Ezért lehetetlen megemlíteni azt, amit mindenkinek tudnia kell, ezek transz-zsírsavak és negatív hatásuk az emberi testre és egészségre.
Zsírsavak elválasztása
A zsírsavak a zsírokban (lipidekben) megkötött savak
1. Telített zsírsavak - főleg állati zsírokban fordulnak elő, például vajban, kenőcsökben, pálma- és kókuszzsírban is. A telített zsírsavakat jellemzően magasabb oldhatósági pont és szilárd állag jellemzi. Növelik a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ezért ajánlatos csökkenteni őket.
2. Telítetlen zsírsavak - ezek alacsonyabb oldhatóságú olajok. Szobahőmérsékleten folyékony állapotban vannak.
3. Egyszeresen telítetlen savak - olíva- és repceolaj, ezek a savak megtalálhatók a pisztáciában és a földimogyoróban is. Pozitív hatással vannak a koleszterinszintre, ha telített zsírsavakkal helyettesítették őket, különben semlegesek.
4. Többszörösen telítetlen zsírsavak - csökkentik a vér koleszterinszintjét, pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre és a szívre, csökkentik a vérrögképződést, és támogatják a gyermekpopuláció megfelelő növekedését és mentális fejlődését. Ezek az omega 6 (napraforgóolaj, szezámmag) és az omega 3 (lazac, makréla, hering, szardínia)
5. Transz-zsírsavak a telített zsírsavakhoz hasonlóan szobahőmérsékleten szilárdak maradnak, és elsőbbségük a jó kenhetőség.
Hogyan keletkeznek, hol találhatók
A transz-zsírsavképződés három forrása
- bakteriális transzformáció A kérődzők (tehenek, juhok) bendőjében telítetlen zsírsavak nagyon kis mennyiségben jutnak át a tejbe és a zsírba, ami elhanyagolható mennyiség az emberi egészség szempontjából
- olajok hevítésével nagyon magas hőmérsékletre, például sütéskor
- ipari hidrogénezés a növényi olajok gyártása során történő edzésével zsírokat és főzéshez szükséges zsírokat terjesztenek
A transz-zsírok fő forrása a margarin és a tésztazsír, amelyek az étkezési zsírok 80-90% -át teszik ki. Sütőipari termékekben használják; sütemények, kekszek, desszertek, csokoládék, tartós péksütemények, különféle öntetek, leveles tészta, halujjak, cukrászati öntetek, fagylalt, de megtalálhatók azonnali keverékekben is a gyorsételek elkészítéséhez, minden sült ételben (sült krumpli, chips).
Új zsírgyártási technológia; érdekképesítés (Csehországban és Szlovákiában) ezzel a termelési módszerrel a transz-zsírsavak nem képződnek ilyen nagy mennyiségben.
Összehasonlításképp; A hidrogénezéssel előállított hagyományos kenhető margarinok 16-30% transz-zsírsavat tartalmaztak. Ma a piacon olyan termékek beszerzésére van lehetőség, mint a Flora, Perla, Rama vagy Hera sütőzsírok, amelyek korábban akár 30% transzzsírt tartalmaztak, a margarin előállítási technológiájának változásával ez az arány 0,3% -ra csökkent a transzzsírok számára.
Nem mondható el, hogy a transz-zsírsavak problémája megoldódott. Gyorsételek, tartós péksütemények, különösen importból, kekszek és egyéb edzett zsírokat tartalmazó ételek, itt továbbra is fennáll a probléma. Kevés gyártó tünteti fel a címkéken a transz-zsírsavtartalmat termékükben, ez nem kötelező.
A transz-zsírsavak maximális fogyasztása a napi energiafogyasztás 1% -a.
A transz-zsírsavak egészségre gyakorolt hatása
- növeli az LDL (rossz) koleszterin szintjét, ugyanakkor csökkenti a HDL (jó koleszterin) és a vér triglicerid szintjét
- növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
- az ateroszklerózis stimulátorai
- degeneratív sejtbetegségek és egyes ráktípusok (vastagbélrák)
- jelentősen hozzájárulnak az elhízáshoz
- később lehetséges II-es típusú cukorbetegség
- magas vérnyomás
- ízületi gyulladás
A transz-zsírsavakat tartalmazó ételek arányának a menüben a lehető legkisebbnek kell lennie.
Korlátozza bevitelüket vagy egyszerűen figyelmen kívül hagyja őket, valamint a telített zsírsavakat, és helyettesítse telítetlen zsírsavakkal. Étrendjét biztosan nem fog hiányozni, de pozitív változást fog érezni, nem lesz feszült gyomra és egyéb egészségügyi problémák.
Vigyázat - a zsírok (lipidek) az egész életen át pótolhatatlanok, a szervezet energiaforrásai, egyéb anyagok, például vitaminok hordozói, amelyek zsírokban oldódnak (A, D, E, K). Tehát ne szüntesse meg teljesen, hanem cserélje le egy másik zsírra, amely előnyös az egészségre.