A tehéntejből nyert fehérje-kiegészítők a legnépszerűbbek a piacon. Kazeint és tejsavót tartalmaznak.
A fehérjéket a teljes tehéntejből gyengéd szűrési eljárással nyerik a laktóz és a zsír elválasztására, amely mindkét fő fehérje-komponenst érintetlenül tartja. A kazein leggyakrabban más anyagokkal keveredve található meg, míg a tejsavó általában tiszta formában, szennyeződések nélkül. A kazein a tejfehérje körülbelül 80% -át teszi ki, a savó fennmaradó 20% -át.
 |
A tejfehérjét leginkább étkezés között és lefekvés előtt lehet fogyasztani. Mivel a kazein lassan lebomlik, egész éjjel aminosavakkal látja el az izmokat. Éppen ellenkezőleg, a tejsavó gyorsan felszívódik a szervezetben, ezért használata ajánlott az eljárás előtt és közvetlenül utána.
A tejfehérje-tartalmat általában a táplálék-kiegészítők csomagolásán jelzik, akár tejfehérje-koncentrátumként (MPC), akár tejfehérje-izolátumként (MPI). A tejfehérje-koncentrátum (MPC) körülbelül 80% fehérjét és 5% laktózt tartalmaz. Ultraszűréssel állítják elő, amelynek során a folyékony komponenst, azaz a vizet különböző hőmérsékleteken eltávolítják a tejből azáltal, hogy áteresztő membránokon vezetik át. A membránon nem áthaladó nagyobb fehérjemolekulákat izolálunk és felhasználunk további feldolgozásra. A tejfehérje-izolátumot (MPI) általában tejsavó és kazein kicsapásával, majd a sovány tej elkülönítésével állítják elő. Ehhez a folyamathoz gyakran szükséges a diafiltrálás, amely eljárás során a laktózt vízzel eluálják, így akár 90% fehérjét és nagyon kevés laktózt és zsírt tartalmazó fehérje-izolátumot eredményeznek.
A kazein vízben nem oldódik, ezért sokkal tovább emészthető, mint a növényi fehérjék. Néhány faj emészthető akár hét órával a használat után. Ez azt jelenti, hogy az aminosavak fokozatosan, az emésztés teljes időtartama alatt szabadulnak fel a testben, ami megakadályozza az izmok katabolizmusát.
Kazein - A leggyakoribb fajok:
Kazeinát (általában kalcium, nátrium vagy kálium hozzáadásával). A kazeinát több mint 90% fehérjét tartalmaz. Használat előtt a kazein legoldékonyabb formáit összekeverjük a folyadékkal. A kazein oldható vagy részben oldódó formái népszerűbbek a sportolók körében. A micelláris kazeint (MC) úgy állítják elő, hogy a kazeint mikroszűréssel elválasztják a laktóztól, a zsírtól és a tejsavótól. Ez a folyamat alacsonyabb hőmérsékleten megy végbe kerámia szűrők alkalmazásával, amelyek nem zavarják meg a fehérje kötését. Bizonyos esetekben a kapott fehérje dehidrál, ami csökkenti oldhatóságát és a piacon a legkevésbé emészthető fehérjévé teszi.
Hidrolizált kazein (HCP). A HCP-t kazein hidrolízisével érik el. A hidrolízis folyamata tönkreteszi az aminosavak közötti kötéseket, és rövidebb proteinláncú fehérjékké teszi őket. Használat után szinte azonnal felszívódik, ezért fogyasztása edzés előtt vagy után ajánlott. Kissé keserű íze van.
Tejsavó - a leggyakoribb formák:
Tejsavó koncentrátum (WPC). Ultrafiltrációs és diaszűrési eljárásokkal állítják elő. Ezek a technikák a legtöbb proteinláncot érintetlenül hagyják. 70-80% fehérjét és kis mennyiségű szénhidrátot és zsírt tartalmaz. Ezért a tejsavó általában gyorsan emészthető.
Tejsavó izolátum (WPI). Tisztább, mint a WPC, mert hosszabb ideig tart szűrni és ionkromatográfiával feldolgozni. Több mint 90% fehérjét tartalmaz. Hátránya, hogy a fehérje kötések egy része elpusztul a szűrési folyamat során. Mivel kevesebb szénhidrátot és zsírt tartalmaz, emészthetőbb.
Hidrolizált tejsavó A (WPH) -ot úgy állítják elő, hogy a WPC-t és a WPI-t további feldolgozási lépésnek vetik alá, ezáltal megszakítva az aminosavkötéseket. Rendkívül gyorsan felszívódik. A HPC-hez hasonlóan keserű íze van. A legmegfelelőbb fehérjetípus közvetlenül az edzés után.