l szöveg: ERIN NEWMAN l fotó: JOHNY KELLY
A tojás a legjobb fehérjeforrás a testépítők számára. Egy fehérje 3,7 g fehérjét és csak 17 kalóriát tartalmaz. A tojássárgájában magas a koleszterinszint, ezért az emberek gyakran elveszítik. Másrészt a sárgája értékes omega-3 zsírsavakkal látja el a testet dokozahexaénsav formájában, amely fontos zsírsav, amely a lenmagolajban is megtalálható. Ez a sav fontos az agy és a szem megfelelő működéséhez, valamint a vérzsírszint szabályozásához. A rendszeres étrend nem biztosít elegendő omega-3 zsírsavat, ami ízületi károsodáshoz, izomtömeg-csökkenéshez és számos más egészségügyi problémához vezethet. Minden sárgája 18 mg dokozahexaénsavat tartalmaz. Az omega-3 zsírsavakkal dúsított tojások (tojásonként 120-150 mg) ma már megjelentek a piacon. Az így dúsított tojásokat meg kell jelölni, és természetesen drágábbak is, mint a szokásos tojások.
A tojássárgája másik fontos összetevője a lecitin. A lecitin különösen fontos a sejtmembrán szerkezete és az anyagcsere szempontjából. Ezenkívül a lecitin fontos a vér zsír- és koleszterinszintjének stabilizálásához, és megvédi az emésztőrendszert a fájdalomcsillapítók okozta károsodásoktól.
Az emberi test minden sejtjének szüksége van lecitinre, de a legtöbb étel, a tojás kivételével, nem tartalmaz elegendő mennyiséget. A tojások a legjobb lecitinforrások közé tartoznak (a nagy tojások körülbelül 1 g-ot tartalmaznak). A felnőtteknek napi 6 g lecitinre van szükségük, de a vasat pumpáló sportolóknak többet kell venniük.
Egy tojássárgája (egy nagy tojás esetében) kb 55 kcal, 2,7 g fehérje és 4,5 g zsír. Az étrendben ajánlott 2 tojássárgáját enni naponta 4-6 tojásfehérjével keverve. A térfogatban növekszik a fehérjék száma.