Néhány pulyka, még a pulykáknál is, a hálaadás asztalán a dobogó középpontjává vált: édesburgonya, zöldbab és ami a legfontosabb a töltelék. Akár dobozból, akár szeretettel megmentett házi kenyérdarabokból származik, ez a töltelék lényegében amerikai. Tökéletes kísérője legnépszerűbb nemzeti ünnepeinknek. Kivéve, ha természetesen tetszik a töltelék.
Vegyes örökségű nyugat-indiai-iráni családomban az Amerikában született testvéremen kívül senki nem volt hasznos számomra. Talán azért, mert szüleim kudarcot vallottak egy egyszerű töltött töltelékért, amely minden bizonnyal rozsdamentes és gumiszerű volt a fűszerekhez szokott ízükben, vagy talán azért, mert a kenyér minden formájában egyszerűen nem a konyhai kultúra csúcsa.
Ez a büszkeség helyszíne szinte kizárólag a rizs.
04.30 Képhitel: Diana Yen
Az unokatestvéreim, újonnan érkező iráni kutatók megpróbálták az erőfeszítéseket, mielőtt a lemezek széle csiszolta volna őket. Apáim, nyugat-indiai rokonaink, hangosabban és józanabban, bátran a "yech!" Kijelentéssel jelentenék be a köret iránti ellenszenvüket. és "nincs íze!" Tehát családi asztalunknál perzsa rétegű rizsnek hívták. A zereshk polow egy párt lett, amely kulcsfontosságú énekesként szolgált Törökországban.
Perzsa fele
A Zereshk polow hagymával, narancshéjjal és mandulával főtt szedret tartalmaz sáfrány rózsaszín szószban. A fele réteges rizsétel, amely ősi eredetű. Egy tapasztalt séf képes úgy elkészíteni, hogy az összetevők ne legyenek ragacsosak vagy szárazak. Minden rizsszem tökéletesen elkülönül és puffad, gondosan kokszolva a bennük főzött húst, zöldséget vagy gyümölcsöt, indokolatlan tapadás nélkül.
Némi finomságot igényelve, a feleket a perzsa kulináris kultúra egyik legnagyobb eredményének tekintik, és ezek a népszerű indiai biryanisok előfutárai. Az étel egyes változatai, például a zereshk polow, az összetevők ritkasága miatt még különlegesebbnek számítanak, mint mások.
Még Iránban is, ahol a cseresznye (zereshk) található, kifejezetten főzésre termesztik őket (a világ más részein, így az USA-ban is elsősorban dísznövénynek számítanak), drágák és takarékosan használják őket. A mai napig nem exportálják őket széles körben, ezért továbbra is drága kezelés. Gyerekkoromban egyáltalán nem lehetett kapni.
Amikor anyám meglátogatta a közel-keleti piacokat az atlanti sugárúton Brooklynban, abban a reményben, hogy évről évre remélik, a kereskedők azonnal válaszoltak: "Ó, te iráni vagy.?
Olyan barátoktól és rokonoktól függtünk, akik szabadon látogathattak Iránba, és titokban ritka bogyókat hozhattak.
Még New York több iráni éttermében is nehéz volt zöldséghez jutni. A tál változatuk apró ribizlit vagy néha friss gránátalma magot tartalmazott, amelyek hasonlítottak a színre és az unalomra. Akkoriban olyan barátoktól és rokonoktól függtünk, akik szabadon látogathattak Iránba, és titokban ritka bogyókat hozhattak. Vékony fekete műanyag zacskókban, zárt és kettős kötésben kerül kiszállításra a szivárgás megakadályozása érdekében. Amint anyám szorításában biztonságban lesz, bedugják őket a hűtő hátuljába, és erősen kiképzik őket olyan alkalmakra, mint különleges alkalmak, például karácsony, húsvét, ballagás és különösen a hálaadás napja.
Az ünnep gazdagságának megfelelően a Hálaadás volt a legszélesebb körű. A villogó piros bogyós gyümölcsök ragyognak a bojtos basmati rizs mélyén, ragyogó színüket a narancsbőr és az elefántcsont mandula árnyalata kompenzálja. A mélysárga sáfrányos rizzsel díszített tábor a bonyolult perzsa szőnyegekre emlékeztetett, amelyek a házunkat díszítették.
Az étkezés végére egy jól kivágott pulyka, csak egy teáskanál zereshk polow maradt, míg a kenyérrel teli kenyér sajnos elviselhetetlenül szolgált, leszámítva egy kis horpadást, amelyet testvéremmel készítettünk.
Ma sokkal könnyebb a zereshk megszerzése, köszönhetően a közel-keleti és ínyenc boltok széles választékának. Az olyan városokban, mint New York vagy Los Angeles, viszonylag könnyen megtalálhatók és egyébként egyszerűen online. Bár nem olcsók, nem olyan drágák, mint régen. Ennek ellenére óvatosan használom őket, nem akarok ünnepi különlegességhez ételt készíteni.
Hálaadás napján kis sapkák fekszenek teljes dicsőségükben, rubinként ülve egy tál rizsben, emlékeztetve minket arra, hogy bár szüleim már nincsenek, a zereshk polow állványként szolgál a családi hálaadás asztalunknál.
Megjegyzések Cookhoz
Ez a lehelet: Az ilyen rizsételek, amelyek réteges húst, zöldségeket vagy gyümölcsöket tartalmaznak, több ezer évre nyúlnak vissza a Perzsa Birodalomhoz. Században Mughal hercegek hozták Indiába, és a népszerű indiai ételek biryani előfutárai lettek. A módszer megköveteli a rizs áztatását, majd gőzölését úgy, hogy minden szem hosszirányban és elválasztva maradjon. Helyesen elkészítve a rizs arany kérget hoz létre, amelyet tahnak neveznek, ami csemege minden perzsa asztalon. Szolgáljon lélegzetet egy kis körettel áfonya keverékkel.
sárkány: Ha ritka az Egyesült Államokban, a meggyet több vállalat importálja, és általában a közel-keleti ételekben vagy online megtalálható olyan szaküzletekben, mint a Kalustyans vagy az Amazon. Mivel a szárított burkolat megszárad, főzés előtt rövid ideig forró vízbe kell meríteni; ne használja túl sokáig, különben ízük és színük behatol az áztató vízbe. Az áfonya is rendkívül savanyú, ezért cukor szükséges ehhez az ételhez, de kísérletezzen az ízlésének megfelelő mennyiséggel.
Narancs héj: A narancshéj elkészítésekor mindenképpen távolítsa el az összes fehér hasat a héjáról julienning előtt, különben az eredmény keserű lesz.