PharmDr. Margit Slimáková, PhD., Az egészségmegelőzés és a táplálkozás terén elismert és jelenleg a legismertebb cseh szakértő. Pályafutása során Csehország mellett Németországban, Kínában, Franciaországban és az USA-ban is dolgozott. Ma Prágában él, táplálkozási tanácsadó gyakorlatában az orvostudomány és a gyógyszerészet tudományos ismereteit használja és alkalmazza. Aktívan részt vesz a táplálkozás területén folyó táplálkozási oktatásban is, amelyet szimpatikus kifejezésnek nevez "élelmiszer-tudomány". Ebben a témában publikál, előadásokat és edzéseket tart. Piacunk leghíresebb kiadványa a bestseller Nagyon személyes könyv az egészségről. Margit Slimáková megalapította az első cseh agytröszt (intézetet) is, amely kizárólag az egészséges táplálkozás kérdésére összpontosított. Mivel ő maga három gyermek édesanyja, a fiatalok egészséges táplálkozásának sajátos témájáról kérdeztük a gyakran nehéz kamaszkorban. Ezentúl Margit Slimáková szakmai tanácsaival rendszeresen találkozhat blogunkon.
Hogyan korlátozná a serdülőkort táplálkozási szempontból?
Egyszerűen hívhatjuk a gyermekeket 12 éves kortól, de mindegyik gyermek eredeti, és nem táblázatos értékek helyett azt javaslom, hogy minden gyereket külön-külön, igényeit és ízlését érzékeljük.
Tinédzserek számára szükséges, ill. serdülőknél, hogy figyelembe vegyék bizonyos táplálkozási sajátosságokat vagy általános táplálkozási elveket?
A serdülőknek továbbra is ugyanazok az egészséges táplálkozási szabályai vannak, mint mindenkinek. Mindannyiunknak, gyerekeknek és felnőtteknek is megvan az eredeti testünk, igényeink és ízlésünk, de mindenki számára érvényes az egészséges táplálkozás alapvető ajánlása: valódi ételek és azokból származó ételek fogyasztása. A valódi ételek növényi eredetű ételek, amelyek ideális esetben minőségi talajból származnak, és állati eredetű ételek, ideális esetben megfelelően táplált állatokból származnak, amelyeket méltányosan kezelnek. A valódi ételek közé tartoznak az iparilag minimálisan feldolgozott élelmiszerek is, például vaj, fehér teljes joghurtok és zabpehely, erjesztett zöldségek vagy kovászos kenyér. Nem eszünk túl az igazi ételt, ők ellátnak minket mindennel, amire szükségünk van, és nagyon jó íze van.
Mind gyermekünknek, mind felnőttünknek megvan az eredeti teste, igénye és ízlése, de mindenki számára érvényes az egészséges táplálkozás alapvető ajánlása: valódi ételek és azokból származó ételek fogyasztása.
Mi a helyzet az étkezések rendszerességével vagy az adagok méretével?
Az adagok méretét, számát és rendszerességét az egyéni igényeknek megfelelően határozzák meg. Ma már tudjuk, hogy a gyakran kis adagok fogyasztására vagy a reggeli szükségességére vonatkozó állítások elavult elméletek. Van, aki napi háromszori étkezést részesít előnyben, másokat pedig fojtani kell, van, aki reggelire alig egy tojást eszik, van, aki háromat. A legfontosabb az, hogy megtanulja érzékelni és tiszteletben tartani saját testének igényeit. Csak vigyázz, egészségtelen ételeken alapuló étrenddel nem lehet felfogni a test valódi szükségleteit.
Ma már tudjuk, hogy a gyakran kis adagok fogyasztására vagy a reggeli szükségességére vonatkozó állítások elavult elméletek. Csak vigyázz, egészségtelen ételeken alapuló étrenddel nem lehet felfogni a test valódi szükségleteit.
A serdülőkor olyan étkezési rendellenességek szempontjából is kritikus, mint az étvágytalanság, a bulimia vagy az orthorexia?
Igen, a média és a reklámiparban nagy nyomás nehezedik a tinédzserekre. Ezt a nyomást súlyosbítja a serdülőkor természetes igényei, a világban való hely megtalálása, a felelősség vállalása. A média általában irreális testeket mutat be, értelmetlen étrendeket és termékeket, például fehérjeszeleteket ajánl, annak ellenére, hogy a valódi ételek, például a tojás vagy a hal a legjobb fehérjeforrás. Sok tizenéves a divat hatása alatt diétázik. De a diéták általában nem ízlik és stresszesek. Ezért egymás után váltakozik, a repülés súlya, mint a hintán, a rezsim bármilyen kudarca aláássa az önbizalmat, és mindez étkezési rendellenesség kialakulásához vezethet.
A média általában irreális testeket mutat be, értelmetlen étrendeket és termékeket, például fehérjeszeleteket ajánl, annak ellenére, hogy a legjobb fehérjeforrás a valódi ételek, például a tojás vagy a hal.
Ön 3 gyermek édesanyja, amely először a tinédzserek étkezési szokásairól jut eszembe?
Előrelátás és jólét. Egy serdülőnek felelősséget kell vállalnia, inkább tiszteletünket és támogatásunkat, mint vezetését.
A mai tinédzserek rosszabbul, jobban vagy összehasonlíthatóabban étkeznek, mint szüleik?
Nagy különbségek vannak a családokban, de az általános tendencia nagyszerű. Egyre több serdülő és még több családalapító fiatal érti a jó étrend fontosságát, és megpróbál egészségesen táplálkozni.
Mit tehet a szülő az "élelmiszer-tudomány" összefüggésében annak érdekében, hogy a gyerekek egészségesebben táplálkozzanak pubertáskorban, és hogyan lehet erre késztetni őket ebben a kommunikációra érzékeny korban?
A szülőnek kell lennie a legjobb példaképnek, és gondoskodnia kell a legjobb környezetről otthon - vagyis csak a kamrákban és a hűtőszekrényekben szabad valódi ételt fogyasztania, és abból kell főznie. Amit körülveszünk, azt általában eszünk, és otthon majdnem száz százalékot fizet. Ezért vegyük körül gyermekeinket csak azzal, amit szeretnénk, hogy fogyasszanak, és készítsünk remek ételeket ezekből a nagyszerű alapokból. Legyünk jó példaképek. Anyaként például mutassuk meg, hogy a jó alakhoz nem kell diétázni, apaként pedig mutassuk meg, hogy a zöldségek nem csak egy tányér díszítésére szolgálnak, hanem annak egy szükséges részével is.
Legyünk jó példaképek, például az anyukák, mutassuk meg, hogy a jó alakhoz nem kell diétázni, mint például az anyukák, mutassuk meg, hogy a zöldségek nem csak egy tányér díszítésére szolgálnak, hanem egy szükséges részre.
Van egy módja annak orvoslására, ha a szülő pubertás előtt elhanyagolta a megfelelő táplálkozást?
Minél később a szülő egészséges étrendet kap, annál nehezebb meggyőzni a gyermekeket, hogy már megtanultunk egészségtelenül étkezni. De mindig érdemes kipróbálni, és még akkor is, ha a gyerekek nem azonnal vesznek át mindent, jó esély van arra, hogy maguk is jobban érdeklődjenek az egészséges táplálkozás iránt. Néhány év múlva, amikor saját családot alapítanak, örülhetnek, ha egészséges szülők inspirálják őket.
Milyen gyorsétterem-kompromisszumokat kell beismernie, és melyek az étkezési szokások már túl vannak a vonalon?
Nekem a gyorsétterem nem készül otthon. Legtöbbjüket jobb verziókban készíthetjük el, mint a gyorséttermekből készült készételeket. Kiváló minőségű alapanyagokból készítheti őket, kihagyhatja az ipari adalékanyagokat és megváltoztathatja a tápanyag-arányokat, például eltávolíthatja a cukrot vagy további zöldségeket adhat hozzá.
Nekem a gyorsétterem nem készül otthon. Legtöbbjük jobb változatban készíthető, mint például a gyorséttermekben elkészített ételek, minőségi alapanyagokból.
Ma sok fiatal vásárol ételt az iskolai kávézókban vagy automatákban, és a szülők sokkal kisebb hatással vannak a tinédzserek étkezésére. Hogyan nézi ezt a kérdést?
A büfék kínálatát az államnak szisztematikusan kell kezelnie, az oktatási szervezetek gyermekei vesznek körül minőségi ételekkel és nem egészségtelen ételekkel, amelyekről azt tanítjuk, hogy nem szabad enniük. Ha ezt az állam nem oldja meg ilyen módon, akkor a szülők közötti kapcsolat részeként javaslom megbeszélést folytatni az iskola vezetőségével vagy alapítójával. Ebben a korban a gyermekek számára nem nagyon működik, ha szigorúan rendelnek valamit, de még mindig igaz, hogy főleg azt fogják enni, amivel körülveszik őket, ezért fontos megoldani a problémát.
A büfék kínálatát az államnak szisztematikusan kell kezelnie, az oktatási szervezetek gyermekei vesznek körül minőségi ételekkel és nem egészségtelen ételekkel, amelyekről azt tanítjuk, hogy nem szabad enniük.
Miben hasonlítanak vagy eltérnek iskolai étrend-rendszereink, ahol vannak előnyeik és gyengeségeik?
A cseh iskolai étkezdékben történő főzésre az ún fogyasztói kosár, amely meghatározza az élelmiszerek tíz kategóriáját és a gramm számát egy adott korú gyermek számára ebben a kategóriában. Az e rendelet szerinti főzés értelmetlenül bonyolult és csak a mennyiségre összpontosít, de teljesen figyelmen kívül hagyja a főzés minőségét. A főzés a szlovák iskolai menzákban jóváhagyott receptek alapján történik. Ezért inkább minőségi alapú, kevésbé bonyolult, bár egyesek számára kötelező érvényű lehet, mert nem teszi lehetővé saját receptjeik kreatív felhasználását. De összességében viszonylag jól működik, és szeretném, ha a főzés ebben az irányban haladna a cseh iskolákban is.
A főzés a szlovák iskolai menzákban jóváhagyott receptek alapján történik. Ezért inkább minőségi alapú, kevésbé bonyolult, bár egyesek számára kötelező érvényű lehet, mert nem teszi lehetővé saját receptjeik kreatív felhasználását.
Minek kellene ideális esetben megváltoztatnia a gyermek- és ifjúsági táplálkozás, a táplálkozási oktatás kérdésének állami megközelítését vagy konkrétan az iskolai étkezdékre vonatkozó irányelveket?
Az államnak támogatnia kell az egészséges táplálkozási környezetet. Nincs ok egészségtelen ételeket kínálni az állami oktatási szervezetekben, díjazni édességgel vagy félkész termékekből főzni egy halom adalékanyaggal. Az államnak rendeletek és ajánlások révén lehetősége van támogatni a valódi ételből történő főzést, valamint a helyi és szezonális források preferenciális használatát az iskolai menzákban, de például a kórházakban vagy az idősek otthonában is.
Margit Slimáková a táplálkozásról és a táplálkozásról hasznos információkat a következő oldalon talál: