A török konyha alapanyaga a hús, rizs, búza, tej, gyümölcs, zöldség és hüvelyesek. Tilos húsból sertéshúst fogyasztani. A rizs a hús alapvető körete, ünnepi jellegű is. Például sáfrányos rizst szolgálnak fel esküvőkön. A tej, a joghurt, a sajt sokféle formában elterjedt. Például a pásztorok házi kenyeret szolgálnak fel csemegeként, amelybe sajtot és mézet töltenek be. A példátlan kombináció példátlan csemege. Az Ayran szintén az egyik tejipari specialitás.
A török konyha alapvető zöldségei padlizsán, paradicsom, paprika, hagyma, petrezselyem, görögdinnye és még sok más. Az eper tavasszal gyümölcsből születik, folytatódik a meggy, sárgabarack, szilva és különféle diófélék, amelyek itt nagyon népszerűek. Alma és mandula is érkezik Törökországból. A hüvelyeseket leginkább a csicseriborsó, a lencse és a borsó képviseli. A fűszerek viszonylag kis mennyiségben vannak jelen, csak az ételek természetes ízét kísérik. Az Oszmán Birodalom idejétől kezdve a fűszerkereskedelem a szultán kezében volt, és csak a legjobb minőségű árukat lehetett behozni. A talált fűszerekben a fekete paprika, a pirospaprika, a rasca, a fokhagyma, a sáfrány, a menta, a petrezselyem, a vásárlás és más típusú fűszerek is meglehetősen népszerűek.