főoldal

  • Az alkotmányról
  • Az intézet osztályai
    • Az intézet osztályai
    • Névjegyek
    • Szervezeti ábra
  • Szakmai és tudományos publikációk
    • Az élelmiszeripar tendenciái
      • 2019. 24. évfolyam, 1. szám
      • 2018. évfolyam 23. évfolyam, 2. szám
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Kiadói tevékenység
    • Hagyományos ételek egy modern konyhában
  • Könyvtár
  • Egyéb dokumentumok
    • Éves jelentések
    • Vélemények
    • Szerződések
  • Adatbázisok
    • Élelmiszerbank adni
    • Online élelmiszer-adatbázis
  • Az NPPC honlapja


CODEX STAN 175-1989 Szójafehérje termékek

Codex Alimentarius
7. kötet - 1994		 Szójafehérje termékek
CODEX STAN 175-1989

A SZÓJAI FEHÉR TERMÉKEK ÁLTALÁNOS KÓDSZABVÁNYA

CODEX STAN 175-1989

1. HATÁLY

A szabvány a növényi fehérje termékekre (VPP) vonatkozik, amelyeket szójababból különféle elválasztási és extrakciós eljárásokkal állítottak elő (a Glycine Max. L. magjai). A termékeket további előkészítést igénylő élelmiszerekhez és az élelmiszeriparban történő felhasználásra szánják.

2. LEÍRÁS

A szójafehérje-termékek (SPP) e szabvány szerint szójababból készült élelmiszerek, amelyek bizonyos fő nem fehérje-összetevők (víz, olaj, szénhidrátok) csökkentésével vagy eltávolításával a következő fehérjetartalom (N x 6,25) elérésével:

  • szójafehérje-liszt (SPF) esetében legalább 50%, de kevesebb, mint 65%;
  • szójafehérje-koncentrátum (SPC) esetében legalább 65%, de kevesebb mint 90%;
  • szójafehérje-izolátum (SPI) esetében legalább 90%.

A fehérjetartalom szárazanyagban van kifejezve, míg a hozzáadott vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak és élelmiszer-adalékanyagok nem szerepelnek a szárazanyagban.

3. LÉNYEGES ÖSSZETÉTEL, MINŐSÉGI ÉS TÁPLÁLÉSI MUTATÓK

3.1 Nyersanyagok

Tiszta, érett, száraz magvak, túlnyomórészt más típusú vetőmagtól és idegen anyagtól - a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően, vagy alacsonyabb fehérjetartalmú szójafehérje-termékek, amelyek megfelelnek az ebben a szabványban megadott előírásoknak.

3.2 A KAP-nak meg kell felelnie a következő összetételi követelményeknek:

A nedvességtartalom nem haladhatja meg a 10 tömegszázalékot.

3.2.2. Az összes fehérje (N x 6,25) értéke:
- SPF esetén: legalább 50%, de kevesebb mint 65%
- SPC esetén: legalább 65%, de kevesebb mint 90%
- SPI esetén: legalább 90%

szárazanyagra számítva, a hozzáadott vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak és élelmiszer-adalékanyagok nélkül.

Az égetés után a hamutartalom szárazanyagban nem haladhatja meg a 8% -ot.

A maradék zsírtartalomnak meg kell felelnie a helyes gyártási gyakorlatnak.

3.2.5. Nyersrost-tartalom a szárazanyagra számítva:
- SPF esetén nem haladhatja meg az 5% -ot
- az SPC esetében nem haladhatja meg a 6% -ot
- SPI esetén nem lehet nagyobb, mint 0,5%

3.3 Opcionális alkatrészek
a) szénhidrátok, beleértve a cukrokat is
b) étkezési zsírok és olajok
c) egyéb fehérjetermékek
d) vitaminok és ásványi anyagok
e) só
f) gyógynövények és fűszerek

3.4 Táplálkozási tényezők

A feldolgozást gondosan ellenőrizni és megfelelően végezni kell az optimális aroma és íz biztosítása érdekében. A rendeltetésszerű felhasználásnak megfelelően bizonyos tényezőket egyszerre kell kontrollálni - tripszin inhibitor, haemagglutinin stb. Ha szükség van egy tripszin inhibitor aktivitásának kontrollálására egy élelmiszerben, meg kell határozni annak maximális tartalmát a végtermékben. Néhány SPP-t alacsony hőmérsékleten állítanak elő a fehérje oldhatóságának és az enzimaktivitás csökkenésének elkerülése érdekében. A speciális célú SPP-ben a fehérjék biológiai értékét hőkezeléssel kell értékelni. A feldolgozás nem befolyásolhatja jelentősen a biológiai értéket.

4. ÉLELMISZER-ADALÉKOK

A Bizottság Codex Alimentarius jegyzékébe besorolt ​​feldolgozási segédanyagok következő csoportjai használhatók a KAP előállításához:
savasságszabályozók
habzásgátló adalékok
merevítők
enzimkészítmények
extrakciós oldószerek
porellenes adalékok
lisztfeldolgozó szerek
viszkozitásszabályozó szerek.

5. SZennyező anyagok

A KAP nem tartalmazhat nehézfémeket olyan mennyiségben, amely veszélyeztetheti az egészséget.

6. HIGIÉNIA

6.1 Javasoljuk, hogy az e szabvány hatálya alá tartozó produkciók az Ajánlott nemzetközi gyakorlat kódexének - Élelmiszer-higiénia általános alapelvei (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2, 1985 Codex Alimentarius 1. kötet) vonatkozó paragrafusainak megfelelően készüljenek. .

6.2 A termék nem tartalmazhat látható összetevőket, amennyiben ezt a helyes gyártási gyakorlat biztosítja.

6.3 Megfelelő mintavételi és elemzési eljárásokkal tesztelve a termék:

a) nem tartalmazhat mikroorganizmusokat olyan mennyiségben, amely veszélyeztetheti az egészséget;

b) nem tartalmazhat olyan mikroorganizmusokból származó összetevőket, amelyek az egészséget veszélyeztetik; a

c) nem tartalmazhat más káros összetevőket olyan mennyiségben, amely veszélyeztetheti az egészséget.

7. CSOMAGOLÁS

A CAP-ot higiéniailag megfelelő csomagolásba kell csomagolni, amely megőrzi a terméket tárolás és szállítás közben, száraz, higiéniailag elfogadható körülmények között.

8. CÍMKÉZÉS

Az előrecsomagolt élelmiszerek címkézésére vonatkozó általános szabvány (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius 1. kötet) vonatkozik a címkézésre.

8.1 Az élelmiszer neve

8.1.1 Az élelmiszer nevének a csomagoláson a következőknek kell lennie:

  • "Szójafehérje liszt" vagy "Szójabab fehérjealiszt", ha a fehérjetartalom legalább 50, de kevesebb mint 65 tömegszázalék.
  • "Szójafehérje-koncentrátum" vagy "szójabab-fehérje-koncentrátum", ha a fehérjetartalom legalább 65%, de kevesebb mint 90%.
  • „Szójafehérje-izolátum” vagy „szójafehérje-izolátum”, ha a fehérjetartalom legalább 90%.

8.1.2 A cím tartalmazhatja a termék fizikai alakjának leírását, pl. "Granulátum" vagy "pehely",

8.1.3 Texturált KAP esetében a cím tartalmazhat megfelelő kifejezést, például "texturált" vagy "strukturált".

8.2 Összetevők listája

A címkén csökkenő sorrendben fel kell tüntetni az összetevők teljes listáját, a hozzáadott vitaminok és ásványi anyagok kivételével - ezeket az összetevőket külön vitaminok és/vagy ásványi anyagok csoportjaiként kell felsorolni. ásványi anyagokat, anélkül, hogy csökkenő sorrendbe kellene őket rendezni.

8.3 Ömlesztett csomagolás címkézése

Az ömlesztett csomagolás jelölése lehet a csomagoláson vagy a kísérő dokumentációban, de a csomagoláson fel kell tüntetni a termék nevét, a tétel azonosítását, a gyártó vagy a csomagoló nevét és címét. A termék neve, a gyártási tétel azonosítása, a gyártó vagy a csomagoló csomagolásán szereplő név és cím helyettesíthető azonosító jellel, feltéve, hogy ez megfelel a kísérő okmányokban egyértelműen azonosítható jelölésnek.