A teljes kiőrlésű kenyér alapja a liszt, amelyet a teljes kiőrlésű gabonából készítenek, beleértve a csomagolást és a csírát is. Ez lehet búzalisztből, rozsból vagy másból készült péksütemény (bagett esetén a legtöbb esetben búzaliszt). Annak érdekében, hogy egy ilyen terméket teljes kiőrlésűnek lehessen leírni, a tésztának a kenyér teljes tömegének legalább 80% teljes kiőrlésű lisztet (lisztkeveréket) kell tartalmaznia. Az egyes komponensek - teljes kiőrlésű liszt, fehér liszt, élesztő, só stb. - aránya, tartalma és minősége szerint A végtermék tartalma is függ.
A teljes kiőrlésű bagett tápértéke magasabb, mint a fehérlisztes kenyér (magasabb vitamin-, ásványi anyag-, rost- és egyúttal alacsonyabb glikémiás index). Mindezek az anyagok pozitív hatással vannak egészségünkre. A teljes kiőrlésű kenyér alkalmas sportolóknak, fogyókúrás embereknek vagy például cukorbetegeknek. Éppen ellenkezőleg, nem alkalmas például takarékos étrendet fogyasztóknak. Kisgyermekeknél nem vesszük túlzásba a rostfogyasztást (az ajánlott rostmennyiséget a gyermek kora határozza meg), és inkább a fehérlisztes süteményeket részesítjük előnyben.
Jobb, ha teljes kiőrlésű kenyeret vásárol az egészséges élelmiszerboltokban, ahol biztosabb abban, hogy a személyzet jobban ismeri termékkínálatát és helyesen jelöli meg. A nagy üzletekben gyakran előfordul, hogy a teljes kiőrlésű kenyér valójában őrölt gabonából készül.