(Orosz konyha) 250 g marhahús 100 g sertéshús 200 g marhacsont 200 g gyökérzöldség (zeller, sárgarépa, petrezselyem) 250 g saláta 100 g hámozott burgonya 150 g hámozott cékla 40 g paradicsompüré 40 g kenőcs 40 g sima hagyma krémfehér fekete és új borságú levélleletek1,5 l vízből

durvább metéltre

A húst és a csontokat alaposan megmossuk, hideg vízzel felöntjük, megsózzuk és lassan főzzük körülbelül másfél órán át. Távolítsa el a puha húst a húslevesből (a sertéshúst választjuk, nem a marhahúst), és vékonyabb tésztára vágjuk. Szűrjük át a húslevest egy vastag szitán. A megtisztított gyökérzöldséget durvább metéltre vágjuk. Fél adag kenőcsben megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, rövid ideig megsütjük, porral liszttel megsütjük, megöntjük kis mennyiségű langyos húslevessel és jól összekeverjük. A sült zöldségeket forrásban levő húslevesbe tesszük, hozzáadjuk a durvább tésztákra felszeletelt káposztát, a kis kockákra vágott burgonyát, az összes fűszert és puhára főzzük. A kenőcs többi részén pároljuk a durvább metéltre vágott céklát paradicsompürével és ecettel együtt. Röviddel a főzés előtt adjunk hozzá szeletelt húst, párolt céklát és sóval megkent fokhagymát. Ízlés szerint adjon sót a kész leveshez, és ecettel ízesítse. A krémet egy speciális tartályban tálaljuk.