Jelenlegi

  • Koronavírus
  • Vásároljon szlovák ételeket
  • Afrikai sertéspestis
  • Kézikönyv kutyatulajdonosoknak
  • Brexit
  • Az események védnöksége
  • Mezőgazdaság
  • Élelmiszer és kereskedelem
  • Vidékfejlesztés és közvetlen kifizetések, Halászat
  • Térinformatikai támogatási kérelem
  • Regionális fejlesztés
  • Erdők, fa, vadászat
  • Politika és költségvetés
  • Jogszabályok, föld, föld
  • Külpolitika és tevékenységek
  • Agrárpolitikai Intézet
  • Szlovák erdészeti és faanyagellenőrzés
  • Múzeumok

Szótárak

Vásároljon szlovák ételeket

Tudod, mit eszel?

szlovák
Az elmúlt években kibővült az a tendencia, hogy minden információt a polcunkon megjelenő termékekben felhasznált alapanyagok csomagolásán kell feltüntetni. De hogyan lehet tudni egy nagy információáradatban, amelyet gyakran kisbetűvel írnak?

Cukor és cukorpótlók

Az élelmiszer-gyártók egyre inkább a cukrot helyettesítik glükóz-fruktóz sziruppal. A táplálkozási szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy ez az édesítőszer áll az elhízás növekedésének hátterében, és sokkal károsabb, mint a szokásos cukor. A glükóz szőlőcukor, fruktózgyümölcscukor. A fruktóz a testben túl könnyen zsírrá alakul. A fruktóz mindig csak a májban metabolizálódik, és az eredmény a szervek között raktározott zsír (zsigeri zsír), amely mindig veszélyesebb, mint a combon vagy a fenéken található bőr alatti zsír. Ezen túlmenően, ha nagy adag fruktózt szedünk, ugyanúgy károsítjuk a májat, mint alkohollal és más méreganyagokkal. A glükóz nem annyira veszélyes, de a gyártók még mindig tömegesen kezdik használni a glükóz-fruktóz szirupot, főleg azért, mert olcsóbb és könnyebb vele dolgozni.

Adalékanyagok

Az élelmiszer-adalékanyag olyan, amelyet önmagában általában nem fogyasztanak élelmiszerként, és nem is használják élelmiszer-összetevőként. Az adalékanyagok sok ételben megtalálhatók, némelyik még a természetes összetevőjük is.

Egyes adalékok azok a vegyületek, amelyek természetesen előfordulnak a hagyományos termékekben is. Ha az alma összetételét az ipari élelmiszertermékekhez hasonlóan kell címkézni, a címkéken például a következő anyagokat kell feltüntetni:

  • ecetsav E 260
  • borkősav E 334
  • glutaminsav E 620
  • karotin E 160a
  • antocianin E 163
  • citromsav E 330
  • borostyánkősav E 363
  • cisztein E 920
  • C-vitamin 300 E
  • riboflavin E 101

Az adalékanyagok használatát még az ökológiai termékekből előállított élelmiszerek sem kerülik meg. Így az adalékanyagok korlátozott köre megtalálható a biotáplálékokban is. Az adalékanyagok alkalmazása ebben az esetben sem kerülhető el teljesen, mert egyes élelmiszeripari technológiák egyszerűen nem tudnak nélkülözni adalékanyagokat.

Az adalékok, amelyek közismertebb nevén "éčka", a természetes anyagok mellett mesterséges adalékok is lehetnek (különféle mesterséges színezékek, tartósítószerek, olvasztó sók, édesítőszerek és hasonlók). Az ételekben található összes cuminak biztonságosnak kell lennie. Az egészségre gyakorolt ​​hatásuk azonban változatos. Érdeklődni kell azonban abban, hogy az anyagok természetesek vagy mesterségesek-e. És nem fogyasztani feleslegesen mesterséges adalékanyagokat, amikor megtalálhatjuk a természetes változatukat a boltban.

Pálmazsír

Ma a gyártók pálmaolajat használnak, különösen az olcsóbb ételeknél. Noha a növényi zsírok széles választéka létezik, például napraforgóolaj, repceolaj vagy olívaolaj, a pálmazsírt használják leggyakrabban. Az alacsony termelési költségek biztosítják a termék alacsony árát.

Első ránézésre semmi sem tűnhet furcsának ezen alapanyag felhasználásában, sőt, amikor annyi receptben találjuk meg a kókuszzsír használatára vonatkozó ajánlást. És pontosan erre cserélik sokan a pálmaolajat. A különbségek azonban jelentősek, ezért az étel kiválasztásakor fokozott figyelmet kell fordítanunk arra, hogy mit vásárolunk és eszünk.

A pálmazsír fogyasztása után a szervezetben tárolódik, és a szervezet számára nehezebben emészthető, főleg mert telített zsírsavakat tartalmaz. Ennek a zsírnak a pozitívuma azonban néhány vitamin, különösen a D, E, K és az A-provitamin jelenléte.

Alacsony ára miatt ennek a zsírnak a felhasználása valóban széles spektrumú, így különösen édes és sós kenhető ételekben, cukrászdákban, pástétomokban vagy kozmetikumokban található meg.

A pálmazsír olyan zsír, amelynek előállításához olajpálmákat használnak. Leginkább Afrikában és Ázsiában termesztik őket. Jelentős negatívum, hogy az ezen alapanyag iránti nagy kereslet miatt új ültetvényeket hoznak létre, és ezáltal az esőerdők hatalmas kivágása. Éppen ezért sok személyiség azon dolgozik, hogy korlátozza a pálmaolaj használatát az élelmiszer- és kozmetikai iparban.

Tartósítószerek

A nagyközönséget leginkább a tartósítószerek aggasztják, ami paradoxon, mert a tartósítószerek megvédik az élelmiszereket a mikroorganizmusok káros hatásaitól és segítenek meghosszabbítani azok eltarthatóságát.

Másrészt sok olyan étel, amely sok hónapig sértetlen marad, vonzza a figyelmet. Határozottan nem baj, ha a "friss" tej vagy joghurt két hétig kitart a konyhapulton. Vagy a krumpli illata frissen sült egy hónap után.

Azokban az országokban, ahol nincs modern infrastruktúra, az élelmiszer-romlás hatalmas problémát jelent. Számos penész, amely romlott ételen nő, veszélyes. Az ételtörténet legismertebb esete a rozs kenyéren termő ergot, amely hallucinogén hatások járványát okozhatja.

Az emberhez hasonlóan a mikroorganizmusoknak is életük megfelelő körülményeire van szükség. Túl savas vagy túl édes környezetben csak minimális mennyiségű baktérium ill öntőforma. Például a cukrot szokásos tartósítószerként használják itt. Az édes lekvár túl édes a baktériumok számára, de amikor a víz a felszínére kerül, a cukorkoncentráció csökken, és a penész nő erre a rétegre.

A mikroorganizmusok és gombák hatására az étel elrontja és méreganyagokat okoz. A tartósítószerek elpusztítják a mikroorganizmusokat vagy gátolják azok növekedését. Az ételeket az ókortól kezdve konzerválták, például sóval vagy fafüsttel. Ezek a tartósítási módszerek olyan vegyi anyagokat vezettek be az élelmiszerekbe, amelyekről akkor még senkinek sem volt ötlete. Ezeket a hagyományos tartósítószereket ma is gyakran használják, és (természetesen) nincsenek hozzárendelve E kódok.

A modernebb tartósítószerek, például a kálium-szorbát vagy a nátrium-benzoát a baktériumok specifikus inhibitorai; egyfajta széles spektrumú antibiotikumok. A tartósítószerek általában egyszerű vegyületek, amelyek természetes anyagokhoz kapcsolódnak. Például a gyümölcs megőrzésére használt benzoesav (E 210) sok gyümölcsben természetesen előfordul (a skandináv eperfa tartalma akár 50-szer nagyobb, mint az élelmiszerekhez adható, jogszabályban meghatározott maximális mennyiség).

A legszélesebb körben alkalmazott tartósítószer a szorbinsav (E 200), amely szintén sok növényben megtalálható. A nizin (E 234) a tejben és a sajtban természetesen előforduló anyag. A propionsav (E 280) az ecettel rokon egyszerű sav, de hatékonyabb, de a fogyasztók több ecetben bíznak, mint bármelyik E 280-ban, ami meglehetősen irracionális. A tartósítószerek megakadályozzák a veszélyes mikroorganizmusok képződését, de maguk a tartósítószerek használatuk szintjén általában ártalmatlanok.

Ezért a fogyasztónak kell elérnie az ilyen tartalmú ételeket. Azt tanácsoljuk minden fogyasztónak, hogy olvassa el figyelmesen a termék csomagolását, és ne csak a szép csomagolás alapján hozzon döntéseket, hanem úgy, hogy a legfontosabb kiválasztási kritériumok a minőség, az eredet és a frissesség legyen.

Mi az SK minőségi jel

Ha biztos akar lenni abban, hogy a termék valóban Szlovákiában készült és szlovák alapanyagokból készült, vásároljon olyan ételeket, amelyeken a csomagoláson SK minőségjel van. Ez a Földművelésügyi Minisztérium által a mezőgazdasági és élelmiszeripari termékeknek megnevezés. Ha a terméket SK minőségi jelöléssel látják el, ez azt jelenti, hogy legalább 75% -a a hazai nyersanyag részesedése, és a gyártási folyamat minden fázisának a Szlovák Köztársaság területén kell megtörténnie. Az élelmiszer összetételét laboratóriumi vizsgálatokkal kell dokumentálni. Ha a termék a szokásosnál magasabb tulajdonságokkal rendelkezik, akkor joga van az SK Gold minőségi védjegy használatához.

Jelenleg 1267 SK Quality Mark termék van regisztrálva 158 szlovák gyártótól. A termékek között megtalálható cukrászda és pékáru, hús és húskészítmények, konzervek, tejtermékek, bor, hal és még sok más...

Minőségi jel SK egy nemzeti program a minőségi szlovák élelmiszerek és termékek támogatására. A címke támogatja a hazai élelmiszer-termelés fogyasztását a nemzetközi kereskedelem változó versenykörnyezetében. Ugyanakkor a minőségi jel a hazai termelés azonosításának egyik eszközeként szolgál, amelyben a gyártó tiszteletben tartja a gyártás technológiai folyamatának való megfelelést, a magas szintű minőséget és az egészségre való biztonságot.

A fogyasztót egy nemzeti színekben készített grafikus logó tájékoztatja arról, hogy minőségi, Szlovákiában gyártott ételeket vásárol. Az SK minőségjel rendkívül népszerű az agrárágazat termelői körében, és jól bevált címke a fogyasztók számára.

A szabványos minőségi szintet jelentősen meghaladó termékek megkapják a címkét SK GOLD minőségi jel.

Minőségi jel SK a SK GOLD minőségi jel a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériumának fontos tevékenysége a hazai élelmiszerek és termékek támogatása terén.