Törökország az egyik csemege és a belseje, pulyka gyomrom volt, és Eszterházy gróf szerint készítettem, aki nagyszerű ínyenc volt, receptjei megmaradtak, és ma is nagyon népszerűek.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A sárgarépát és a petrezselymet körülbelül 2-3 mm vastag félkerekekre vágtam.
Megmostam a pulykagyomrokat, megtisztítottam, leöblítettem, papír konyharuhával szárítottam és .
. 3x3 cm méretű kockákra vágtam őket.
A finomra szeletelt hagymát meleg sertés kenőcsben sütöttem meg
Hozzáadtam frissen őrölt fekete borsot, édes őrölt pirospaprikát és házi fűszeres krémemet Erős Pista - van itt receptem a főzéshez, egyáltalán nem sóztam, a krém elég sós.
. Mindent jól összekevertem és hagytam feloldódni a zsírban, erőteljes keverés mellett rövid ideig megsütöttem - nem szabad megperzselni, hogy a bors ne égjen.
. Kis mennyiségű forró vizet adtam hozzá, hagytam zsírig párolni, ismét forró vizet adtam hozzá, az eljárást összesen 3-szor megismételtem, mint a perkeltnél, a hagyma felforr, sűrít és megkóstolja a kapott levet, semmiképpen sem sűrűsödik liszttel.
Hozzáadtam 2 babérlevelet.
. házi paradicsomlé, amit röviden megsütöttem .
. és az elkészített pulykagyomókat ebbe a hagyma-bors-paradicsom fűszeralapba tettem.
. amit kevergetve addig pörköltem, amíg szépen meghúzódtak.
. majd a hús magasságának megfelelő forró vizet öntöttem.
. fedővel letakarva lassan lassú tűzön forraltam őket, időnként forró vizet öntöttem és kevergettem - nem szabad megfogni, hogy az étel ne legyen forró, amíg csaknem puha nem lesz - kb. 120 percig
A felszeletelt zöldségeket lecsepegtem, csöpögtek a vízből.
. A főzés vége előtt hozzáadtam a pulyka gyomrához, kb. 15 percig lefedve pároltam, ennyi elég, a harapáson kell maradniuk - al dente.
Kiöntöttem Chardonnay-t, és forraltam a bort, amikor elkészült, elzártam a gázt.
Végül hozzákevertem az édes tejszínt, nem szabad sok gyümölcslé, valami a perkelt és a gulyás között.
Forrón tálaltam egy frissen főtt házi galuskával készült fészekben, összességében nagyszerű finomság.
közelről lövés. Eszterházy gróf a 19. század híres ínyencje volt, szerette a jó ételeket, receptjeit érdemes kipróbálni, például ezt a receptet. Ez egy kiadós mély étel, kiváló ízű, ahol az összes felhasznált összetevőt harmonikusan kombinálják, kellemesen fűszeres és finom, borral, zöldségekkel kiemelve és krémmel lágyítva.