Lencse, bab, borsó, csicseriborsó és még sok más képviseli a hüvelyesek táplálékcsoportját. Ezeknek az ételeknek legalább heti kétszer jelen kell lenniük az étrendben.
Lencse, bab, borsó, csicseriborsó és még sok más képviseli a hüvelyesek táplálékcsoportját. Ezeknek az ételeknek legalább heti kétszer jelen kell lenniük az étrendben. Sajnos, mivel képesek puffadást okozni, gyakran kihagyják őket az étrendből.
A hüvelyesek a köznép táplálékaként ismertek. Magas tápértékük, könnyű hozzáférhetőségük és nagyon alacsony áruk miatt népszerűek a fejlődő országok alacsony jövedelműek körében. Ezek a legolcsóbb és egyben a leggazdagabb fehérjeforrások, amelyek a hús és más állati eredetű élelmiszerek helyettesítésére szolgálhatnak. A hüvelyesek magas fehérjetartalmuk mellett fontos rostforrásnak is számítanak, amely támogatja a belek aktivitását, megelőzően hat a székrekedés, a fogszuvasodás ellen és növeli a jóllakottság érzését. Vitaminok és ásványi anyagok közül elsősorban B-vitaminokban (a B12-vitamin kivételével), vasban, kalciumban, cinkben és magnéziumban gazdagok.
Sajnos a hüvelyeseket gyakran elutasítják, mivel képesek puffadást okozni. A tettesek emészthetetlen oligoszacharidok, amelyeket a héj tartalmaz. Ezt a problémát azonban megfelelő kulináris kezeléssel lehet leküzdeni, például úgy, hogy az impulzusokat kellően hosszú ideig (egy éjszakán át) vízben áztatjuk, az oldható oligoszacharidokat vízbe mosjuk, majd dekantáljuk, és az impulzusokat új vízben forraljuk. Ennek a folyamatnak a hátránya lehet a B-vitaminok elvesztése, ezért egy másik lehetőség lehet a hüvelyesek csírázása. Itt azonban higiéniai körülményeket kell betartani, mivel fennállhat a mikroorganizmusok szaporodásának veszélye. Ezért fogyasztás előtt célszerű kihajtott hüvelyeseket főzni.
Hogyan lehet gazdagítani a konyhát hüvelyesekkel? A népszerű ételek közé tartozik a savanyú lencse és a chili con carne. Ezenkívül a hüvelyesek felhasználhatók zöldségsalátákban (például brokkolisaláta csicseriborsóval, bab tormával), sűrű levesek készítéséhez, de kenhetők vagy akár desszertek is (például babgulyások).
Lenyűgözte A miénk dobozos diéta? Te akarod felpróbál?
Hozzon létre megrendelést!