Tönkölykalácsok, tönkölykenyér ... valóban egészséges-e minden, ami a „tönköly” jelzőt hordozza? Mi a különbség a tönkölyliszt és a fehérliszt között? És pontosan mit írnak? Minderről a kérdésről egy szakértőt, Mária Novosadovát kérdeztük.

Mitől tönkölyliszt?

Tönkölybúza őrölt tönkölybúza. A népnevet írják. A nemesített búza ősi típusa.

Miért jobb az egészségünkre, mint a fehér liszt?

A gabona természetesen három részt tartalmaz: a magot, a csírát és a korpát. A teljes kiőrlésű gabona, akár tönköly, búza vagy rozs, természetesen jótékony hatással van az egészségre.

A fehér lisztet őrléssel készítik az ún koptatott gabona. Ez a felső csomagoló rész nélküli szem, az ún korpa és csíra. A fehér liszt tehát jelentős mértékben kimeríti a vitaminok, ásványi anyagok jelentős részét, nem tartalmaz rostot, ezért hajlamos a belek falára tapadni és székrekedést okozhat.

A teljes kiőrlésű liszt viszont tartalmazza a gabona mindhárom összetevőjét. A korpa főleg ásványi anyagokat tartalmaz, mint pl magnézium, cink, vas és rost. A rost segít a cukrok, a koleszterin metabolizmusában és a belek ürítésében. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a korpát a szervezet hosszabb ideig emészti, a teljes kiőrlésű lisztből készült ételek hosszabb ideig telítődnek. Ezért, amikor teljes kiőrlésű lisztből sütünk, csak néhány darabot kell ennünk, míg a fehér lisztből leginkább nem evettnek érezzük magunkat. A csíra életet és főleg B-vitaminokat, valamint A-, C-, D- és E-vitamint, valamint emésztőenzimeket tartalmaz.

tönkölyliszt

Az üzletekben észrevehetjük, hogy a tönkölyliszt drágább, mint a klasszikus fehér. Miért van ez így?

Az ár természetesen magában foglalja a gabona árát, amely magasabb, mint a búza. Egy másik tényező a termesztés módja és a hozzá kapcsolódó gabonafélék hozama. A tönkölyet leginkább ökológiailag ellenőrzött mezőgazdaságban termesztik, amelyet nehezebb megnövekedni. A BIO jelöléssel ellátott üzletek polcain megtalálható.

Mi a különbség a tönköly teljes kiőrlésű liszt és a tönköly tönköly között?

A teljes kiőrlésű lisztet, amint a neve is mutatja, a teljes kiőrléssel őröljük. A teljes kiőrlésű lisztet általában az ún közepes típusú liszt - félig durva. Azonban még a teljes kiőrlésű lisztet is őrölhetjük ún sima, félig durva és durva. Természetesen van tönköly fehér sima liszt is. A fehér liszt előállításának folyamatát fentebb már említettük.

A Fresh Marketnél a teljes kiőrlésű lisztet őröljük, az ún teljes kiőrlésű, de sima liszt is. A teljes kiőrlésű liszthez képest a sima liszt őrlés után áthalad egy szitán, és így természetesen alacsonyabb a korpatartalma. Nem tiszta fehér sima lisztet állítunk elő, amelyet csíra és korpa eltávolításával állítunk elő, hanem finom, sima lisztet, alacsonyabb korpatartalommal, amely alkalmas sütésre és főzésre. A lisztet hagyományos, nagyon kíméletes módon őrlik malomköveken. Az így őrölt liszt minden tápanyagot, ásványi anyagot, vitamint és emésztőenzimet megtart. Ezenkívül a frissen őrölt liszt gyönyörű illatú, amelyet elsősorban a csíra okoz.


Ősi kőlisztmalom. Illusztráció kép

Van különbség a tönkölyliszt márkái között? Hogyan különböznek egymástól és hogyan lehet kiválasztani a legjobbat?

Természetesen több hazai és külföldi gyártó van a piacon. Véleményem szerint ideális olyan lisztet vásárolni, amelynek gabonája biogazdálkodásból származik. Tehát van garancia arra, hogy nem teszünk felesleges kémiai anyagokat a szervezetbe, ami sajnos mindenütt jelen van a hagyományos élelmiszerekben.

Ugyanilyen fontos minőségi kritérium a feldolgozás módja. Nagy kapacitású malmokban a csomagolás és a csírák eltávolítása után a gabonát úgymond porba permetezik.

Hazánkban malomköveket használunk a gabona őrléséhez, míg a gabonát lassan, finoman őröljük, ami megőrzi az egészség szempontjából fontos összes anyagot.

És nem utolsó sorban a frissesség. Meghosszabbított élettartamú liszt megvásárlása azt jelenti, hogy olyan lisztet vásárolunk, amely nem tartalmazza az életben lévő csírát és képezi az alapját egy új növénynek. Ez egy liszt, amelyben valójában nincs semmi baj.

Lisztünk a gabona mindhárom részének őrlésével készül. Annak is köszönhetően, hogy mini malom vagyunk, naponta őrölünk friss lisztet.

Minden receptben helyettesíthetjük a fehér lisztet a tönkölyvel, vagy lehetséges, hogy a recept nem úgy fog működni, ahogyan megszoktuk?

A teljes kiőrlésű liszt ízében kifejezettebb. Ezért azoknak, akik csak bele fogják venni az étrendjükbe, ajánlom a teljes kiőrlésű lisztet sima liszttel keverni min arányban. 30% teljes kiőrlésű liszt. Ily módon fokozatosan át lehet térni a teljes kiőrlésű lisztre.

A tönkölyliszt kissé vastagabb, mint a búzaliszt. A tönkölylisztes kenyér alacsonyabb, vastagabb. Búza kenyér, ill. sütemények savanyúbbak. Ezért ajánlatos ezeket a liszteket összekeverni a receptben.

Egy másik dolog, amelyet sütéskor jó észrevenni, az az őrlés típusa, ill. úgynevezett durva liszt. Süteményekben azt javaslom, hogy a simán őrölt lisztet kombinálják az ún félig durva liszt, ill. teljes kiőrlésű liszttel. Ha csak tisztán sima lisztet használunk, a tészta vastagabb, nehezebb. Ha azonban hozzátesszük pl. A teljes kiőrlésű liszt 30% -át, amelyet középen őrölnek, pelyhesebb, könnyebb tésztát kapunk, és otthon csak leporoljuk a tortát.:-)

Mit lehet elkészíteni tönkölylisztből?

A tönkölylisztből akár sima, akár teljes kiőrlésű lisztből teljesen főzhetünk és süthetünk, hasonlóan a búzaliszthez.

Tönkölyliszt celiakók számára is alkalmas?

A tönkölyliszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a búzaliszt. Néhány celiakia jól tolerálja, másoknak, alacsonyabb glutén toleranciával, ezt a lisztet is ki kell iktatniuk étrendjükből.

Mit gondolsz, mit kell hozzáadni a kenyérhez, hogy igazán ízletes és egészséges tönköly kenyeret készítsen?

Számos recept megtalálható a különféle szakácskönyvekben, az interneten, vagy valaki, akit ismer, tanácsot adhat Önnek egy bevált receptről. Az alap liszt, élesztő, ill. élesztőt, sót és másokat már az emberek saját ízlésük szerint adnak hozzá, pl. burgonya, rascu, magvak, mag stb. Néhány ügyfelünk szívesen süt tönköly kenyeret joghurttal.

Mi a különbség a tönkölyliszt és a tönkölybúzás között?

A lisztet az őrölt részecskék vastagsága szerint felosztják: sima speciális, sima, félig durva, durva és búzadara. Tehát elmondhatjuk, hogy a búzadara a legdurvább lisztfajta. Egyes süteményes receptekben ezért lehetséges manna felhasználása és keverése pl. sima liszttel.

Mit készíthetünk tönkölybúzából?

A tönkölybúzadara népszerű édes búzadara. Az elkészített kása remekül ízlik, akár tejjel, akár vízzel főzve. A kissé kihűlt kása tetejére vajat adunk, és megszórjuk kakaóval, fahéjjal és édesítjük mézzel. A búzadara gombócokhoz a darát levesben, palacsintában adják, muffinban is felhasználhatók.

Vásárolhat lisztdarálót?

Igen, természetesen a házi lisztőrléshez használt gabonaőrlőket Szlovákiában értékesítik. A különbség természetesen az, hogy ennek a darálónak vannak bizonyos korlátai. Nem lehet őrölni rajta pl. sima liszt, dara, korpa stb. Szintén a vastagság ill. a liszt finomsága jelentősen korlátozott.

Mit ajánlana azoknak, akik minőségi lisztre vágynak, de nincsenek az üzlet közelében?

Lisztet értékesítünk és gyártunk a Galvániho utcában. 6, a CASAMIA komplexumban és a bútorüzletben, valamint a MALL.sk. A Kovodružstvo kapun át az udvarra. Az üzletnek neve van: Farmársky Biozelovoc.

A www.biosad.sk weboldalon is megtalálhat minket

Tönkölyliszt receptek:

Tönkölyes tönkölycsokoládé nagyszerű tipp egy egyszerű egészséges pitéhez.

Ha élesztőszerető vagy, próbáld ki a tönkölyélesztő karácsonyt.

Feltett kérdések: Lucia Méresová

Ő válaszolt: Mária Novosadová

Fotó forrás: az pixabay.com és a Nikon D50

  • Gyors vegán palacsinta tej és tojás nélkül, csak 4 összetevőből - 2021. január 11
  • Kevés ideje van edzeni? Van megoldásunk! - 2020. július 13
  • HIIT VIDEÓKÉPZÉS: Láb-, fenék- és combgyakorlatok Olinka profi edzővel - 2019. április 30.

A cikk 2014. 05. 13-án került hozzáadásra, és a következő kategóriába került: Vendéglátás Szerző: Lucia Švaral