Egészségügyi és orvosi videó: Hogyan ne haljunk meg: Az étrend szerepe a 15 gyilkos megelőzésében, letartóztatásában és visszafordításában (2021 február)
A 2014-ben forgalomba kerülő új koleszterinmentes, magas fehérjetartalmú tojáspótló ízletes és ideális vegánok és vegetáriánusok számára.
2013. december 19., CSÜTÖRTÖK - Nagyon élvezem a jó steaket, de az egyetemen két évig megpróbáltam vegetáriánus lenni. Az volt az elképzelésem, hogy - és szerencsére az ebédlőben gyakran készített csirke nem volt csábító.
Vegetáriánus életem egyik kellemetlensége furcsa megszállottság volt, mintha hamis húskészítményekkel szolgálna. Azt hiszem, valóban sok olyan ételt kell megtenni, ami nem vegetáriánus hamburger - miért próbálja meg másolni a húst olyasvalamire, ami távolról sem hasonló? Tehát amikor először hallottam a Hampton Creekről, amely olyan emberek figyelmét (és tőkéjét) nyerte el, mint Bill Gates és Al Gore, szkeptikus voltam fő küldetésükkel: a növényi tojás létrehozására.
Miért építsen tojást tojás nélkül?
A Hampton Creek egy tojást akar felfedezni, és ennek fő okai hasonlóak a vegetáriánusokéhoz. A jelenlegi termelési ciklus káros a környezetre, és a csirkeállapotok korántsem ideálisak - mondta Josh Tetrick, a Hampton Creek vezérigazgatója, aki arra hívta fel az élelmiszer-tudósokat, biokémikusokat, vegyészmérnököket és szakácsokat, hogy hozzanak létre helyettesítőt.
Amivel előállnak, az egy növényi tojáspótló, amely főleg a sárgaborsóban található fehérjékből áll. Miután elkészült, képes lesz összetörni a tojás nélküli tojásokat, hogy elkészítse a szokásos reggeli új változatát, vagy felhasználhatja azt a számtalan módon, amellyel csirketojást használ - kedvenc süteményében vagy muffinjában sütve, francia pirítóssal vagy egy puding.
A tojás nélküli tojás egészségügyi előnyeinek mérése
Az eredeti tojás, amely csirkékből származik, olyasmi, mint a táplálkozás. A legalapvetőbb állapotában a tojás az új élet alapja, ezért mikrotápanyagok, aminosavak és vitaminok vannak benne, amelyek támogatnák - mondta Johannah Sakimura, MS, táplálkozási szakember, aki.
Tehát az igazi kérdés. Van-e egészségügyi előnye a tojás tojás nélküli fogyasztásának? Itt vannak a táplálkozási statisztikák:
· Igazi tojás: 70 kalória, 185 mg koleszterin, 5 g zsír, 1,5 g telített zsír, 6 g fehérje
· Fiktív tojás: 40 kalória, 0 mg koleszterin, 5 g zsír, 0 g telített zsír, 8 g fehérje
Sakimura szerint a hamis tojás "jelentős" mennyiségű zsírt és koleszterint takarít meg a fogyasztóknak, ezért valószínűleg érdemes egyenes tojásból ételt kipróbálni.
A süteményekben vagy más tálakban azonban nem lesz nagy a helyettesítő tojás használata, mivel a tojás általában a keverék ilyen kis alkotóeleme. Az olyan csere, mint a chia mag vagy a zsírmentes joghurt, már úgy működik, mint a tojás a sütésnél - mondta Sakimura. Van már néhány vegán tojáspótló, köztük az Ener-G Egg és a Bob's Red Mill Egg Replacer, bár ezek csak sütésre szolgálnak.
A termék csak a jövő év közepén lesz kapható - mondta a Tetrick, de a Hampton Creek több tojásmentes terméke már a piacon van. Gluténmentes Just Mayo szeptemberben érte el a Whole Foods ételt, és január végén élelmiszer nélkül (és szalmonellával) szabadul fel. A termékek minden eddiginél könnyebben csatlakoznak egy olyan vegán étrendhez, amely ugyanolyan vonzó, mint Jay Z és Beyonce.
De ha a táplálkozási előnyökről van szó? Csak a Mayo nem sokkal jobb, mint a közönséges Mayo, amely nem tartalmaz koleszterint, mert a tojás csak egy kis alkotóelem. És mivel egyfajta május nagymértékben függ a repceolajtól, nincs hatalmas különbség a zsírban - valójában a Just Mayo a Hampton Creek-ben 1 grammal többet nyom, mint a hagyományos Mayo Heinz. A Tetrick megpróbálja minden termékét valamivel olcsóbb áron értékesíteni, mint a hagyományos verziók, bár az árakat centekre csökkentik.
"Jelenleg nincs nagy különbség táplálkozási szempontból" - mondta Sakimura. "Ha tetszik, nagyszerű, ha vegán vagy, nagyszerű, ha magas a koleszterinszinted, és most úgy gondolod, hogy ezzel a verzióval használhatsz Mayo cseppeket egy szendvicsre, akkor tényleg nem."
De milyen íze van?
Az egyik oka annak, hogy a rántottatermék elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, hogy a vállalat azt akarja, hogy ugyanolyan érzetük, állaguk, megjelenésük és ízük legyen, mint a hagyományos tojásoknak. Jönnek, de még nem tökéletesek - az egyik vezetékes riporter, aki a laboratóriumban tesztelte őket, "különleges íznek" minősítette a terméket, ami nem teljes győzelem.
De a Just Mayo rendben van - a Tetrick beszámolója szerint az ízlés vak tesztjén a fogyasztók 53 százaléka a Hellman Just Mayo-t részesítette előnyben.
Személy szerint nagy rajongója vagyok a majonéznek, és úgy döntöttem, hogy elkészítem a saját ízlésem tesztjét Dr. Ask irodájában. Az első gondolatom az volt, hogy ördögtojások készítésére használom, de ez természetesen tönkreteszi a tesztpontot. Egy egyszerű teszten vettünk részt, hasábburgonyával, majonézes járműként.
Az egyik első dolog, amit észrevettem, a szerkezetbeli különbség volt - az általunk használt Heinz Mayo sokkal merevebb volt, mint a Just Mayo, és zselésebbnek tűnt.
Ízlésben a legtöbb kollégám nehezen tudott változtatni. Több májusi szakértő volt, aki helyesen kitalálta, melyik hagyományos termék. Sikeres azonosításukat a Just Mayo erősebb ízének tulajdonították - egyesek úgy gondolták, hogy az íze fokozásához egy kis ecet vagy mustár illata van. Sokan közülük azonban nem mondták el, és sokan azt mondták, hogy inkább Just Mayót részesítik előnyben.
Természetesen voltak olyanok is, akik egyszerűen nem szeretik a bármilyen típusú majonézt - a tojás tartalmát, ami nem felesleges.