eljárások

Martin Chudý, az optimális egészség és táplálkozás tanácsadója (http://martinchudy.blogspot.sk) felvázolja, hogyan válasszon és készítsen ételt, ha vegetáriánus ételt fogyaszt.

Ismételjük meg azt is, hogy a vegetáriánus étrendnek több változata létezik, így a vegetáriánusok több csoportja. Étrendjük a következőképpen különbözik:

  • Vegetáriánusok - ne fogyasszanak húst, baromfit, halat, tenger gyümölcseit és állati termékeket, például belsőségeket, zselatint, tejtermékeket vagy tojásokat.
  • Laktovegetariánusok - vegetáriánusok, akik tejtermékeket, például tejet, sajtokat, joghurtokat és vajat fogyasztanak.
  • Ovo-vegetáriánusok - ezek vegetáriánusok, akik tojást fogyasztanak.
  • Lacto vegetáriánusai - ezek vegetáriánusok, akik tejtermékeket és tojásokat fogyasztanak. Jelenleg a vegetáriánusság legelterjedtebb formája a nyugati világban.

A vegetáriánus étrend kiválasztásakor, elkészítésénél és fogyasztásánál meg kell próbálnia az alábbi eljárásokat:

1. Vásároljon hagyományos gabonaféléket

Hagyományos táplálóbb búzafajták Emmer és Einkorn nagyon nehéz megtalálni hazánkban, de helyettesítheti őket legalább tönkölyvel, rozssal vagy árpával.

Ha van gluténproblémák, kerülje ezeket a gabonaféléket és maradjon barna rizs, quinoe, hajdina, zab, búza, kukorica vagy amarant mellett. Ki kell zárnia étrendjéből a gyakran értékesített búzatermékeket, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat is.

Ma már többféle zöldséget, gyümölcsöt és más növényt tenyésztettek, így nem kerülhetünk el mindent. Mindazonáltal a friss és helyben termesztett zöldségek és gyümölcsök továbbra is nagyon előnyösek az egészségre, és mindaddig, amíg vegyszer nélkül termesztik őket., így nem jelentenek kockázatot az egészségre.

2. Vásároljon friss és organikusan termesztett gabonaféléket és liszteket belőlük

Ha már jobb minőségű gabonaféléket vásárol, mint a tenyésztett búza, próbáljon frisset és organikusan termesztett gabonafélék és belőlük készült lisztek, amelyeknek csírát, korpát és endospermiumot kell tartalmazniuk. Az ilyen gabonafélék és lisztek azonban gyorsabban romlanak, ezért csak szezonban használhatja és szüretelheti őket.

Ha valamit lisztből készít, akkor ideális, ha a friss gabonaféléket csírával hozza magával, és maga főzze meg főzés előtt. Ez az eljárás manapság is nagyon bonyolult, de őseink megcsinálták, és nélküle a gabonafélék nem biztosítják a szükséges tápanyagokat. A friss és ökológiai termesztésű növények vásárlása és fogyasztása a hüvelyesekre, a diófélékre, a magokra és más növényekre is vonatkozik.

3. A gabonaféléket, hüvelyeseket, dióféléket és magokat áztassa meg főzés előtt

Az elkészítés előtt 12–24 órán át áztassa a gabonaféléket vízben. Ezután új vízben felforralhatja őket, vagy darálhatja vagy összekeverheti sütemények elkészítéséhez. Főzés előtt legalább 24 órán át áztassa a hüvelyeseket vízben, majd óvatosan főzze meg őket.

Ugyanez vonatkozik a diófélék és magvak, amit te áztassa vízben 6–24 órán át szükség szerint a hangerő lágyításához és növeléséhez.

4. Fermentáljuk és csírázzuk

Főként gabonaféléket és hüvelyeseket, de diót és magot is kelthet (fermentálhat) vagy csírázhat. Például. az őrölt mandulát 6–8 órán át kefirben erjeszthetjük a diós sajt elkészítéséhez. Az erjesztés segít eltávolítani a nem kívánt antinutrienseket, a csírázás pedig jelentősen megnöveli egyes vitaminok tartalmát a növényekben.

Az erjesztés a glutént is lebonthatja, így tünetmentes celiakok fogyaszthatják. A kenyér és más pékáruk általában erjesztett és csírázott gabonafélékből készülnek. Például hagyományos élesztőből származó rozs vagy tönköly kenyér alkalmas.