ízén

Mielőtt elkezdenénk a játék előkészítését:

Diviak:

Sötét húsa van, zsírtartalma magasabb, mint az őz vagy a gímszarvasé. Például a sertéshúshoz képest sokkal több fehérje, vitamin és ásványi anyag van benne. A sütéshez a comb, a has, a hát vagy a térd a legalkalmasabb. A legfinomabbak a legfeljebb 50 kg tömegű vaddisznók.

Szarvas:

Az őzek húsa sötétvörös, gyakran feketésbarna, kifejezettebb aromával, mint az őzhús. A váll gulyáshoz, a comb sütéshez alkalmas.

Őz:

Ebből a szépségből származó hús az egyik legfinomabb és legfinomabb. Nagyon törékeny. A szakértők azt javasolják, hogy az őz ételekkel kezdjék, ha még nem ettek vadat. A barna szarvas hús jobb, mint a gím szarvas hús. Az ínyencek a hátat keresik, amelyet leggyakrabban az egészben sütnek.

Mezei nyúl:

Gyengéd húsa világos-sötétvörös színű. Körülbelül egyéves nyulak alkalmasak fogyasztásra. A nyúl combjai különösen népszerűek, de minden része elkészíthető.

Vadon élő gyógynövények:

babérlevél,
zsálya,
kakukkfű,
oregano.

Sült őzgerinc

Hozzávalók:

2 kg őzgerinc, 100 g szalonna, 100 g vaj, 1 hagyma, 5 golyó egész és friss bors, 1/2 KL kakukkfű, 1 babérlevél, 1 KL szárított boróka, kevés citromhéj, 1 PL citromlé, 2 dl vörösbor, 1 KL cukor

Megközelítés:

Mossa meg az őzgerinc hátát, ha szükséges, távolítsa el, töltse meg szalonnás metélttel és sóval mindkét oldalon. Sütőedényben felmelegítjük a vajat, rádobjuk az apróra vágott hagymát, megsütjük, meghintjük borssal és citromhéjjal. Helyezze az előkészített húst, mindkét oldalán pirítsa meg, fedje le egy kevés forró vízzel, fedje le és párolja a sütőben. Fedje fel a szinte puha húst, és állítsa be a felső sültet, hogy enyhén pirított héjat hozzon létre. Kiválasztjuk a készeket, és meleg helyre tesszük. Keverjük össze a sütést, adjunk hozzá citromlevet, bort és ha szükséges, egy kevés cukrot. Keverjük össze és hagyjuk forralni. Vágjuk az őzgerinc hátát, és tálalás közben öntsük a sütést. Tálaljuk párolt tölgyfákkal vagy kis burgonyakrokettel.

Csípős gulyás egy vaddisznóból

Hozzávalók:

1 kg vad váll, 250 g füstölt szalonna, 3 nagy hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 5 golyó boróka és friss bors, babérlevél, rozmaringszál, 1 PL paradicsompüré, 4 egész chili paprika, 1 kisebb burgonya, 2 KL darált pirospaprika, 2 KL majoránna, őrölt fekete bors, só

Megközelítés:

Vágja a megmosott és szárított húst közepes méretű kockákra. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és folyamatos keverés közben megsütjük. Öntsük az apróra vágott hagymát a sültbe, és keverjük össze. Amikor felforr a szalonnakenőcs, adjunk hozzá húsdarabokat, és várjuk meg, amíg meghúzódik. Adjunk hozzá friss borsot, borókát, rozmaringot, babérlevelet vagy paprikát és sót. Keverjük össze és fedjük le vízzel, hogy a hús ellepje. Hagyja lassan főzni a fedél alatt, ha szükséges, öntsön rá. Adja hozzá a túlnyomásos, fekete darált borsot a majdnem puha húshoz, sózza meg és főzze meg. Ha a gulyás vékonynak tűnik számunkra, sűrítsük finomra reszelt nyers burgonyával és főzzük meg. Végül fűszerezzük őrölt pirospaprikával és majorannával.