Néha helytelenül mondják, hogy a tészta Kínából származik, és Marco Polo utazó hozta Európába. De ez egy pletyka. A tészta otthona természetesen Olaszország. Vizsgáljuk meg őket közelebbről.
Állítólag a világon legfeljebb 300féle tészta létezik. Valójában maga is növelheti ezt a számot saját kezdeményezésére. Csak annyit kell tennie, hogy lisztből és tojásból (néha csak vízből) készít egy tésztát, amelyet képzelete és ügyessége szerint alakít ki. És ha megnevezi őket, létrehozott egy másik fajta tésztát. Legalábbis így meg lehet indokolni, hogy miért regisztrálnak ilyen mennyiséget.
Természetesen a felosztás nem csak formában van. Nézzük tehát a tészta alapvető felosztását és az egyes csoportok fő képviselőit.
Töltött tészta
Külön ételként használt tészta, főleg mártással. Tele van hússal, zöldséggel vagy gombával és különféle keverékekkel.
Ravioli
Különböző töltelékű és recézett élű táskák. Meg lehet vásárolni, de a legjobbak frissen készülnek.
Háromszög
A raviolihoz hasonlóan háromszög alakúak, és ahogy a neve is mutatja, háromszög alakúak.
Agnolotti
Kis ravioli, gyakran szeletelt kerekek, amelyeket marhahússal töltenek meg és hajtogatnak. A kis négyzetek azonban nem kivételek.
Sorrentino
Leginkább géppel készítik. Ugyancsak a ravioli családhoz tartozik, de az élek egyenesek és négyzetekké formálódnak.
Tortellini
Gyűrött töltött tészta gyűrű alakú. Általában hússal vagy sajttal vannak töltve.
Tortelloni
Könnyen összekeverhető az említett tortellinivel. A Tortelloni azonban nem úgynevezett gyűrűkké alakul, hanem valamiféle göndörített sálak vagy kalapok.
Fogittini
Kis sálak főleg húskeverékkel töltve. A tésztától a négyzet közepére helyezzük a húsmasszát, az éleket összenyomjuk (mint a klasszikus sálak létrehozásakor), és megfordítjuk.
Cappella
Tésztakalapokkal vannak tele. A töltelék általában hús, húskeverékek.
Panzarotti
Finom tészta, nagyon gyakran növényi töltelékkel, a leggyakoribb a mozzarellás paradicsom. A spenót és a gombatöltelék sem kivétel.
Töltetlen tészta
Egy ilyen nagy csoport tovább osztható. A jobb tájékozódás érdekében felosztjuk tészta alakú, üreges, speciális formákra és másokra.
Tészta
Nagyon vékony, valójában a legvékonyabb tészta. Ezért néha levesekben is használják őket. Köretként nagyon finomak, finomak.
Fedelini
Nevezhetnék a fent említett capellin nővéreinek. csak egy kicsit szélesebbek. De a felhasználás ugyanaz, mint a capellin esetében.
Spagetti
A név arra utal, hogy hasonló lesz a tésztához, amely nagyon jól ismert és népszerű spagetti. És valóban az. A spagetti teste kerek, hosszú és kissé vékonyabb, mint a következő spagetti.
Spagetti
A cseh spagettit már nem kell bemutatni. Évtizedek óta ismerik őket hazánkban, és még mindig nagyon népszerűek. A cseh konyha gyakori használata a hús és a paradicsom sajttal meghintett keverékével jár. De kezdték kiegészíteni őket friss paradicsommal, gyógynövényekkel és spenóttal is.
Szálak
Méretét tekintve van valami a spagetti és a spagetti között. De laposabbak, és rizs formájában is léteznek.
Bucatini
A spagetti és a makaróni közötti átmenetnek lehetne leírni. Sokkal vastagabbak, mint a spagetti, és belül egy apró üreg van. Húsételekhez, különösen sertéshúshoz és marhahúshoz alkalmasak.
Fusilli bucato lunghi
Alakjuk miatt szükséges megemlíteni őket. Ellenkező esetben a spagetti íze és összetétele. Valójában ilyen spagetti spirálok.
A makaróni apróbb darabokra aprítva. Ezért tévedek gyakran és könnyen. Felületén sima, belül üreges.
Makaróni
Népszerű üreges spagetti. Finom húsdarabokkal és tejszínes mártásokkal.
Lasagnette
Könnyen felismerhetők az üzletekben - lapos, keskeny tésztafürtök egyfajta fészkek.
Tagliatelle
Egészen hasonlítanak a lasagnetekhez. Néha fészkekbe is kuszálódnak. Ezek azonban kissé szélesebbek és gyakran inkább sárga és spenót zöld színűek.
Taglierini
Tojásszerű, ízlés szerint finom, nagyon vékony. Itt is gyakran találkozunk természetes színezéssel. A sötét, szinte fekete tészta esetében nincs kivétel.
Pappardalle
Széles tojás tészta golyókban, spenót ételekhez alkalmas. Rendszerint húsokkal és nehezebb szószokkal is tálalják.
Fettuccini
Gyakran találkozhat velük nyaraláskor Olaszország középső vagy déli részén. Ezek a szélesebb tészták itt nagyon népszerűek.
Üreges tészta
Ez a kategória magában foglalja a fentieket élő, makaróni és mások által is. De mivel hosszúak, tésztát rangsorolunk nekik.
Canneloni
Körülbelül tíz centiméter hosszú, megfelelő átmérőjű csövek hús és spenót keverékével való feltöltésre. Ezután béchamellel öntözik és megsütik. Használatuk tehát hasonló a lazanjához.
Penne
Nagyon jól ismerjük ezeket a tésztákat. Üreges csövek ferdén vágva, barázdálva a felületen. Mártások és húsok köretéül kiválóan alkalmasak.
Pennoni
A név szerint a pennoni már rövidebb, de a penne tészta szélesebb változata.
Ragatoni
Tészta, amely elcsábítja a gyerekeket, hogy gyűrűként tegyék az ujjukra. Ők is így néznek ki, és a felszínen ugyanúgy barázdáltak, mint a penne.
Elicoidali
Tehát a térdünk. Kis csövek hajlítottak, a felületükön enyhén barázdáltak.
Cavatappi
Olyan összekapcsolt térdek. Kicsi, üreges, a felületén barázdált és spirálokká görbült.
Rigatoni
Rövid, de viszonylag széles csövek, enyhe és ferde barázdákkal a felületen.
A tészta különleges formája
Farfalle
Nagyon jól ismert íjak. Gyakran három színben gyártják - klasszikus, piros és zöld. Mindent természetesen festenek - a paradicsomot és a spenótot.
Fusilli
Semmi új hazánkban. Orsónak hívjuk őket, és sok éve használjuk őket. A Fusilli a hivatalos nevük.
Rotelle
A megjelenés az autók kerekeire emlékeztet. Kerekek, keskenyek és a felületükön enyhén barázdáltak.
Fricelli
Kicsiek, keskenyek, mint a kúpok.
Radiátor
A külső hasonlóság alapján a radiátor nevét a radiátorokról kapta. A felületén külön bordázattal ellátott üreges csövek a narancs három árnyalatában készülnek.
Egyéb tészta
gnocchi
Finom ízű burgonyagombóc. Remek íze finom tejszínes mártással. Paradicsommal és spenóttal is gyakran használják.
Lasagna
Lapos, széles csíkok. Legalábbis így árulnak az üzletekben. Azonnali használatra egy nagy, gördülő tészta készül, amely a sütőedény teljes területét lefedi. Használatukkor egymásra rakódnak, átmennek a húson és besamellel ontják. Ezt követően sütik és jelenleg egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek Csehországban.
Rizspapírok
Fordított rizspapír. És tényleg így néznek ki. Hasznosak sütőkeverékek stb. Csomagolásához.
Orecchiette
Úgy néznek ki, mint egy kis fül vagy kagyló. Találkozhat a "kalapok" névvel is. Főleg húsételek mellé használják.
Fricelli
Kézzel készített, zöld bab hüvely alakjába gördülve.
Conchiglie
Itt általában kagylónak nevezzük őket, és éppen akkor használjuk őket, amikor térdre van szükségünk.
Tészta levesekhez
Stelline
Nagyon népszerű húsleves levesekhez. Az óvodákban főzetlen gyermekekből karkötőket és nyakláncokat készít.
Rissoni
Ahogy a neve is mutatja, egyértelmű, hogy van valami közük a rizshez. Néha tésztarizsnek hívják őket.
Ábécék
A névből egyértelmű, hogy ábécé lesz. És az ábécé kis tészta formájában, különösen a gyermekek körében népszerű.
Filini
Klasszikus haj tészta. Valószínűleg úgy, ahogy otthon készül.
Bors savanyúság
A kukoricához hasonló apró szemeket vagy a kisebb borsót salátákhoz is használják. De a leveseknél ezek a leggyakoribbak.
Corallini
A név arra utal, hogy ezek valamiféle gyöngyök. És valóban - a levesekben elfogyasztott kis tészta nyers állapotában hasonló a közönséges gyöngyökhöz. Így ezeket néha másként is használják, mint élelmiszerre.
Pepperoni
Tészta kockára vágva. Állítólag ezek az eddigi talán legkisebb tészták.
Anellini
Kis gyűrűk alakú gyűrűk.
Conchigliette
Rövid, vékony spagetti
Farfalline
A farfallin kis változata, azaz íjak. Levesben nagyon jól néznek ki.
Ditali
Gyűrű alakú tészta, amelyet levesek merevítőként használnak.