A vad- és vadhús táplálékban gazdag bioélelmiszer, a dietetikusok gyakran az egészséges húsfajták második helyére teszik, közvetlenül a pulykahús után.
Növelheti az emberi test boldogsághormonjának, a szerotoninnak a szintjét, így nagy bevitel mellett egészséges szokást alakíthat ki.. Kivételessé teszi még a hem vas akár 30 százaléka, az esszenciális és telített savak közötti kedvező arány, a rengeteg jól hasznosítható fehérje és vitamin.
A legfontosabbak a riboflavin, amely nélkül nem tudnánk energiát adni, és a tiamin, amely helyrehozza a túlzott alkohol-, cukor- és zsírfogyasztás okozta károkat.
A fenevad ezért kiváló társ a túlzott lakomázáshoz. Bár a vad fajok szerint oszlik meg a vadkacsa, az őzön át a vaddisznóig, származás szerint is fel van osztva - azt mondjuk, hogy vad, ha vadból származik, hús vad, ha a gazdálkodásból származik.
Játék - a táplálkozás szempontjából legfontosabb?
A táplálkozás szempontjából a legfontosabb a vadvad. Ráadásul nem kell túlzottan irányítani az aromát vagy túlságosan lágyítani a szálakat, így azonnal elkezdheti főzni, anélkül, hogy feküdnie kellene. A friss fogás általában legalább három nap pihenést igényel a bőrben, és csak ezután tisztítja meg és tölti be a maróba. Ezen a ponton kevesebb a konfliktus a higiénikusok és a szakácsok vagy az ínyencek között.
Előbbiek inkább a vad feldolgozását látják szívesebben, utóbbiak azt javasolják, hogy ezt a bonyolult eljárást tapasztalt vadászra vagy hentesre bízzák, és inkább már elkészített húst vásárolnak. Ez főleg a tenyésztésből származó hús (ráadásul az állatorvosok által megbízhatóan ellenőrzött, anélkül, hogy az orvvadászatból származna), amely azonban nem játszik szerepet a keletkező ízérzetben.
Az eredetnél fontosabb a hús megfelelő elkészítése és hogyan kezeljék később a konyhában. Tényleg nem ismered az őzgeragu vagy vaddisznó sült eredetét. Ezen túlmenően a vadak vadonból való megszerzése eléggé problémás, ügyeljen arra, hogy kerülje az úttestre kopott vagy más módon elszakadt darabot, valamint ismeretlen forrást.
Ha biztos akar lenni abban, hogy biztonságos darab van a kezében, akkor figyeljen a higiénikus véleményére, azaz kérjen állatorvosi igazolást arról, hogy a húst az állatorvosi felügyelő jóváhagyta., valamivel kockázatosabb a kijelentés: Az állatot betanított személy ellenőrizte.
A főzéshez a legfontosabb az érése, amikor a friss fogást legalább három napig érlelni kell, idősebb darabok esetében pedig egy hosszadalmas folyamat, amelyet pácolásnak nevezünk.
TIPP: A játék lédússága miatt gyakran szalonnával szalonnás. Ez nem szükséges, sőt teljesen elkerülheti a zsír hozzáadását, ha beletörődik abba az elképzelésbe, hogy a hús száraz és kevésbé gazdag ízű lesz. A különösen a francia konyhából ismert kompromisszum az szalonna cseréje vajra.
Fontos hozzáadni a hőkezelés végéhez, mert nem éghet. Ha ez megtörténik, felejtsen el egy nagyszerű ínyenc élményt és egy egészségügyi bónuszt. Az elégetett vaj sok fehérjét elpusztít, és veszélyes állati telített zsírokat ad hozzá.