A városi, főleg a közép-európai konyha szó szerint imádja a borjúmelleket, különösen különféle töltelékekkel töltve. Bár összetettebb ételről van szó, minden bizonnyal megéri a fáradságot.
Hozzávalók
Töltelék
- 3 sörös csúszda
- 250 ml tej
- 1 hagymafejléc
- 2 köteg petrezselyem
- 200 g laskagomba
- 50 g vajat
- reszelt citromhéjat
- 2 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál Zsemlemorzsa Podravka
- 2 tojás
- só
- frissen őrölt fekete bors
- szerecsendió
- 50 ml olajat
- kakukkfű
- 50-100 ml fehérbor
- 1 evőkanál Podravka fűszerezés
Készítmény
- Csont nélkül a borjú mellét, vágja le a felesleges zsírt, és töltsön ki egy töltelékzsebet a húsba (Az így elkészített húst megrendelheti hentestől.)
- Vágja a tölteléket a töltelékre, öntsön rá forró tejet. Letakarva hagyjuk állni egy darabig. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a gomba sapkákat vékony csíkokra vágjuk, a lábakat kockákra vágjuk.
- 2 evőkanál vajon pároljuk a hagymát, az apróra vágott héjat és a gombát. Pároljuk körülbelül 5 percig, amíg a folyadék elpárolog.
- A maradék vajat keverjük a habba, adjuk hozzá a citromhéjat és a levet, az áztatott szárítókat, a felvert tojásokat, az elkészített gombákat és a zsemlemorzsát. Sózzuk, fűszerezzük, adjunk hozzá szerecsendiót és Vegetát.
- Töltse meg a ládát és zárja be a lyukat. Add hozzá a húst kívülről. Sütőlemezen felmelegítjük az olajat, erős tűzön mindkét oldalát jól megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá kevés vizet a tepsire, és fóliával lefedve süssük kb. Másfél órán át 200 ° C-on. A sütés vége előtt távolítsa el a fóliát, és öntse bele azt a bort, amelybe kevert kakukkfüvet kevert
- Hagyja a sült borjúmellet körülbelül 15 percig állni, majd vágja darabokra, tegye egy tálcára és öntsön rá a sütésre.
Szolgáló: Ennek a kivételesen ízletes ételnek köretként különféle friss salátákat, főtt zöldségeket vagy párolt laskagombákat szolgálhat fel.
Tanács: Ugyanígy kitöltheti a borjú ágyékát vagy vállát is.
Egy kis titok: A gombát a töltelék elkészítése előtt el kell fojtani, hogy a hús pörkölésénél ne kerüljön túl sok folyadék, így a töltelék tömör marad.