Tisztelettel kell adnunk Észak-Olaszországnak egy krémes rizses ételért. Világszerte elterjedt, elismert, keresett és kereshető. A krémes rizottó olyan nagyszerű, univerzális és rugalmas az összetevők számára, hogy valószínűleg lehetetlen megkerülni. Vigyázni kell azonban. Ahhoz, hogy egy ételt rizottónak lehessen nevezni, szigorú kritériumoknak kell megfelelnie. Egyébként ez csak rizsétel.
A rizottó eredete
A rizottó egy hagyományos olasz étel, amelyet húslevesben főznek krémes állagúra. Észak-Olaszországnak köszönhetjük a rizottót, Milánóban ez a konyhájuk egyik alappillére. Természetesen, ha valami jó, az egész világ rájön. És így is van.
Hazánkban a rizottót azonban bármilyen főtt rizsként nevezik zöldséggel, hússal vagy sajttal meghintett halal.
A megfelelő kockázatos eljárás a következő eljárást írja elő:
A rizst vajban vagy olívaolajban hagymával sütik, így minden szem zsírral van bevonva. Ezután öntsük a bort, amelyet hagyjuk teljesen felszívódni a rizsbe. Ezután a forró levest fokozatosan, állandó keverés közben adjuk hozzá, amíg a rizs al dente nem lesz. Ezután adjunk hozzá egy darab vajat, parmezán sajtot (a rizottós hal esetében a sajtot lecsepegtetjük). Azonnal felszolgálják.
A megfelelő rizottó az krémes, krémes és vastag, strukturált all´onda, így hullámos. Az olasz szakirodalom szerint sekély tányérokon szolgálják fel, hogy szépen szétteríthessék.
A rizottó megjelenése szintén a minőség jele- körülötte nem lehet felesleges folyadék.
Melyik rizs alkalmas krémes rizottóhoz?
A rizottóhoz alkalmas rizsszemek jellemzői el vannak rejtve amilopektin. Ez egy olyan keményítőfajta, amely a megfelelő elkészítési módban feloldódik, megköti a folyadékot és megköti a szemeket, zöldségeket, húst, halat vagy más alapanyagokat.
A rizottó elkészítésére alkalmas rizs:
- Carnaroli
- Vialone Nano
- Arborio
Manapság könnyedén megvásárolhatjuk tőlünk ezeket az olasz rizstípusokat is.
Néhány szakács felsorolja a rizottó típusait is: Roma, Baldo, Ribe egy Originario, de ilyen típusú rizses rizottóval nem ér el olyan krémességet, mint a hagyományos típusoknál.
Főzési idő
Az otthoni főzés híveként ismersz. Természetesen nem járok éttermek körül, de számomra az elsődleges az otthoni főzés, és az éttermek közül választok.
Jamie Oliver nagy hatással volt rám az étrendről alkotott véleményemről. Kiskorától kezdve élveztem a tévénézést az ételkészítés során.
Amikor új anyaként, hisztérikusként és támogatóként csak nem tudtam mit főzni (minden halál volt), kaptam egy DVD-t Jamie-vel. Mindig élveztem nézni, de azóta a Jamie-vel való főzés mindennapi szertartássá vált.
A gyerekek elaludtak este, és tudtam, hogy 3 órám van az első ébresztésre és szoptatásra. Az asztalra tett lábbal állandóan lenyeltem az összes receptet, majd a nap folyamán újra megfőztem. Végül az ételnek volt íze. 🙂
A legjobban a DVD döbbent meg, mivel Jamie először ment Olaszországba. Nagyszerű ötleteket beszél ott az ételek minőségéről és az ételek lényegéről, az elkészítés szenvedélyéről, hogy évek múlva is ugyanolyan buzgón fogom nézni ezeket a részeket, mint először.
"Az anya hazajön a munkából, és fél órán belül készen áll a frittata és a lazac rizottó a nagy családjának - ki mondja, hogy nincs ideje erre?" (a Le Marche szakaszban)
Az örökkévalóságot a konyhában tölthetjük, de csak egy pillanatig. 🙂
Az ínyenc élményt nem a tűzhelynél eltöltött órák mérik, hanem az étkezésbe vetett szenvedély, lelkesedés és szeretet.
Forraljuk fel a húslevest ömlesztve, majd fagyasszuk le
A házvezetőnő sikerének része a bölcsesség és a kiszámíthatóság. Tanuljunk anyukáinktól és nagymamáinktól.
Például egy ilyen húsleves. Ez számos étel alapja. Mikor főznénk még órákig csak raguvá vagy rizottóért?
Amikor elkészítjük a húslevest, készítsünk belőle sokat, egy hatalmas fazékhoz. Egy literes tasakok után könnyedén adagoljuk a fagyasztóba, és úgy tűnik, hogy szükség esetén megtaláljuk. 🙂
fagyott húsleves
Dührohamaim a rizottó receptjeivel
Hazánkban a rizottó százhat. Vele tökéletesen alkalmazható a "sok zene kevés pénzért". Lehet alap, azaz csak parmezán sajttal ízesített főtt rizs, de más fűszerekkel is kimagozva.
Tavasszal imádjuk ezt a rizottót az olaszoktól. Amikor ég a fenekem, ez az én üdvösségem, a tenger gyümölcseinek szerelmeseinek ezt ajánlom, ez egy sikeres verzió. És ezt a rizottót borsó pestóval nem lehet kipróbálni. 🙂
Ezúttal lazacom maradt. Csak egy rövid séta, egy. Egyrészt örültem, hogy két nap után végre megettük, másrészt mit ennének a többiek? Krémes rizottót készítettem. Inkább érdekelt, mert tudom a fecsegést, hogy még mindig ugyanaz, a fuuurt eszik.
"Úgy gondoltam, két nap alatt megrendelem a lazacot. Nos, csodálatosan készítetted elő. Nem számítottam rá, hogy élvezem. Köszönöm a gasztronómiai élményt. ”
Gyönyörű a srácomtól, nem? Still Még mindig van ez a blogom, és ide írhatok néhány állítást emlékműként, és megoszthatok veletek. Amikor később átnézem a recepteket, vagy ha üzenetben válaszol a kijelentésekre, az mindig lenyűgöz. 🙂
Megállapításom a krémes rizottós sáfrányos receptből
- Megéri elkülöníteni egy pillanatnyi időt és keverje tovább a rizst előkészületben.
- Az edényt, amelyben forró levest kapunk, tartsuk az edény közelében.
- A rizottó megfőtt po-ma-ly.
- Sóval óvatosan, a húsleves már sós, és még a parmezán is hozzáadja a sót a végén.
- Vigyázzunk a sáfrányra. Ha azt írják, hogy a sáfrány hamis, akkor nem színez. 🙁
- Minden olyan alapanyagot felhasználunk, amelyet szeretünk a rizottóhoz. Egyszer cukkini, máskor tonhal, aztán ehető virágok, maradék hús vagy tenger gyümölcsei ... A rizs nagyon hálás. 🙂
- Főzés után vegye ki a rizottás edényt a lángból, gyorsan fedje le fedővel, és hagyja állni néhány percig. Így lesz a csúcs.
- Ne féljünk a chilitől. Tegyünk még egy ízt. 🙂
*** KRÉM RISOTTO SAFFRONNAL ***
Szükségünk van:
1 csésze arborio rizs
1 liter húsleves (hús vagy zöldség)
sáfrány
1 közepes hagyma
parmezán
friss kapor
só bors
olivaolaj
dióvaj
lazacmaradék (lásd a fenti lehetőségeket)
Megközelítés:
Hagyja a levest felmelegíteni egy edényben. Még forrónak kell lennie, de nem forr. Tehát van egy kisebb lángon. Adjunk sáfrányt a húsleveshez, és keverjük össze. Gyönyörű borostyánsárga színt kölcsönöz neki.
húsleves sáfránnyal
Tegye az olívaolajat a durva aljú második edénybe. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk.
Pohárban olajban megpirítjuk, majd rizst adunk hozzá. Süssük egy ideig, folyamatosan kevergetve a rizst. Sózzuk, de vigyázzunk, a húsleves már sós. A parmezán sajt sótartalmát biztosítjuk.
rizs sütése
Ezen a ponton lehetséges a rizst fehérborral borítani. Nekünk azonban nem sikerült. Egyébként nagyon jó. 🙂
Öntsön 2-3 gombóc forró levest a sült rizsre, és megkezdődik a keverő relaxációs maraton.
szakadó rizottót
A rizst folyamatosan keverjük, nem hagyjuk el. A húslevest fokozatosan töltse fel gombócokkal. Amikor látjuk, hogy a rizs szinte az összes folyadékot felszívta, adunk hozzá még egy gombócot. Addig folytatjuk, amíg a rizs demencia puha és kellemesen szilárd, nem főtt.
rizottó krémessége
Ha látjuk, hogy a húsleves nem elegendő számunkra, vizet adunk hozzá - hígítjuk.
Reszelj egy darab vajat a főtt rizsbe, egy marék parmezán sajtba, és alaposan keverd össze.
Hozzáadjuk a maradék lazacot, és összekeverjük. Megkóstoljuk, ha kell, megkóstoljuk.
rizottó lazac
Végül adjunk hozzá apróra vágott friss kaprot, keverjük össze, vegyük le a lángról, és fedővel gyorsan fedjük le.
Hagyja a krémes rizottót kb. 2 percig pihenni. Gyönyörűen puha lesz, rendesen olasz.
Az expozíció után azonnal tálaljuk.
krémes rizottó sáfránnyal