Mi az a "cseh"?
A sajttorta sütetlen, de nyers desszert is készül, két rétegből áll. Az első réteg általában aprított keksz, a második pedig krémes. Édes - csokoládéhoz, vaníliához, karamellához vagy gyümölcshöz - készítik. A világon azonban megtalálja sós változatait is, amelyek magukban foglalják a sajtot, a chilit, a gyógynövényeket, a tenger gyümölcseit, de a tofut is.
Honnan jött valójában?
Sokan tévesen úgy vélik, hogy a sajttorta New Yorkból származik, de valójában az első sajttortát Görögországban, Samos szigetén készítették. Kiváló energiaforrásnak tartották, amelyet a sportolók az első olimpiai játékok idején, Kr. E. 776-ban élveztek.
Az eredeti recept csak három összetevőből állt, sajtból, mézből és búzalisztből. A sajttortát megsütötték, hagyták kihűlni, majd tálalták. Amikor a rómaiak meghódították Görögországot, a sajttorta receptje a háború egyik zsákmánya volt. Fokozatosan számos fejlesztésen ment keresztül, és ahogy a rómaiak fokozatosan bővítették birodalmukat, ezt a tortát Európába költöztették. Nagy-Britannia és Kelet-Európa kísérletezni kezdett, és új, főleg regionális alapanyagokat hozott a sajttortába. Ekkor azonban a sajttorta egyáltalán nem úgy nézett ki, ahogy ma ismerjük.
Az Amerikába távozó európaiak magukkal vitték a sajttorta receptjét. A krémsajt, amelyből ma elkészítik a sajttortát, amerikai találmány volt. 1872-ben New Yorkban egy gazda megpróbálta utánozni a francia Neufchatel sajtot, de ehelyett létrehozott egy új krémsajtot, amelyet 3 év múlva Philadelphia krém néven kezdtek forgalmazni az üzletekben.
A klasszikus New York-i stílusú sajttorta tiszta, gyümölcs, csokoládé vagy karamell nincs rajta. Mindezeket a finomságokat az oldalán vagy közvetlenül tálra öntve tálaljuk. Már 1900-ban ez a torta annyira népszerű volt, hogy New York minden étterme saját változatát kínálta ennek a csemegének. Természetesen különféle variációk léteznek, Chicagóban tejfölt adnak hozzá, az olaszok Ricotta sajtot, görög sajtot vagy mizithrát, német túrót, japán kukoricakeményítőt és tojásfehérjét használnak.
A tökéletes sajttorta? Nincs mit!
A keverék keverésekor ideális habverőt használni, lehetőség van robotra is, de ügyeljen a sebességre. Nem kell sok buborék kerülnie a keverékbe, ha odaérnek, sütés előtt a kitöltött formát ütögessük az asztalra. Először adja hozzá a cukrot a sajthoz, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Csak ezután adjuk hozzá egyesével a tojásokat. Mielőtt a sajttortát a tortaformába tenné, kívülről fóliával szorosan tekerje be, majd tegye a formát a sütőbe vízzel töltött tepsibe. Vízfürdőben kell sütni, hogy a sajttorta ne repedjen és ne száradjon ki. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, mert ez az egész sütemény kiesését okozhatja. Semmilyen körülmények között nem szabad támadással támadni. A sült sajttorta ne legyen barna, remegő, csak a hűtőben kapja meg a megfelelő állagot és keménységet. Hagyja kihűlni a kikapcsolt félig nyitott sütőben a megsültet, és ez ismét hőhatással járhat. Amikor teljesen kihűlt, tegye éjszakára hűtőbe, és másnap tálalja.
Eredeti New York-i stílusú sajttorta
- Corpus:
- 200g keksz (Bebe, vaj.)
- 120g vaj
- Töltelék:
- 600g Philadelphia krémsajt (Ricotta, Mascarpone, túró.)
- Porcukor
- 1 KL vaníliaeszencia
- 1 KL citromhéj
- 4 tojás
- 200 ml tejföl
Hagyja a sütőt 200 ° C-ra felmelegedni, és a formát kívülről jól fóliával csomagolja be. A kekszet finomra törje vagy őrölje meg, keverje össze vajjal, és töltse meg a formát ezzel a keverékkel. Helyesen nyomja be a testet a formába, és tegye a fagyasztóba. Közben a tálba keverjük a krémsajtot és a porcukrot. Ezután adjuk hozzá a vanília kivonatot, a citrom héját, a tejfölt és végül egyenként keverjük össze a tojásokat. Az elkészített krémet fektesse a testre, helyezze a formát egy tepsibe vízzel, és ezen a hőmérsékleten süsse 10 percig a sajttortát. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 110 ° C-ra, és kb. 70 percig sütje. Hagyja a sütőben kihűlni a megsült sajttortát, majd tegye a hűtőbe. Ha betartja a fenti tippeket, akkor biztosan elkészíti a tökéletes sajttortát! A kiváló tiszta, de ha akar, csokoládét, karamellát vagy forró gyümölcsöt önthet egy tányérra.
Merítsen ihletet más sajttorták receptjeinél: