Állítólag jobbak, mint a hús. Ezt mondta nekem a férfi, amikor megkóstolta a Tamarkin karikákat - érdekes alakú puha kovászos kenyeret, amelyet közösen készítettünk egy grillre. Ennek a receptnek az eredetét a rossz hangulatnak köszönhetjük. Az úttörő munkának köszönhetően egy komor arcot örömmé változtattunk új ötlettől és remek ízlésektől. Hogyan történt? A történet érdekes módon kezdődik ...

Rosszkedvűen lőjünk a pályára

A kovászos gyümölcstorta utolsó receptjében arról írtam, mennyire szeretem az ünnepeket. Mindenki otthon van, nincs stressz és béke. De nem minden nap van "megvilágosodva", és néha az egyik tag rossz hangulata kihathat az egész háztartásra.
Ez történt a közelmúltban. Tamarka "felemelkedett a fenekén". Sebaj - gondoltam. Mindenkinek joga van a napjához.

A szakmai könyvek, amelyek közül szigorúan tanárként választok, tanácsot adnak a gyermeknek:

  1. hallani,
  2. tisztelni
  3. és ne ingerelje nagyobb haragra.
  4. Célszerű a rossz hangulatot és a beszédhangot elfojtani valami kellemes gondolattal, például nyaralással.

Egész reggel próbálkoztam. Elképzeltem a tengert, a tengerpartot, a remek ételeket, a sok pihenést - de végül nem sikerült. Akkor hívom "lőni a pályára". Tudod? Már nem tudtam, hogyan lehet nyugodt és jó hangulatban maradni.

Az úttal való munka leküzdi a rossz hangulatot

Kovászos kenyér tésztája várt rám a sorban. Gondoltam felhívni és kész. Minél többet próbáltam csendben lenni, annál ingerültebb volt.
Eleinte nyomorúságosnak tűnt. Nem szerette a módját, és összehasonlította az enyémmel. De keverés és formálás közben beszéltünk a módról. Elmagyaráztam neki, hogyan kell bánni vele, hogy ugyanolyan szép és gördülékeny útja legyen, mint nekem, és a hangulata egyre jobban javult. A hangszín megváltozott, míg végül a "régi" örömteli Tamarka viccelődött.

foodblog
dolgozzon az úttal

Mennyire kevés a hangulat javításához, igaz? 🙂 Nagyon kellemes volt, és örülök, hogy együtt sikerült legyőznünk a rossz hangulatot.

Anya, van egy ötletem!

Hogyan formáztuk a tésztát, ötlete támadt - „mi lenne, ha megtöltenénk a tésztát? Mintha beleraktak volna valamit és töltöttek volna.
Miért ne? Próbálunk valami újat. Egyszer reszelt sajt, majd tonhal és szeletelt olajbogyót is szerettünk volna. De legközelebb megtartottuk őket.

Tamarkin otthon cseng

A szezámmaggal ellátott tányéron töltöttre és töltelékre osztottuk őket. Amikor egy tányérba keverednek, tudassa velünk, melyik melyik. A magok gyönyörű hatást keltettek, és azonnal megállapodtunk abban, hogy a Tamarkin gyűrűket mindig megszórjuk szezámmaggal.

Már sütés közben együtt füttyentettük, milyen szépek nőnek, és bebizonyítottuk, hogy milyen jól sikerült, hogy ilyen formát adtunk az útnak.

Nem hittem el, hogy ilyen gyorsan eltűntek. Kíváncsi voltam, hogy a zöldségek vagy a hús rendben van-e, és mindenki csak álcázta a nem kedvelt süteményeket. De aztán a férfi elkezdte kérdezni, hogy milyen péksütemény.

Ez a péksütemény jobb, mint a hús.

Valószínűleg meg akart dicsérni minket, mert a hús nagyon jó volt. 🙂 Azt a feladatot kaptam, hogy gyakrabban végezzem el őket. És hidd el, megtiszteltetés lesz.

Az erjesztés összekapcsol

Minden fermentációs tanfolyamon elmondom és elmagyarázom, mennyire nyugodt az úttal dolgozni. Vigyázok magamra. De ezen tapasztalatok után meggyőződésem még erősebb. Látni egy teljesen megdermedt arcot, majd boldoggá válni ... Szép pillanat volt felismerni az erjedés egyik előnyét.
És hogy jobban vagyunk közelebb Tamarkához? Persze, az élesztő összekapcsol. 🙂

Tamarka és a gyűrűi

Megjegyzéseim a Tamarkine receptjéről csengenek

  • A tészta lisztje jó szitál. Több szöszöt hoz.
  • használom liszt erjesztésre. Első osztályú szlovák liszt, amelyet a trencséni malommal együttműködésben fejlesztettem ki. Hogy miben jók és miért érdemes felhasználni őket (nem csak erjesztésre), az ebben a cikkben található.
  • Kézi gyúrás Nagyon szép ez az út. A tészta hajlékony, puha, rugalmas. Keverhető konyhai robotgépben vagy keverőgépben is dagasztóhorgokkal.
  • Maláta sütőipari édesítőszer. Támogatja az élesztő munkáját. Az árpa természetes erjedésével jön létre. Célszerű, ha otthon van maláta (e-boltomban is megvásárolható). A maláta helyettesítője a cukor, de nem ez.
  • Kenőcs nagyon hasznos az út során. De akik nem szeretik az illatát, még több vajat adnak hozzá. 🙂
  • Az útból elmaradt fehér felhasználható a végső dörzsölésre. Ilyen gyönyörű mahagóni színű sült gyűrűket nem fogunk elérni, de egységenként betölti a funkciót. (Akkor nincs szükségünk tojásra az íváshoz.)
  • A gyűrű alakja és kitöltése nem szükséges. A receptet többször zsemleként, egyszer gubancként készítettem. A gyűrű tipikus formája a konyha új különlegessége, amely kellemesen izgatja és felfrissíti.
  • Fermentációs idők- Ez nagyon fontos. A fermentáció sebességét számos tényező befolyásolja. A számok mindig inkább tájékoztató jellegűek, nem lehet rájuk hivatkozni. A legjobb módszer az, hogy "a szemedben van". Röviden: látnunk kell, hogy növekszik és növekszik a mennyiség. Ezt kövessük.
  • Kijön a receptből 12 darab kovászos kenyér.

*** TAMARKIN gyűrűk ***

Az induláshoz szükségünk van:

166 g félig durva liszt erjesztésre
166 g vizet
1 PL anyaélesztő

    Keverje össze az összetevőket egy kanállal egy tálban, fedje le légmentesen lezárt anyaggal (nagyobb tál, fatábla, tányér, tányér ...), és hagyja szobahőmérsékleten 9–12 órán át erjedni, vagy amíg a mennyiség megduplázódik.

Indító Tamarkin cseng

A szükséges utazás mellett:

350 g erjesztésre alkalmas sima búzaliszt
2 PL tönköly teljes kiőrlésű liszt
60 g tej
60 g vizet
20 g puha vaj
20 g kenőcs
1 sárgája
2 ČL só
1 CL maláta

Azt is teljesítenünk kell:

Tonhal, kockákra vágott szalonna, reszelt sajt stb. (ízlés szerint), tojásokat kell bekenni

Megközelítés:

Szitáljuk a lisztet egy edénybe megfelelően erjesztett önindítóval.

Liszt rostálása

Más összetevőket is adunk hozzá, és kemény, rugalmas és puha tésztát keverünk össze. A megfelelő keverést a sima felület és a kezekből való kilógás alapján lehet felismerni. Tehát függetlenül attól, hogy eleinte robotral vagy keverővel keverünk, mindenképpen összekeverjük az utat a kezünkkel, hogy érezzük annak következetességét. Tartsa tisztán a kezét, amikor gyorsan elhúzza a kezét az ösvénytől. Ezután a tészta jól összekeveredik.

Vegyes tészta

Ha a tészta ragacsos és túl laza, adjon hozzá lisztet - sűrítse meg a tésztát. (A fényképezési folyamat a kívánt sűrűségben irányít minket.)

Az edényt a kevert tésztával légmentesen lezárjuk, és szobahőmérsékleten 2-3 órán át hagyjuk erjedni. Többet kevesebbet ajánlok. A kellő és mély erjedés előnyökkel jár - puhaság, lágyság, íz, szag és nagyobb emészthetőség.

Erjesztett tészta

Ezután fordítsa a tésztát lisztezett munkalapra. Felére osztjuk. Mindegyik fele félúton. Most 4 azonos darab van az útból. Minden tésztát 3 egyenlő részre vágunk. Ennek eredményeként 12 ugyanolyan nagy darab tésztát kapunk.

Fokozatosan dolgozunk. Ujjainkkal tologatjuk a tészta egy darabját - enyhén kiszorítjuk a buborékokat, és egyúttal kinyújtjuk a tésztát.

Préselt tészta ujjakkal

Abban az esetben, ha meg akarjuk tölteni, de nem szükséges, akkor most a töltelék útjára fektetjük. De vigyázzon, hogy ne legyen a széle, hogy jól feltekerje és formázza.

Alulról felfelé tekerjük, mint egy rétest, és ujjainkkal erősen nyomjuk meg az ízületet, hogy összetartsa.
Most van egy kis hullámvasút.

Hengerelt tésztát hengerré

Mindkét kézzel 30 cm hosszúra gördítjük. Tésztahenger segítségével görgesse ki az egyik végének utolsó 3 cm-es útját egy hengerrel.

Leromlott országút

Megcsavarjuk a görgős utat, hogy megkapjuk a kör alakját. A letekercselt véget a letekert vége előtt helyezzük el. Ebbe a görbe formába csomagoljuk, és ujjainkkal megfelelően megszorítjuk az ízületet.

Alakítás

Így létrehoztunk egy gyönyörű gyűrűt.

Alakú gyűrű

Az összes utat is feldolgozzuk.

A tamarkin gyűrűket egyesével sütőpapírra helyezzük. 6 darab elfér egy darab papíron. Az alakzatokat fedjük le egy mély tányérral fejjel lefelé, és hagyjuk 1 - 1, 5 órán át erjedni.

Melegítse a sütőt 220 ° C-ra. Kezdettől fogva hagyja, hogy a sütőfelület - a tányér, a pizzakő - felmelegedjen a sütő közepére ...
Csak a sütő felmelegedésekor dörzsöljük meg a Tamarkin gyűrűket egy puha vajas tojással, és megszórjuk fehér szezámmaggal.

Erjesztett gyűrűk egy tányéron

Tegyük át a sütőbe, és süssük 15-20 percig. A gyönyörű borostyánszín a legjobban a sütési időt jelzi.

Tegye a süteményeket a grillre, takarjon le pamutszövetet és hagyja kihűlni a grillen. Így tökéletesen puhák és puhák lesznek.

Díszes, ízletes és javítja a hangulatát.

Sült gyűrűk

Tetszik - cseng Tamarkin. Jó étvágyat!

MEGJEGYZÉS: Érdekel a recept? Adja meg neki azt a szívet, amely a recept alatt van. Hát, köszönöm. 🙂

TIPP: Ha szereted a tönköly kenyeret, próbáld ki a Zapletankát. Ha mega gyors és ízletes receptre van szüksége, akkor 30 percen belül kész kenyeret ajánlok bryndzával.