Zöldségek és gyümölcsök szinte egész évben kaphatók, de a legtöbbet a természetes évszakban szüretelik. Abban az időben való használatuk nagy jelentőséggel bír.
Ezek egy részét a helyi gazdálkodóktól lehet megvásárolni a környezetvédelmi költségek csökkentése érdekében, és friss házi alapanyagokat kínálnak az éttermekben. Másokra lehet, hogy importálnia kell, de kiváló ízt és aromát kap. Mindkét esetben javítja az étlapját, ami remek lehetőség az étrend sokféleségének biztosítására.
Téli hideg évszak van, de nem mindenhol: Dél-Európában sokkal melegebb van, így télen is élvezhetjük a citrusféléket. A téli hónapokban kapható egyéb gyümölcsök és zöldségek többségének két évszaka van. Régiótól és időjárástól függően a vegetációs időszak változhat. Szakácsként mindig találjon időt arra, hogy felkeresse a helyi piacokat, vagy felkeresse a gazdákat, hogy megvásárolja a legjobb fajtákat. Az étkezés eredménye az összetevők minőségével kezdődik.
Brokkoli
A csúcsszezon októbertől áprilisig tart. Számos fajta létezik, köztük egy lila kulcstartó kis fejjel és a leghíresebb, leglátványosabb calabrese, amelyet gyakran "brokkolinak" is neveznek.
Hogyan válasszunk: Válasszon tiszta, zöld fejű, szoros virágú, szilárd és erős szárú és szárú brokkolit.
Főzés: Hajlamosak a túlsütésre, ami csökkenti az ízt, az állagot és a színt. Az íz keltése és az átlátszó szín megőrzése érdekében rövid ideig el kell blansírozni és hideg vízzel le kell öblíteni.
Jól illik hozzá: vaj, citrom, olajbogyó, sajt, szalonna, chili, fokhagyma, karfiol, bazsalikom, oregano, tárkony, kakukkfű, marhahús, dió, sertés.
Karfiol
A csúcsszezon december közepétől április közepéig tart.
Hogyan válasszunk: Krémfehér és tömör karfiolt válasszon, kerülje a pöttyözést vagy fakulást.
Főzés: Könnyen emészthető. A legjobb eredmény elérése érdekében kerülje a forrást. Blansírozható, nyersen fogyasztható, levesre főzhető, párolható vagy megsüthető. A brokkolihoz hasonlóan adjon hozzá egy kemény kenyérhéjat a vízhez, hogy felszívja annak kellemetlen szagát. Földi ízének javítása érdekében sült vagy sült tálalja kevés chilivel, fokhagymával és fűszerekkel.
Jól illik hozzá: Chili, fokhagyma, rasca, csokoládé, kapribogyó, szerecsendió, mandula, dió, tenger gyümölcsei, burgonya, szarvasgomba, sáfrány.
típus: Ha meg akarja tartani a fehér színt, főzés után adhat hozzá citromlevet.
Zeller
A csúcsszezon július végétől február végéig tart. A forró íz kissé változik: minél sötétebb a szín, annál erősebb az íze. Minden felhasználható - gyökér, szár, levél és mag.
Hogyan válasszunk: Válasszon szilárd, friss leveleket és szárakat, kerülje az élettelen vagy penészszagúakat.
Főzés: Fogyasztható nyersen (ropogós rudak), ropogós sós lében vagy tejszínben, hússal vagy főzve (például szószokban), ha édesebb íze van, vagy a krémleves fő szereplőjeként.
Jól illik hozzá: szerecsendió, torma, alma, bárány, csirke, dió, sárgarépa, tenger gyümölcsei, kéksajt, marhahús, burgonya.
A főszezon júniustól februárig tart. Spenót vagy káposzta helyett használható.
Hogyan válasszunk: Válasszon egy sötét, kis és közepes méretű kelkáposztát, kerülje a barna és sárga leveleket.
Főzés: Leginkább egészséges gyümölcslevekben használják, a kelkáposzta sok mindent kínál. Szerkezetének lágyítása és a hő csökkentése érdekében párolható, főzhető vagy párolható (pl. Fokhagymával), levesekben vagy szószokban használható. A Kel hosszabb főzési időt igényel, hogy lágy legyen. Nem ajánlott al dente beadni.
Jól illik hozzá: hüvely és bab, levesek, párolt paprika és sült krumpli, sertéshús.
típus: Gyorsan használja - minél tovább tart, annál forróbb az íze.
Tök
A főszezon júniustól februárig tart.
Hogyan válasszunk: Válasszon egy kisebb, egész tököt, kerülje a ráncos felületeket és a zúzódásokat.
Főzés: Minden rész ehető: gyümölcs, levél, virág és mag. Főzéskor általában kockákra vágják. Süthető, grillezhető vagy párolható (tápanyagok tárolására). Narancssárga húsa enyhe, édes ízű, amelyet köretekben és sok desszertben használnak.
Jól illik hozzá: szerecsendió, paprika, gyömbér, dió, krémsajt, tej, vaj, csokoládé, méz, cukor.
típus: Süsse meg a tökmagot, és tegye egy tálba, vagy snackként szolgáljon fel.
Klementin
A csúcsszezon novembertől februárig tart. A legkisebb mandarinfajta, amely könnyen lehámozható, kellemes édes ízzel és magvak nélkül.
Hogyan válasszunk: A legjobb gyümölcs kiválasztásához ki kell választani a legnehezebb darabokat
Főzés: A körömvirág külön fogyasztható, cukrozható vagy receptek kóstolására használható. Illatot és friss színt adnak hozzá.
Jól illik hozzá: étcsokoládé, joghurt, túró, ricotta, avokádó, zabpehely, mandula, fehér hal, saláták, édeskömény.
típus: Óvatosan reszelje le kérgüket, és használja habokban, édes vajban és süteményekben.
Édesburgonya
A csúcsszezon október végétől decemberig tart. Burgonya helyett használhatók.
Főzés: Három típusuk van: Beauregard, Purple és japán. Lehet főzni (legalacsonyabb GI), keverni, sütni vagy sütni (legmagasabb GI).
Hogyan válasszunk: A legjobb darabok kiválasztásához keresse meg a sérülésmentes héjat, foltok és repedések nélkül, kis és közepes méretű burgonya.
Jól illik hozzá: Chili, só, olívaolaj, oregano, ánizs, fahéj, kókusztej, hal, baromfi
típus: Ne tegye hűtőbe, mert ez befolyásolja az ízüket.
Ajánlott recept
Az édesburgonya akkor éri el a legjobb ízt, ha konvekciós sütőben és a bőrben 150 ° C hőmérsékleten sütjük.
Grapefruit
A csúcsszezon októbertől márciusig tart. Két legismertebb típusuk van: fehér és rózsaszín (a nevek a hús színét írják le, és nem kapcsolódnak az édességhez).
Hogyan válasszunk:; A gyümölcsnek a méretének megfelelően nehéznek kell lennie, kerek és szilárd. Lehet, hogy karcolódnak vagy elszíneződnek, ami nem befolyásolja az ízt, de kerülje azokat a grépfrútokat, amelyeknek gyenge foltjai és vízben áztatott foltjai vannak.
Főzés: Használható salátákhoz, desszertekhez vagy koktélokhoz. Ha hőre van szüksége, használjon reszelt kérget. Ideális választás étrendhez: alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú és támogatja a zsírok emésztését.
Jól illenek hozzájuk: Hal, tenger gyümölcsei, csirke és sertés, fűszeres kardamom szegfűszeggel, fahéjjal vagy szerecsendióval, mentával, bazsalikommal, tárkonnyal vagy sóval, salátákhoz.
Extra tipp: A hús húspótlóként használható, mint a kubai "Bistek de toronia" receptben.
- Psyllium - hasznos habverő - Útmutató a terhesség és a szülői élet világához
- SEMIX Zabpehely zöldségekkel 65 g
- A szezámolaj - az olajok királya - útmutató a terhesség és a szülőség világához
- Shirataki tészta zöldségekkel és pulykával
- Gyászolod Ahát, úgyhogy megyek! - Útmutató a terhesség és a gyermeknevelés világához