Nem várhatta a meleg tavaszi napokat sem? Tél után kimerült szervezetünknek erősödnie kell. Az egyik lehetőség az ízletes, vitaminokkal teli tavaszi zöldségek fogyasztása. Menj hát a piacokra vásárolni! Óvakodjon azonban a tél utáni drasztikus tisztítási kezelésektől.
Az első retek, újhagyma vagy fiatal sárgarépa és póréhagyma. Mindezt megtalálhatja a marketingesek polcain, és nem szabad megkerülni őket. A tavaszi zöldségek tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyekre testünknek szüksége van. "Az újhagyma például magnéziumot, káliumot, de a csoportba tartozó vitaminokat is tartalmaz" - mondta Iveta Trusková, a Népegészségügyi Hivatal táplálkozási higiéniai, élelmiszer-biztonsági és kozmetikai osztályának vezetője. A tavaszi retek magnéziumot, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat, jódot és egyebeket tartalmaz. A salátát főleg a jövőbeli anyáknak kell bevenniük étrendjükbe, mivel ez folsavforrás. "Ne felejtsük el, hogy a zöldségek és gyümölcsök a legjobbak és a legértékesebbek, ha egészben és nyersen fogyasztjuk őket" - mondta Minárik Peter, az egészséges táplálkozás szakembere, gasztroenterológus.
Piac vagy kereskedelem?
Noha a tavaszi zöldségek teljes választéka egész évben megtalálható a szupermarketekben, a friss zöldségek mégis finomabbak. Van-e különbség a tápanyagok és a vitaminok vagy ásványi anyagok tartalma között is? "Nincsenek adataink. A zöldségek, függetlenül attól, hogy körülményeink között termesztik-e őket, vagy importáltak, jó rost-, vitamin-, ásványi anyag- és nyomelemforrás egész évben. A hosszú vagy helytelen tárolás miatt azonban a vitaminok mennyisége fokozatosan csökken. Ugyanez történik például főzéskor, pároláskor, zöldségek és gyümölcsök konzerválásakor "- mutatott rá Trusková.
És mi van a nitrátokkal?
Vannak, akik nem hajlandók fogyasztani a tavaszi zöldségeket, főleg egyes fajtáikat, amelyek gyümölcsei a föld alatt találhatók. Ide tartoznak például a retek. Ok? Állítólag tele vannak nitrátokkal. Így van? A szakember szerint azonban nem kell tartanunk attól, hogy ezeket a zöldségeket elfogyasztjuk. Ami a zöldségfélék nitrátjait illeti, az európai jogszabályok alkalmazandók, amelyek meghatározzák az élelmiszerekben előforduló egyes szennyeződések, köztük a nitrátok maximális értékét. "Ennek alapján meghatározzák a nitrátok maximális szintjét bizonyos zöldségeknél, például spenótnál, salátánál, rukkolánál, amelyek eltérnek a korán termesztett zöldségféléktől (valamivel magasabbak) és a szezonban termesztett zöldségeknél" - magyarázta az orvos. Így igen, lehet, hogy a tavaszi zöldségfélékben magasabb a tartalmuk, de soha nem olyan mennyiségben, hogy az egészségre káros legyen. Az orvos szerint ezért a zöldségfélék nitráttartalmának értékeit ezért rendszeresen ellenőrizni kell, különösen a levelekben. "Egyéb zöldségek is különleges ellenőrzést igényelnek, pl. mély- és gyökérzöldségek, gyors sárgarépa, burgonya és cékla "- mondta Trusková. Hozzátette, hogy a piacon lévő zöldségek ellenőrzését az állat-egészségügyi és élelmiszerügyi hatóságok végzik.
Méregtelenítés? Vigyázzon vele
A tavaszi zöldségek igen, de vigyázz, nem ez lehet az egyetlen étkezés a nap során. Sokan találkoztunk különféle "garantált", főleg online tippekkel, hogyan tisztíthatjuk meg testünket a tél után, hogyan szabadulhatunk meg káros anyagtól vagy zsírtól, kizárólag gyümölcs- vagy zöldséglevek fogyasztásával. A táplálkozási szakemberek azonban nem nagy támogatói az ilyen módszereknek. "Ha valakinek még mindig szüksége van a tavaszi" megkönnyebbülésre ", például azért, mert télen 2-3 kilót hízt és tavasszal szeretne megszabadulni tőle, akkor a radikális tisztító kezelések és az energia bevitel rövid távú drasztikus csökkentése helyett Az étrend erőszakmentes megváltoztatását javaslom a teljes változatosság fenntartása mellett. Az eredmény valamivel később jön, de tekintettel az erőszakmentes intézkedések jobb fenntarthatóságára, nagyobb a remény, hogy a pozitív eredmények tartósak lesznek "- mondta Minárik, az egészséges táplálkozás szakembere és gasztroenterológus.
Tehát mit tanácsol? Például csökkentse a szénhidrátos köretek - kenyér, péksütemények, tészta, rizs, burgonya - adagját, és cserélje le jelentősen nagyobb adag friss vagy párolt zöldségre. "Ha egy kicsit fel akarjuk gyorsítani a hatást, akkor átmenetileg és rövid távon feladhatjuk őket. Aláhúzom azonban - csak rövid ideig, de egyáltalán nem szükséges "- tette hozzá.
Távol az édességtől
A szokásos édességek, sütemények és zsemlék helyett inkább gyümölcsleveket, koktélokat, habokat és püréket kell előnyben részesítenünk. "Nem adunk cukrot a gyümölcshöz. A gyümölcs már benne van. Ha kombináljuk a gyümölcsöt könnyű zsírtalanított vagy alacsony zsírtartalmú tejfehérjével (túró 0 - 2,5%, joghurt 0 - 2,9%, tej 0,5%, túró 1 - 4%, kefir 1% stb.), Akkor jelentős növeli és meghosszabbítja a jóllakottság érzését. A gyümölcs-tej koktélok ízletesek, és ha különböző gyümölcsfajtákat váltunk, ízükben is rendkívül változatosak. Ezenkívül vitaminokkal, antioxidánsokkal és más biológiailag aktív anyagokkal készült bombát is szállítunk, feltöltjük a kalcium vagy egy egészséges baktérium laktobiobiális mikroflóra készletét "- tette hozzá.
Minárik szerint a zsíros hús- és kolbászfajtákat teljesen (és ha lehetséges, tartósan) ki kell zárni az étlapunkból, és csak a legszegényebb baromfit és halat kell felvenni. Ha szereted a tenger gyümölcseit, akkor is. És mi van hús helyett? "A hús kiváló és egészséges helyettesítője a szója és a bab. Ne felejtsük el enni ezeket a növényeket, valamint halételeket minden héten, ha lehetséges, többször is. Olyan sokféle és gasztronómiailag érdekes módszer létezik, amellyel változatossá teheti kulináris élvezetét és megkönnyebbülést érhet el egy tányéron "- mondta a szakember.
És mi van a zsírral?
Minárik szerint lényegesen kevesebb zsírt kellene használnunk mind hideg, mind meleg ételek elkészítéséhez. "Alapvetően válasszunk csak növényi olajokat. A repceolajban a legmagasabb a közönséges növényi olajok omega-3 zsírsavtartalma "- tette hozzá. Ezenkívül a főzés legkönnyebb és legegészségesebb formája lehet a gőzzel történő főzés. "A gőzzel készített étel megőrzi eredeti ízét, színét, ropogós állagát és gazdag mikrotápanyag-tartalmát, különösen a hőre labilis vitaminokat" - tette hozzá Minárik.
Tipikus tavaszi zöldségek
A cikk a Fit magazinban jelent meg.