Még az ősz első napjainak elérkezése sem akadály, hogy ne grillezzen a családjával. Milyen típusú grill alkalmas? Olvas.

Közvetlen grillezés

Közvetlen grillezés: a közvetlen grillezési módszert inkább használják, és nagyon közel van a normális hússütéshez. A grillen lévő húst közvetlenül a hőforrás fölé helyezik, és nem mindegy, hogy gázgrillről vagy forró szénről van szó. A grillezett húst legalább egyszer a grillezési idő felénél meg kell fordítania, hogy az egyenletesen megsüljön. Használja ezt a grillezési eljárást olyan ételekhez, amelyek legfeljebb 25 percig készülnek - steakek, hamburgerek, karaj, csirke vagy baromfi, de zöldségek is. A grillezés során a roston sült húson gyönyörű ropogós kéreg érhető el a forró melegben. Vastagabb húsdarabokat, steakeket és csirkecombokat sürgősen meg kell grillezni, hogy a hús ropogós héja és ugyanakkor lédús legyen.

Közvetett grillezés: közvetett grillezéssel nagyobb húsdarabokat dolgozunk fel - baromfit, halat, de zöldségeket vagy süteményeket is. Az elért hőmérséklet alacsonyabb, 180 fok körül van, a sütés közvetett módon forró levegővel történik, amely az egész rostély körül kering. A grillezési idő itt általában meghaladja a 30 percet, ezért ez az eljárás alkalmas vastagabb és nagyobb darabok sütésére, amelyek során valószínűleg a húst a felső részén közvetlen módszerrel égetnénk el, és belül sütetlen maradna.

Hogyan lehet szénen grillezni
Közvetlen grillezés: a közvetlen grillezéshez egyenletesen kell elosztani a grillrács alatti szénen vagy briketten. Helyezzen egy grillrácsot a forró parazsak fölé, és helyezze a grillezett húst közvetlenül a hőforrás fölé. Ezután csukja be a grill fedelét, és fedje fel, ha meg akarja fordítani a húst és a másik oldalról sütni akarja, vagy ellenőrizni szeretné, hogy nem kész-e. Nagy ragyogás (280 - 290 fok a grillen) bezárja a grillezett hús pórusait, az összes gyümölcslé a hús belsejében marad. Az eredmény egy lédús hús, benne sok gyümölcslé, körülötte ropogós kéreg. Tartsa csukva a grill fedelét, hogy megakadályozza az oxigén bejutását és a lecsöpögő zsír meggyulladását. Ennek eredményeként a hús nem ég.

Közvetett grillezés: gyakran használjuk olyan húsokhoz is, amelyek több mint 30 percet igényelnek. A szénből vagy a forró brikettből származó izzás nem tart középen, éppen ellenkezőleg, oldalra, kamrák vagy széntartó segítségével. Ezután a szén közepére helyezünk egy alumínium tálat vagy más fémtartályt, amely megakadályozza a zsír és gyümölcslé csöpögését a húsból közvetlenül a forró szénre. A grillezett húsból vagy baromfiból kifogott gyümölcslé és zsír felhasználható szószozáshoz vagy grillezett finomságok öntéséhez. Lehetőség van egy kevés víz hozzáadására a tálba, így megakadályozhatja a hús megégését - nagyobb darabok grillezésénél javasoljuk ezt az eljárást, amelyek hosszú ideig grillezve nem égnek el. A grillezés ezen módszere alatt a hő általában alacsonyabb, körülbelül 180 fokos hőmérsékletet ér el. A hő ezután a grill belsejében forog, mint egy forró levegős sütőben, és a húst minden oldalról egyenletesen megsütjük. A húst általában nem kell megforgatni, a csöpögő gyümölcslé az alsó alumínium edénybe kerül, ennek és a benne lévő oxigénhiánynak köszönhetően a zsír nem gyullad meg.

Hogyan kell megfelelően grillezni gázrácson
Közvetlen grillezés: gáznál hasonló a szénen történő közvetlen grillezéshez. Ezt az eljárást hús, zöldség és baromfi grillezésénél alkalmazzák, amelyet kevesebb, mint 30 perc alatt grillezünk. Helyezze a húst a grillrácsra és gyújtsa meg az összes égőt. Zárja le a fedelet, és állítsa a rácsot a lehető legnagyobb teljesítményre. A grillezett finomsághoz ajánlott hőmérséklet elérése után ne töltsön be újra gázt, és tartsa állandó hőmérsékleten. Fordítsa a húst a grill felénél, csak akkor nyissa fel a fedelet, ha ellenőrizni vagy át akarja fordítani. A mintegy 280 fokos magas hőmérséklet megbízhatóan bezárja a hús pórusait, így az összes gyümölcslé bent marad.

Közvetett grillezés: 30 percnél hosszabb grillezésre használják. A grillkamra felmelegítése után kapcsolja ki a középső égőket, és helyezze a húst közvetlenül a középen kikapcsolt grillégők fölé. Az elért hőmérséklet ennél a grillezési módszernél alacsonyabb és 170 fok körül van. A grill belsejében lévő forró levegő forgásának köszönhetően a hús minden oldalról egyenletesen sült, mint egy forró levegős kemencében. Ha azt akarjuk, hogy még nagyobb húsdarabok is szaftosak maradjanak, akkor először magasabb hőmérsékleten kezdjük, a hús gyönyörűen húz, a gyümölcslé bent marad, és húzás után ezután csökkenthetjük a hőmérsékletet és folytathatjuk a lassú főzést.

Szöveg: irány a Pravda, feldolgozása a Weber információi szerint történik
Fotó: SHUTTERSTOCK