Tökéletes kávé elkészítése otthon: mennyi vizet kell használnom a kávé elkészítéséhez?

A kávé italként mindig igazságos: frissen őrölt válogatott kávé - arabica minőségi puha vízzel keverve.

kávé

Hogy milyen ízű lesz a kávéunk otthon, kiegyensúlyozott, összetett, gyümölcsös tónusokkal teli, édes, mint a méz és cukor nélkül, legyen aromás vagy fűszeres, sok tényezőtől és változótól függ, amelyeket ma megvitatunk.

Első dolog: szelektív Arabicánknak frissnek és szemcsésnek kell lennie. Pont.

És a vízünk, amelyet kávé fölé öntünk, puha kell, hogy legyen. Például a nem habzó ásványvíz Kauflandból, amely a csomagoláson azt írta, hogy literenként legfeljebb 100 mg oldható anyagot tartalmaz. 200 már nehéz. A magnézium körülbelül 1500mg/l-t tartalmaz, és ne is gondoljon rá.

Saguaro a LIDLa-tól: az oldható anyagok teljes mennyisége a vízben 147 mg/l.

Minőségi, frissen őrölt válogatott arabikát öntünk puha, jó vízzel. De mennyi vizet kell felhasználni a kávé megfelelő öntéséhez, hogy a kávé jó legyen?

Tegyük fel, hogy kemény munkánk van egy kávédarálóval, és megértjük a kávédarálás vastagságának/finomságának a kávé kivonására/kimosására gyakorolt ​​hatását.

Különböző csiszolási vastagság.

Amikor a bemutatóterem tanfolyamunkon megkérdezik, hogy melyik eszköz a legfontosabb az otthoni kávéfőzés során, akkor mondok egy jó kávédarálót és egy minőségi KRUVE szűrő készletet. És jó kezelt víz. Friss ínyenc kávé is. Méretarány fenntartása a főzési arány és a vízforraló számára, amely tartja a beállított pontos hőmérsékletet.

A KRUVE legfeljebb 12 szembőségű. A perfekcionistáknak. Akinek van KRUVE, az spórol egy drága kávédarálón.

Megértjük azt is, hogy a víz hőmérséklete, amelyre a kávét öntjük, befolyásolja az így kapott kávét, és hogy az extrahálás/kimosás ideje/hossza hogyan befolyásolja a keletkező kávét.

Mi a főzési arány és miért olyan fontos a főzési arány az otthoni kávéfőzés során?

Főzési arány - ezt szakmailag a víz és a frissen őrölt kávé arányának nevezik. Annak érdekében, hogy ne legyen túl "erős" vagy vizes gyenge "tea", meg kell találnunk a megfelelő főzési arányt a kávé és a kávé számára.

Aki megtalálja a megfelelő főzési arányt a kávé és a kávé számára, csodálatos ízeket, fűszeres gyümölcsös hangokat fog érezni, és még pénzt is megtakaríthat, amint látni fogjuk.

Sütemények sütésekor kövesse az eljárást és az összetevők arányát?

Főzési arány - ez az alapvető paraméter a kávé receptünkben és a süteményben is. Ha elégtelen kávét öntök a kávéra, az túl "erős" lesz, és az ízek átfedik egymást, és nem jelennek meg a teljes felvonuláson. Ha sok vizet öntök kávéval, elfojtom az ízét, hígítom a kávét, csökkentem az ital viszkozitását, akkor elnyomott ízű test nélkül vizes kávét kapok.

Számos Machri házi áruház erre pontosan speciális kávemérleget használ, és leméri az idejét, amikor otthoni kávét készít.

700 gramm különleges puha víz jut 45 gramm Ruandához. 45 gramm ideális a Comandante kézi darálóhoz is. Ennek a Ruandának apró szemcsék vannak.

Tehát ha van pl. főzési arány 1:14, ez azt jelenti, hogy minden gramm kávéhoz 14 gramm vízre van szükségem, vagy ha 1: 16-os főzési arányunk van, akkor minden gramm frissen őrölt kávéhoz 16 gramm vízre van szükségünk. Számológép.

Ha akar, kísérletezhet, és megpróbálhatja ugyanazt az azonos tömegű őrölt kávét önteni több vagy kevesebb vízzel, és ez valóban megváltoztatja a főzési arányt. Hogy megtudja, mikor ízlik neki a kávé a legjobban. Ez egy megközelítés, annyira tudományos, és nagyon szeretem. Ezzel a süteménnyel szintén érdekes lenne ezt megtenni, és megváltoztatni az összetevők arányát ehhez képest?

Ezután következik a második többségi megközelítés: törekedni kell az egyenlőségre, mindig ugyanazon arány fenntartására és minden csésze egyenletes ízére. Különösen a kávézókban kell receptet és fix sörarányt beállítaniuk, és minden vásárlónak ugyanazt a minőséget kell kínálnia.

Tegyük fel, hogy Ugandából származó friss, különleges kávés vibber arabica van, tökéletesen világos, pörkölt, és szeretnénk igazán kihozni belőle. Azt akarjuk, amit a csomagoláson leírok: jázmin aroma, vörös alma íze, összetett, telt, kiegyensúlyozott íz és kicsit több édesség, mint a méz.

Hogyan főzünk otthon kávét? Milyen módszerrel? A leszűrt és öntött kávé sokak számára ideális éppen azért, mert lehetővé teszi számunkra, hogy könnyebben felismerjük a benne lévő ízeket és árnyalatokat. Az eszpresszóval nehezebb, vannak olyan ízek, mint buszos emberek vagy USB-kulcsban lévő adatok, és nehéz azonosítani és megnevezni.

Mivel minél hosszabb a kávé/annál több víz/és annál inkább hígul, annál tisztábbak az ízek és könnyen megkülönböztethetők egymástól. Az eszpresszóban, ha az egyik íz nagyon erős és kifejező, akkor teljesen beárnyékolhatja és elnyomhatja más ízeket, és egyáltalán nem vesszük észre őket.

De kezdjük mindenképp az eszpresszóval. Hogyan készítsem el a tökéletes eszpresszót?

Eszpresszóhoz nagyon finomra kell őrölni, az extrakciós idő nagyon rövid, 25-30 másodperc, és a víz nagyon kevés, körülbelül 25-30 gramm. Az eszpresszó főzési aránya 1: 2 és 1: 2,5 között mozog.

Van 10 gramm frissen őrölt finom kávé és 25 gramm víz 25 másodperc alatt.

A Ristretto még szigorúbb 1: 1 és 1: 1,5 közötti söraránnyal rendelkezik, ami már viszonylag extrém kérdés.

Vagy elkészítjük a tökéletes gyilkos eszpresszót, amelyet az 1: 2 szerint készítettünk, majd amikor elkészült, egy kicsit több vizet öntünk rá, és így megkapjuk a végső főzési arányt, például 1: 3 és 1: 4 között. .

Ez a kedvencem, és "bypass" módszernek hívják. Megközelítünk egy italt, amelyet helyesen "tüdőnek" hívnak.

Szűrt/öntött kávéval később eljutunk a "bypass módszerhez".

Szűrt vagy öntött kávé.

Merítési módszerek azok, amikor forró vizet öntünk frissen őrölt kávéra, és hagyjuk a kávét főzni egy ideig. Mi döntjük el, hogy meddig hagyjuk a kávét főzni.

Még a szeretett klasszikus cserépkávéinkat is modern nevén bemerítési módszernek nevezzük. Mind a francia sajtó, mind az AeroPress, mind a köpölyözés merítési módszer.

Merítési módszereknél durvábbakat őrölünk/a KRUVE sziták végre bevezették a tudományos terminológiát az őrlésbe: már nem azt mondjuk, hogy durva "mint a só" vagy a "mint a liszt", hanem pontosan mikronban fejezzük ki magunkat 200, 300, 450 mikronban/és mi a csurgó-kivonat őrölt kávét sokkal hosszabb ideig vízben, mint öntött/szűrt módszerekkel. Akár 24 órát is, ahogy később megbeszéljük.

Legalább 15 órán át lapátolja a hűtőszekrénybe. Ezután ízesítse, és tegye vissza a kávét további főzéshez. Főzési arányunk 1:17, mert megtakarítjuk az értékes kávét. Alaposan átszitált kávé. Ellenkező esetben, ha nem szitálják, 24 óra múlva forró lesz. És ez smmmmmmrt!

Öntsön át szűrt módszereket, mindig használjon szűrőt, és úgy dolgozzon, hogy vizet öntsön az őrölt kávéra, de a víz csak a kávén és a szűrőn folyik át, mert a gravitáció lehúzza. Az extrakciós idő ezért rövid, és figyelembe veszi, hogy a víz milyen gyorsan folyik át az őrölt kávéban.

A Chemex például egy öntött szűrős módszer, amely feltűnően hasonlít Salma Hayekhez.

A V60 is pl. a módszerhez.

Nekünk most csak azt kell hangsúlyoznunk, hogy mind a merítés, mind az öntés módszerek azok, amelyeknél teljesen más a főzési arány, mint az eszpresszóban. Itt lényegesen több vizet adunk/öntünk/és így egy nagyobb pohárban több lesz az így kapott ital. És az ízek szét fognak válni, megtalálja őket a csészében, és meg fogja nevezni őket. Felismeri őket.

Itt van a főzési arány 1: 15-től 1: 18-ig, és egy tipp a megtakarításhoz: ha meg akarja menteni, akkor a legjobb mindenképpen a merítési módszer - cserepes kávé, mert csak ezzel önkényesen meghosszabbíthatja az extrakciós időt, és megpróbálhatja az 1:18 sörarány. De te tovább vársz.

Már tudod, mi a főzési arány?

Ezek olyan szabályok, amelyeket megváltoztathat. Tudja meg, milyen kávét szeret. Maga találja meg a főzési arányát. Önnek is megfelel.

Hozzátesszük, hogy kísérletezni lehet a főzött kávé elkészítésével, víz hőmérsékletével és időtartamával. Az alapkapcsolat itt a következő: minél hidegebb a víz, annál hosszabb lehet az extrakció. Szélsőséges eset a "hideg főzés", amikor 24 órán át a hűtőbe öntött kávét töltjük. A "kávézó laboratóriumunkban" gyakorlatilag a homebaristákat tanítjuk így: a friss válogatott arabikát különböző vastagságokra őröljük: 200, 300, 400, 500, 600, 1000 mikron és őszintén szitáljuk őket, hogy valóban elkülönítsük egymástól a különböző őrlési vastagságokat, mint például Hamupipőke és langyos víz, különféle poharakhoz/1:15 arány mindenkinek/és kb. 30 percig megkóstoljuk és megtudjuk, melyik pohárban nyílik az íz és illat a legtöbbet és leggyorsabban. Próbáld ki.

Természetesen az ideális főzési arány nem az. De elmondható, hogy ha 1:20 arányban öntünk kávét, akkor máris azt érezzük, hogy a kávénk túl híg, vizes, gyenge, "tea"./Hosszú főzés mellett a jó kávé akár 1: 19-kor is sikeres lehet

A második véglet: ugyanaz az öntözött arabica és ugyanazokkal az eljárásokkal, 1:10 arányban "erős" lesz, az ízek összetartanak, és az egyik íz beárnyékolja a másikat. Szeretné, ha az ízek külön lennének és megneveznék őket, és mindegyiket élvezni szeretné, nem?/figyelem: nem igaz, hogy rövidebb infúzióval töltem be, mert fennáll annak a veszélye, hogy a kávét nem kell kicsikarni, hogy nem lesz elegendő infúzióval, és hogy a drága arabikáért pénzt dobál ki az ablakon, az extrakciónak megvan a maga minimális idő. Csak a kitermelés meghosszabbításával van gazdasági értelme kísérletezni. Összegzésképpen: mind öntözött, mind szűrt módszerrel a főzési arány valahol 1:14 mondjuk és 1:19 között van

Mi az a "bypass"? Ne aggódjon, ezt az eljárást javasoltuk az eszpresszóhoz, és most kidolgozzuk: az áthidalási módszerek arról szólnak, hogy szigorúbb főzési arány mellett kezdjük el a kávét elkészíteni, például 1: 10-kor öntsünk kávét, de ekkor az extrahálás/kimosás után öntsük a kapott kávét egy csésze további vízbe. Meghosszabbítjuk a kávét, és újra megkapjuk a végső arányt, pl. 1:17

Kísérlet: először készítsen ilyen erős "kávét", majd töltse fel és kóstolja meg, amikor már ismeri az ízeket, és így megtudhatja, melyik főzési arány felel meg Önnek a legjobban. Csináld pl. bekötött szemmel, mint mi az Osvetova 18-as bemutatótermünkben.

Kávékóstoló. Osveta na Osvetovej 18 v BA -showroom homebarista.sk:))

Ha továbbra sem a kávé a valódi dió, ahogy mondani szokták, akkor úgy kell eljárni, hogy mindig egy előre meghatározott főzési arányt tartsunk meg/pl. 1:15 az összes többi változót is javasoljuk, és mindig csak egy változót kell megváltoztatni. Ha savas vagy sós, és nincs teste, és vizes, próbáljon finomabbra őrölni kevesebb mikronra. Növeljük az őrölt kávé érintkezési területét/bár nem változtatjuk meg a súlyát/megszorozzuk azt a felületet, amellyel a frissen őrölt kávé megérinti a vizet, és így a víz gyorsabban és alaposabban jut át ​​az őrölt kávéba./Vigyázat: ha túl finom és túl sokáig tölt be finom kávét, a víz elkezdi oldani a kávé építőköveit, mint pl. cellulóz és már nem lenne jó íze. Ha sokáig, akkor az öntözött víz hőmérsékletének radikális csökkenése

Ha jól őrölünk, akkor a kapott ízt úgy állítjuk be, hogy növeljük a víz hőmérsékletét, amellyel leöntjük/max. 96 Celsius fok/vagy meghosszabbítja az extrahálási időt vagy annál hosszabb keverést/szakmailag agitálásnak hívják/vagy gyorsabban agresszívan öntsön vizet a kávé öntsön magasból és élesebben.

Aki tudja, hogyan kell így önteni, elmehet teát adni tejjel Dél-Indiába.

Ha viszont a kávé forró, durván őrölje meg: csökkenti az őrölt kávé és a víz érintkezési területét, ezáltal lelassítja az extrakciós folyamatot. Meg kell találnia egy pillanatot, amikor a kávé édes és gyümölcs íze lesz. Meg kell állni valahol, mielőtt meleg lesz:)

Még az őszibarack és a cseresznye is a legjobb, ha teljesen érett, közvetlenül érése előtt.

Ugh, ez nem könnyű, nagyon sok változó és kapcsolat van közöttük, de amikor belemegy, végre megérzi, amit a kiválasztott kávé csomagolására írnak: érezni fogja a jázmin virágok illatát és az ízét piros almát egy csészében. Az orvos is az lesz.

megjegyzés: az „extrakciós sebesség” (ez alatt azt értjük, hogy a víz milyen gyorsan oldja fel az anyagokat az őrölt kávéban, például az őrlés finomságához, a megnövekedett hőmérséklethez és az agresszív keveréshez kapcsolódik/de ez nem azonos az „extrakció hosszával”/ez az idő, amelyet őrölt kávénkkal töltünk, hogy kapcsolatba kerüljünk a vízzel/ez két különböző dolog, nem kell tévednünk.

Ingyenes fordítás a Perfect Daily Grind magazinból. Szerző: Luis Armijos a Coffee Capital blogból.