Az egész mustár alapja a vízzel elkevert mustármag. Hozzáadunk cukrot, ecetet, sót, fűszereket, tartósítószereket és még sok mást.
A teljes mustár fogyasztása a szokásos mennyiségben nem károsíthatja az egészséges embert. Különösen az allergiásoknak kell körültekintőnek lenniük. Maga a mustármag allergén, és néhány adalékanyag is lehet. A mustár fogyasztása gyomorgyulladásban szenvedők számára sem megfelelő. A mustármag véráramlást okoz az emésztőrendszerben, ami felgyorsítja az emésztést és az anyagcserét. Fogyasztásuk gyenge bélműködés, alacsony epetermelés esetén is ajánlott, emellett a magas vérnyomás vagy az erek megkeményedése ellen is hat. Darált mustárból készült lisztes palacsinta csillapítja a reumás fájdalmat.
A mustár kiválasztásakor figyeljen a termék pontos összetételére. Tisztán természetes termékek is vannak a piacon (különösen egészséges ételeket és biotermékeket kínáló üzletekben lehet beszerezni), amelyeket hagyományos receptek szerint állítanak elő. Ezeket a termékeket veszélyes ételsárga és egyéb, a szervezet számára alkalmatlan anyagok nélkül kezelik.