főzése

Uborka főzése - Az uborkaszezont egyáltalán nem kell a pusztuláshoz társítani. Különösen, ha egy pár láda uborka landol előtted, akkor a következő napokra te vigyázol a munkára. Uborka főzése, megtanulod a következő sorokban, hogy azok megfelelően ízesek és aromásak legyenek, hogy ne legyen velük semmi baj, és hogy pontosan "a fogig" ropogjanak Az uborka nem bonyolult tudomány, és sterilizálásuk világos szabályokkal rendelkezik, ezért ebben a kézikönyvben évekig megtalálhatja Bizonyított receptek a pácolt uborka sterilizálására.

Rakodó uborka - elakadás előkészítése

Legjobbak a zavaráshoz pácolt uborka, amelyek földrajzi viszonyainkban nagyon jól fejlődnek és optimális, szinte egyenletes méretre nőnek. Egy kollekcióhoz több kilogramm hasonló méretű uborkát is megfordíthat, amely a legjobban kitölti a poharakat. Mindazonáltal a gyűjtés során ne becsmérelje azokat a "morzsákat", amelyekkel a helyet kitölti. A konzerválásra alkalmas uborka mérete változó hossza 5-12 cm.

A legkevésbé népszerű rész a forduló után vár rád - mosás, legalább két vízben, mivel az uborka a földön nő, és szintén meglehetősen szennyezett. Először tegye őket egy nagy tartályba, hideg vízzel, ahol áztassa őket a talajból, és lágyítsa rugalmasságukat. Engedje le a vizet, alaposan öblítse le az uborkát, töltse fel újra vízzel és kezdje el az uborka tisztítását ecsettel. A legtöbb családban van egy speciális, vastag sörtéjű puha kefe, amelyet kifejezetten az uborka számára terveztek (nálunk ez egy ecset-teknős). Ügyeljen arra, hogy az uborkát ne mosogatóhuzallal vagy régi fogkefével tisztítsa.

Tisztítás után helyezze az uborkákat tiszta tálakba, és egyenesítse ki őket méret szerint rendezni, a poharakba töltés ezután kézzel megy

Üvegek és fedelek kiválasztása

A sör gyorsasága és a tárolás praktikussága érdekében az uborkákat leggyakrabban csészékbe zárják térfogata 0,7 l - Klasszikus "hetes". A literes csészék sokkal több uborkát emésztenek fel, de sokkal kevesebb csészét főzhet egyszerre.

Ellenőrizze a csészéket és fedeleket, alaposan tisztítsa meg forró vízben, távolítsa el a buborékokat a mosószerből és szárítsa meg. Sok háziasszony megfeledkezik erről a lépésről, és nedves fedéllel zárja le a megtöltött csészét a nedves szálon. Előfordulhat, hogy egy ilyen pohárban történő sterilizálás nem lesz sikeres, és a kupak meg fogja hozni.

Egyéb kertészeti alapanyagok és alapfűszerek

Az uborkán kívül sok család szokás hozzáadni a csészékhez is sárgarépa, hagyma, kapor és fűszerek. Az uborka eredeti íze különlegessé válik, az uborka enyhén csípős, aromásabb lesz, és például a kapornak köszönhetően a gyomrod nem fogja bántani a gyomrod.

A csésze alján tárolhatja két kör közepes méretű hagyma, 4-6 kör sárgarépa, 1 közepes méretű kapor virág (vagy a nagy fele), 6-8 darab egész új paprika, 6-8 darab egész fekete paprika. Hozzáadhatja azt is mustármagok legalább egy pirospaprikát kell a csészébe tekerni egy teáskanálnyi mennyiséggel, egy darab szőlőlevéllel és azoknak, akik szeretik a fűszerességet.

Uborka tárolása csészékben

Ennek alapja, hogy minél több uborkát tároljon a csészében. Ez az előző összetevők elnyomásával történik. Először távolítsa el a 8-12 cm-es uborkákat, és az alaprétegen függőlegesen (függőlegesen) tárolja őket. Töltse meg a csésze többi részét kisebb uborkákkal, vagy a második álló rétegben, vagy fekve tárolja őket. A felső uborkákat úgy kell tárolni, hogy az alsó uborkákat alattuk lehessen tartani. Az uborka nem kezdhet úszni az infúzió kiöntése után. Hagyjon 1 cm-t szabadon a csésze tetejétől, hogy a fedél ne nyomja közvetlenül az uborkát és ne repedjen meg.

Hogyan készítsünk édes és savanyú savanyúságot az uborkához

Képzeljük el a legegyszerűbb alapvető savanyú savanyú uborka a lekvárról szóló legendás könyvből, amelyből a legtöbb recept problémamentesen sikerül.

Az alaprecept a következőket tartalmazza:

  • 3 liter vizet
  • 1 liter 8% -os ecet
  • 100 g konyhasó
  • 350 g cukor (vagy arányos mennyiségű mesterséges édesítőszer, ha cukorbetegeknek főz)

Az összes alkatrészt kíméletes melegítéssel keverjük össze. Egyszerű matematikai számításokkal megduplázhatja vagy megháromszorozhatja az adagot. Az infúziót meghatározzuk uborkával való csészékbe való közvetlen töltéshez. Csészékbe töltve kissé le kell hűlni. Az infúzió nem biztos, hogy egészen a csésze nyakáig ér, különben a fűszerek kimosódhatnak és a fedél alá kerülhetnek.

Ha fel akarsz készülni tömény édes-savanyú infúzió, ami neked fog tartani az egész szezonban és használat előtt elegendő vízzel hígítani, majd melegítés nélkül összekeverni egy edényben:

1 liter 8% -os ecet + 150 g konyhasó + 350 g cukor

Az uborkában történő felhasználás előtt elegendő egy ilyen előre elkészített "infúziót" összekeverni vízzel a következő arányban:

1 rész infúzió + 3 rész tiszta víz

(Forrás: Jaroslav Balaštík - Konzerv a háztartásban, 1980)

Jelenleg többféle módon lehet megkönnyíteni a tömítést. A piacon számos fűszerkeverék található, ízesített infúziós por keverékek, rakodógépek, amelyek sterilizálás nélkül tartják fenn az uborkát, de emulgeálószer - nátrium-benzoát (E211) tartalmának árán, ami számos egészségügyi problémát okozhat. Ezért összpontosítottunk régi anyáink alapvető receptjeire.

Uborka sterilizálása - fontos hőmérsékletek és idők

A csészék megteltek, alaposan bezárva, csak az erőfeszítések megkoronázását várjuk sikerrel egy teli kamrával ropogós uborkával. Helyezze a csészéket egy edénybe, és öntsön hideg vizet magasságuk háromnegyedére. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, használhat 50-60 ° C hőmérsékletű vizet is.

A csészék sterilizálásakor 1 literes térfogatig ajánlott a következő időpontokat betartani.

  • Miután elérte a hőmérsékletet 80 ° C sterilizálja az uborkákat üvegekbe 15 perc - 20 perc.

  • Miután elérte a hőmérsékletet 90 ° C sterilizálja az uborkákat üvegekbe 10 perc.

  • Miután elérte a hőmérsékletet 100 ° C sterilizálja az uborkákat üvegekbe 5 perc.

Sterilizálás után vegye ki a csészéket a fazékból, fordítsa meg fejjel lefelé, és tegye egy törülközőre. Figyelje meg, hogy egyetlen csészéből sem folyik infúzió, vagy hogy a csésze belsejében egy légbuborékos oszlop emelkedik.

Ne tegyen újabb adag csészét a főzőedénybe forró vízbe. Ezt megelőzően keverje össze ezt a vizet hideg vízzel kb. 50 ° C hőmérsékletre, és vegye ki annak mennyiségéből, hogy ne süllyedjenek el teljesen a poharakkal.