ebéd

Nem tudok rólad, de még mindig emlékszem azokra az időkre, amikor a nagymamám vasárnap a csirkeházba ment. Mindig csak csirke, rizzsel és kompóttal. Több év és józan ész birtokában mindenképpen régimódi főzésre készülnék, és lenne például ez az eredetileg marokkói csirke. A különleges fűszerek után nem kell Marokkóba nyaralni. A hétköznapi ételekben mindent megkaphat.

Nyersanyagok

Adjon néhány szelet vajat egy szélesebb edénybe, és hagyja elolvadni. Közben hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nyolcadra. Ez a fele, megint és harmadszor. Tedd egy edénybe, és habos vajon rövid ideig pirítsd meg. Tisztítsa meg a sárgarépát is, vágja vastagabb karikákra és tegye az edénybe. Keverjük össze, és tegyük nagyra a szeletelt csirkecombot. Adhat nekik csontok nélkül, de csontokkal jobb ízű lesz.

Fordítsa meg a csirkecarabokat, hogy mindkét oldalon kissé megkapja a színét. Megszórjuk hámozott mandulával, sáfránnal, édesköménypel, fahéjjal és sárgabarackkal. Használat előtt ne felejtse el alaposan öblíteni őket, hogy megszabaduljon a megőrzött kéntől. Adhat hozzá egy kis sót, és letakarhatja húslevessel. Ugyanolyan jól fog működni, ha ellop egy kis zöldségleves levet.

Ha úgy dönt, hogy elavult a receptben, használhat például kacsát.

Fedje le fedővel, de hagyjon egy kis repedést az oldalán. Az ételben annyi folyadék van, hogy a kád el tudjon menekülni. Ez csökkenti a levét és intenzívebb ízt kölcsönöz neki. Most körülbelül 40 percig hagyhatja az edényt a sorsra. Nem kell kinyitni vagy keverni. Eredetileg ezt az ételt egy agyagedényben készítették egy kandallón (a kép alatt a cikk látható). Az eljárás ott kicsit más. A Tažín kúpos fedeles tartály. Ez a főzés során megfogja a gőzt, amely a fedél lejtős falain lefelé áramlik vissza az ételbe. Úgyszólván, perperuum-mobil öntéshez, leleplezés nélkül.

Addig elkészítheti a mellékletet. A legegyszerűbb a lapos pita kenyér. Készíts belőle zsebeket-kanalak, amelyekkel nagyobb darabokat foghatsz fel. A csirkét pedig egye meg nyugodtan a kezével, hogy a végén megnyalhassa az ujjait. Főzhet kuszkuszt is. Vagy vegyen egy marék mazsolát és főzzük rizzsel. Hm, éppen ellenkezőleg, főzd meg a rizst egy marék mazsolával ...

Ha úgy dönt, hogy elavult a receptben, használhat például kacsát. Ebben az esetben figyelmeztetnem kell, az étel egy órával tovább főzne. Ezért kiigazítást kell végrehajtani. Kezdje a kacsával, mint egy csirke. Főzzük ugyanannyi ideig, de aztán tegyük át a sütőbe, ahol megsül. És ha nem véletlenül kapott mandulát, ne szégyelljen pisztáciát venni. Főzés után több íz veszít, mint a mandula, viszont zöld színével különlegessé teszik az ételt.

Ne lepődj meg, amikor az enyhe karácsonyi-fahéjas illat kezd átjárni a házban főzés közben. Ha nem zavarja a kissé édes ízt, adhat hozzá például chilit.