A tél ideális sűrű bab- vagy lencselevesekhez, amelyek hideg napokon melegítenek. És nem csak. Bizonyított, hogy a hüvelyesek rendszeres fogyasztása szabályozza vérnyomásunkat vagy szabályozza a vércukorszintet. Felhívjuk figyelmét, hogy ez nem vonatkozik a hüvelyes konzervekre.
A babot és a lencsét évtizedekkel ezelőtt nagyon gyakran fogyasztották Szlovákiában, különösen levesek és húslevesek formájában. "Nem mindenki engedhette meg magának, hogy naponta húst fogyasszon, ezért a hüvelyesek örömmel táplálkozási forrást jelentettek, amely nemcsak jóllakott, hanem a fizikai munkához szükséges energiát is biztosított az emberek számára. Nem csoda, hogy mindkét hüvelyes átlagosan 20-24 gramm fehérjét és 60-61 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 gramm súlyra "- mondja Ľubomír Ruttkay az ametiszt egészségügyi klinikáról.
Ha egy személy a hüvelyesek mellett teljes kiőrlésű gabonát vagy legalább burgonyát fogyaszt, azt mondja, hogy állati eredetű termékek nélkül képes a testéhez elengedhetetlenül szükséges aminosavakat biztosítani. "Az elmélet az ún a növényi fehérje hiánya már régen megszűnt, bár még mindig vannak makacs támogatók. A hüvelyesek azonban nem csak a fehérjét biztosítják számunkra "- tette hozzá egy egészséges táplálkozási szakember.
Prebiotikumok probiotikumok nélkül?
Kezdjük azzal, hogy elmondjuk, melyek a prebiotikumok. Az ételek emészthetetlen összetevői, például a raffinóz és a sztachioz szénhidrátok segítik a megfelelő bél mikroflóra, vagyis a laktobacillusok és a bifidobaktériumok kialakulását. Az elegendő laktobacillusok és bifidobaktériumok Ruttkay szerint a tejsav és az almasav termelésével segítenek csökkenteni a nem kívánt rothadásos folyamatokat a belekben. Szerinte a hangyasav, az ecetsav és a vajsav termelése is rendkívül értékes, amely felszívódás után az LDL és az összkoleszterin szintjének szabályozására szolgál. "Sokan úgy gondolják, hogy a hüvelyesek fogyasztása gázképződést okoz. Tudományos bizonyítékok vannak az alfa-galaktozidáz enzim gyakori hiányára is, amely a hüvelyesek emésztéséhez szükséges. A vegánok tapasztalata azonban, akiknek étrendje egyszerű, a hüvelyesek rendszeres ábrázolásával, teljesen ellentétes. Ha a test néhány nap vagy hét után megszokja a hüvelyeseket, a puffadás elvész és javul az emésztés. Ennek feltétele a prebiotikumok pozitív hatása "- tette hozzá az orvos. Más szóval, minél több hüvelyeset eszünk, annál jobban megszokja a testünk.
Tehát mi okozza valójában a puffadást és a puffadást? "A táplálkozással kapcsolatos gyakorlati tapasztalatok alapján elmondható, hogy ez általában az állati termékek, különösen a sertés és a marhahús túlzott fogyasztása által okozott nemkívánatos rothadásos folyamatok, valamint a túlzott mennyiségű fehér liszt és fehér cukor okozta nemkívánatos fermentációs folyamatok túlsúlya. az étrendben "- mondta Rayutt.
Tehát van-e értelme probiotikumokat prebiotikumok nélkül fogyasztani? "Nos, olyan, mintha egy virágnak jó talajt adnánk, és nem öntöznénk meg. Prebiotikumok nélkül a legjobb probiotikum hatása is nagyon rövid ideig tart. Éppen ellenkezőleg, elegendő mennyiségű prebiotikum jelentősen csökkenti a laktobacillusok és a bifidobaktériumok napi fogyasztásának szükségességét drága probiotikus termékekben, amelyek gyakran cukrot és különféle alkalmatlan vegyszereket is tartalmaznak "- véli az orvos.
Valami cukorbetegeknek
Az oldható rost, amelyet a hüvelyesek tartalmaznak, további hasznot hoz - evés után jelentősen lelassítja a vér glükóz növekedését a vérben. Rendszeres fogyasztásával így megelőzően hozzájárulunk az érfal védelméhez, amelyet a vércukorszint hirtelen növekedése és az azt követő gyors öblítés károsít. "Sok cukorbeteg képes hüvelyesek fogyasztásával jelentősen csökkenteni az inzulin bevitelét. Egy másik érdekes hatás, amely gyulladt hüvelyesek fogyasztóinál jelentkezik, a magas vérnyomás beállítása. Valószínűleg a hüvelyesek magas káliumtartalma okozza "- mondta egy táplálkozási szakember.
Hozzátette, hogy a speciális babokban gazdag lignánok találhatók, amelyek a mikroflóra hatására a vastagbélben hormonszerű anyagokká alakulnak át, és potenciális védelmet jelentenek a vastagbél és az emlő rosszindulatú betegségei ellen. A bab a proteázok inhibitorait is tartalmazza, amelyek az onkológiai folyamat kialakulásához szükséges enzimek. "A kutatások szerint a mexikói nőknél, akik hagyományosan napi szinten fogyasztanak babot, az emlőrák előfordulása fele olyan alacsony, mint nálunk" - mondta a ruttkayi világpélda.
És mi van az utóbbi időben ilyen népszerű csicseriborsóval? "Ez nem csak az íze. Különösen hasznos a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség megelőzésében és kezelésében, mivel esszenciális zsírsavakat és lecitint tartalmaz. A sejtmembránban lévő koleszterin mennyiségének csökkentésével a lecitin ellensúlyozza az érelmeszesedés kialakulását, emellett javítja az agy működését és megvédi a májat a zsírraktározástól. Kalciumot és vasat tartalmaz, így terhes nőknek és gyermekeknek is megfelelő "- tette hozzá Ruttkay. Elmondása szerint a főtt csicseriborsót sokkal könnyebben emészthető, mint a főtt babot vagy a lencsét.
Fontos a megfelelő előkészítés
A hüvelyesek elkészítésének szokásos módja a főzés. Ne felejtsük el azonban, hogy elég hosszú ideig, legalább 12 órán át áztassuk őket. "Ez csökkenti a főzési időt és javítja az emészthetőséget. Ruttkaja szerint azonban a hüvelyesek előkészítésének legmegfelelőbb módja a csírázás. "Megőrzi az összes biológiailag értékes anyagot, és magas emésztést segítő anyagokat tartalmaz. A mung bab és a lencse a legjobb a csírázáshoz és a hőkezelés nélküli étkezéshez. Pontosan a csírázás során termelődő enzimeknek köszönhető, hogy fogyasztásuk után az infláció általában egyáltalán nem fordul elő "- tette hozzá.
Szerinte a csírázás nagyon egyszerű - csak 12 órán át áztassa a hüvelyeseket, majd öntse fel a vizet, öntse a hüvelyeseket szitára vagy egy speciális csíráztatási edénybe, és öblítse le naponta 2-3 alkalommal. "2-3 nap elteltével elkészül a" szüret "- tette hozzá Ruttkay. Végül, a fenti előnyök nem vonatkoznak a hüvelyes konzervekre.
Miért kellene megennünk őket
Bab
annyi fehérje van benne, hogy helyettesítheti a húst
jelentősen csökkenti a koleszterinszintet, rendszeres fogyasztással 20 százalékkal (ami napi 100-150 gramm babot jelent)
Cukorbetegeknek alkalmas, képes szabályozni a megfelelő vércukorszintet
tartalmaz egy csoport B-vitamint, amelyek többek között elősegítik a memória és az agy működésének jobb működését, javítják a hangulatot
ez magnézium- és káliumforrás is
Vigyázzon, ne egyen nyersen, mérgező fehérje fazint tartalmaz, amely hasi fájdalmat okozhat
Lencse
Ahogy a bab alkalmas fogyásra, alacsony a kalóriatartalma
számos ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot és káliumot, valamint foszfort és kalciumot
sok vas van benne, ezért jó a vérsejteknek
nem csak fogyni vágyóknak szabad megenniük, hanem vérszegénység és magas koleszterinszint kezelésére is alkalmas
A babhoz hasonlóan a lencse is alkalmas cukorbetegek számára, mivel csökkenti a vércukorszintet
Csicseriborsó
sok rostot és vasat tartalmaz. Annyi minden van benne, hogy egy adag képes fedezni a napi vasadagot, amelyre szükségünk van
alkalmas celiakia számára, mert más hüvelyesekkel ellentétben szinte nem tartalmaz glutént
A posztmenopauzás nőknek be kell iktatniuk étrendjükbe, mivel sok kalciumot tartalmaz, és nagyon jól megelőzi az oszteoporózist.
a terhességet tervező vagy már terhes nőknek is meg kell enniük. A csicseriborsó sok folsavat tartalmaz
és a többi hüvelyeshez hasonlóan a csicseriborsó is nagyon jó cukorbetegeknek
A cikk a Fit život magazinban jelent meg.