Karácsonykor a szokásosnál többféle ételt lehet választani a háztartásokban. Helytelen tárolásuk azonban egészségügyi kockázatot jelenthet. Az ÚVZ SR rövid áttekintést nyújt az étel tárolásának ajánlott módjáról, amely leggyakrabban az ünnepi asztalokon jelenik meg.
Élelmiszerek kezelése és tárolása
Az élelmiszerek minősége és egészségbiztonsága nagymértékben függ a helyes tárolási gyakorlattól.
Az élelmiszerek (különösen azok esetében, amelyek mikrobiológiai szempontból romlandóak) esetében fontos, hogy mindig tartsák be a lejárati dátumot vagy a minimális eltarthatósági dátumot, valamint az élelmiszer címkézésén feltüntetett különleges tárolási feltételeket. Azokat az ételeket, amelyek különösen túllépték a lejárati időt, vagy megváltozott a megjelenésük, illatuk, stb., Folyamatosan el kell távolítani a hűtőből és a háztartásból.
A félkész termékek, a feldolgozott ételek és a készételek minősége és biztonsága az adott élelmiszer típusától, összetételétől, körülményeitől és a megfelelő hőmérsékleten történő tárolási időtől függ. Hideg tárolás (0–4˚C) ajánlott. Íme néhány példa a kiválasztott élelmiszerek optimális tárolására:
A dobozok fel nem használt tartalma az orig kinyitása után. majonéz, hideg szószok, öntetek csomagolása - 0-4 ˚C hőmérsékleten 48 órán belül
Saláta (tészta, zöldségfélék) - 0–4 ˚C hőmérsékleten 12 órán belül
Hideg konyha (szendvicsek, bagett, tálak) - 0 4 4 ˚C hőmérsékleten 6 órán belül, 5-8 ˚C hőmérsékleten 3 órán belül
Desszertek (díszítve, tejszínnel és tejszínhabbal töltve) - 0–4 ˚C hőmérsékleten 24 órán belül, 5–8 ˚C hőmérsékleten 12 órán belül
Étel melegítése
Fogyasztás előtt azokat az ételeket, amelyeket már főztek és hűtőszekrényben tároltak (kivéve, ha hidegen tálalják), alaposan összekeverve 2-3 másodpercig T 80 ° C-on kell melegíteni (pl. levesek, hús, szószok stb.). Ha nagyobb mennyiségű ételt (ételt) tárolunk a hűtőszekrényben, akkor ajánlott csak a melegítés után elfogyasztott mennyiséget venni.
Egészségügyi kockázatok
A hűtést igénylő élelmiszerek, feldolgozott vagy készételek túlzott tárolása a mikroorganizmusok és gombák túlzott szaporodásához vezethet. Ezek nem mindig okoznak szenzoros változásokat az ételekben, de veszélyesek lehetnek az emberi testre. Egy ilyen étel fogyasztása különféle emésztési problémákat okozhat, pl. hányinger, hányás, hasmenés stb.
"Egészséges karácsony"
10 tipp az egészségesebb étkezéshez az ünnepek alatt:
- a hagyományos karácsonyi ételek mellett próbáljon meg különféle ételeket fogyasztani (csökkentse az állati zsírok mennyiségét - elrejtve az ételekben)
- csökkentse a sóbevitelt napi 5 g-ra
- egyél sok gyümölcsöt és zöldséget, burgonyát és hüvelyeseket (400 g/nap)
- egyél megfelelően, rendszeresen kisebb adagokat naponta 4-5 alkalommal
- ételek sütése helyett pl. süt, grillez és főz vízben vagy gőzben, miközben csökkenti a több zsírt tartalmazó ételek bevitelét is
- fordítson nagyobb figyelmet az élelmiszerek csomagolásán található tápértékekre, hogy megtudja, miből készül
- igyon sok folyadékot (vizet)
- korlátozza a napi alkoholfogyasztást, pl. legfeljebb 3 egység a férfiak és 2 egység a
kisebb súlyú nők és férfiak
- rendszeresen ellenőrizd és tartsd fenn a testsúlyodat (az ünnepek alatt a legtöbb embernek nagyobb az energiafogyasztása (több az elfogyasztott étel), ezért egyenletesen kell növelnünk a fizikai aktivitást. Csak napi 30 percre, sportra vagy akár hosszabb sétára van szükséged, és tölts Karácsony teljes állapotban)
- nincsenek "jó" és "rossz" ételek - de a mértékletesség elve mindig érvényes.
Mgr. RNDr. MUDr. Ján Mikas, PhD., MPH, MHA, v. r.