A hagyományos receptek szerint elkészített összes ételt a Hotel Academy főzte. Téli.
Nagyszombat 2019.12.28. (Skolske.sk)
Kalkýš és Galanta környékéről töltött káposztalevél, Nagyszombatból származó pásztázás és morzsa, Pöstyén bableves, káposztafélék, gyömbér és Záhorie törpéje a Nagyszombat régió hagyományos receptjei szakácskönyv szerint készülhet. A regionális önkormányzat év végén adta ki azzal a szándékkal, hogy elősegítse a régió gasztronómiáját, amely sokszínű és érdekes eltéréseket mutat az egyes helységekben. Minden ételt a receptek szerint készítettek és fényképeztek a pöstyéni Ľudovít Winter Hotel Akadémián.
Katarína Jakabčicová, a kiadvány társszerzője a TASR-nak elmondta, hogy a receptek kiválasztása nem volt egyszerű, és konzultáltak az etnológusokkal is. "A régi szakácskönyvek szélesebb választékát készítettük, felvettük a kapcsolatot az irodában dolgozó kollégákkal, milyen hagyományokkal rendelkeznek a családjukban, valamint a regionális turisztikai szervezetekkel" - mondta. A fő kritérium főleg helyi alapanyagok voltak, amelyeket az ételek elkészítéséhez használtak. Az eredmény 26 receptből áll, amelyek némelyike meghaladja hagyományait más régiókban, de egy része „eredeti Nagyszombat”.
"Például egy foltos hagymaleves receptjét, amely a szegények tipikus étele volt, a mezőkön dolgozó embereknek, vagy akár a rozsszigeti mákvetőknek főzték" - mondta Jakabčicová. Hozzátette, hogy a szállodai iskola megújított néhány receptet és a mai igényekhez igazította őket. "Nagyon időigényes a mai ember számára a kalkisha elkészítése - egy pépes édes étel csírázott gabonafélékből, vagy karácsonyi recept a morzsák elkészítéséhez" - mondta. Ezt Katarína Sedláková, a szálloda iskolai tanára is megerősítette, aki irányításával elkészítették az ételeket. A receptek mellett a szakácskönyv érdekes tényeket is tartalmaz az ételekről, például arról, hogy a langoust eredetileg egy kenyértészta maradványa volt, amely a fésű kenyerével együtt gördült és sütött, a láng lángot jelent. A karácsonyi vásárokon az iskola recepteket is bemutatott naptár formájában 2020-ra.
A Nagyszombat régió hagyományos szakácskönyvébe felvett egyik recept sciskanky. "Ezt az ősi receptet a Nagyszombat melletti Nižná és Veľké Kostoliany környékéről származó nagymamák figyelték meg, és nagyon jól ismert és érdekes" - írták a könyv szerzői. 1-2 kg burgonyára van szükség a kortyhoz, szükség szerint sima liszt, só, egy csésze kacsazsír (vagy olaj), rascu. A főtt, lehűtött burgonyát finomra reszeljük, sóval és liszttel puha tésztát kapunk. Tekerje ugyanolyan darabokra, mint a lokshe. Zsír, só, tekercs vagy hajtogatás, mint egy ruha. Vajazott tepsiben tároljuk. A tányéron kenje meg ismét a szemetelőket, sózza és szórja meg rascával. Ötvössé sütjük. Nagyszombat melletti Kátlovce faluban ez a recept is olyan formát öltött, amint azt a TátR Kátlovčan Michal Čapkovič elmondta, hogy a darabokat finom búzadarával szórták meg, és csak azután tekerték fel, fokhagymát adtak a kenőcshöz. Az édes forma mákos vagy túrós volt. Több rétegben egymásra helyezték őket a lapon.