen csökkent a glükozinolátok aránya a múltban termesztett fajokhoz képest is. [5]

H, mint HDL-koleszterin, olyan jó koleszterinszint. Feladata az erek falán lévő koleszterin eltávolítása. Eltávolítása után a májba szállítják, ahol lebontják és epe formájában kiválasztódnak a testből. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően csökkenti az érelmeszesedés kockázatát.

Izomerként is. Egy vagy több kettőskötésből (telítetlen) származó telítetlen zsírsavak cisz vagy transz izomerekként léteznek. Míg a cisz-telítetlen zsírsavak a természetben széles körben eloszlanak a növényi vagy állati eredetű zsírokban, a transz-izomerek kisebb mennyiségben szinte kizárólag kérődzők tejében és húsában találhatók meg. Melléktermékként állítják elő őket, és fenyegetést jelentenek. A cisz-telítetlen zsírsavak jótékony hatással vannak az emberi testre. [6]

J étkezési zsírként. A repceolaj összetétele megfelel a táplálkozástudományban az étkezési zsírokra vonatkozó követelményeknek [7]. Összetételük miatt a növényi eredetű zsírok jóval előnyösebbek, mint az állati eredetűek. Javasoljuk, hogy a zsírbevitelt az étkezés teljes energiájának 30-35% -ára korlátozza. [8]

K-vitaminként, ami befolyásolja a megfelelő véralvadást és az egészséges csontok fenntartását.


[1] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Dock No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.

[2] Davidson, Passmore 1971, Szostak 1995, Komender et al. 1996, Krzymański et al. 2009, Szostak, Cichocka 2009

[3] Kunachowicz H. i wsp. Az élelmiszeripari termékek tápérték-táblázatai, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2005

[4] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae és mtsai. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert és mtsai. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Harris 2005, Hodgson, Mori 2005, Simpolous 2005, Ausman 2006, Kozłowska-Wojciechowska 2006, Zatonski et al. 2008, www.eufic.org

[5] Krygier K. "Az étolaj mint olaj nyersanyag világ- és regionális pozíciói". Przem.Spoż. 51, 35, 1997

[6] Szponar L., Mojska H., Ołtarzewski M.: Tłuszcze. Az emberi táplálék normái a szerk. Jarosz M., Wydawnictwo Lekarskie PZWL - modernizáció, 2012

[7] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Dock No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.