A brokkoli valószínűleg a Földközi-tengerről származik. Neve a latin brachium szóból származik, amely ágat jelent. Karfiollal, káposztával, kelbimbóval stb. a mélyzöldségekhez tartozik. A fajtát, amelyet a mi körülményeink között is termesztenek, a 16. századtól kezdve az olasz Calabriában termesztették. Onnan Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban terjedt el. A brokkoli csak a 20. században kapott jelentős "elismerést".

kihagyni

Manapság a brokkoli az egyik leggyakrabban elérhető zöldség, bármelyik szupermarketben vagy piacon megvásárolható, frissen vagy fagyasztva. A brokkoli termesztése és fogyasztása az egész világon folyamatosan növekszik, de hazánkban még mindig ritkább fajnak minősítjük, egyes területeken még ismeretlenek is.
Megpróbálom összefoglalni ennek a zöldségnek az összes előnyös tulajdonságát, és talán meggyőzöm Önt arról, hogy érdemes megtalálni az utat hozzá ...

A brokkoli tápértéke

Ez az egyik legértékesebb zöldség, amelyet éghajlati viszonyaink között termeszthetünk. Táplálkozási értéke jóval meghaladja a többi zöldséget. Vitaminokat tekintve 3,5-szer több C-vitaminnal rendelkezik, mint a citrusfélékben, sok karotinoidban, nagy mennyiségben E-vitaminban, pantoténsavban és biotinban. A brokkoli magas kalciumtartalma miatt is ritka, ami nagyon fontos a gyermekek egészséges fejlődéséhez és egészségének megőrzéséhez. A brokkoli további fontos elemeket tartalmaz - magnéziumot, káliumot, vasat, foszfort és cinket. Ezenkívül a rendszeres fogyasztás nagy mennyiségű rostot biztosít, amely meghaladja az átlagot a többi zöldséghez képest.
A brokkoli összetevőinek összetételében erős szklerotikus hatású. Nagyon alkalmas cukorbetegek számára. A rák ellen hat, a gyomor- és nyombélfekély gyógyítására, valamint a belek számára kedvezően hat. Zöldség a csökkentő étrendhez is. A brokkoli az anyagcserét is aktiválja, javítja a szív, az izmok és az idegek munkáját.

Az általános rákmegelőzés érdekében ajánlott hetente egyszer 20 dg enyhén főtt brokkolit zúzott fokhagymával fogyasztani. Körülbelül 1-3 adag brokkoli heti 170 g után jelentősen csökkentheti a rák kockázatát.
A brokkoli azonban befolyásolja a jód felszívódását, ezért azoknak, akik a brokkolit hetente több mint 2-3 alkalommal fogyasztják, magasabb jódtartalmú ételeket kell fogyasztaniuk.

Vásárlás és főzés

Brokkoli vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a brokkoli friss zöld színű legyen, csukott virágokkal, penész vagy rothadás jelei nélkül. Ne tároljon minőségi zöldségdarabokat 2 napnál tovább, lehetőleg hűtőszekrényben. A brokkoli főzésének lehetőségei szélesek, nyersen fogyaszthatja - például salátákban, hőkezelt brokkolitól kezdve például a leves alkalmas, külön köretként használhatjuk húsételként, vagy süthetünk sajttal és egyéb összetevőkkel. A legkíméletesebb kezelés a gőzzel történő főzés, de a lehető legtöbb C-vitamin megőrzése érdekében nem kell teljesen puhára főzni.

Fagyasztási követelmények

A fagyasztás a leghatékonyabb tartósítószer, amely garantálja a C-vitamin és a klorofill legjobb megőrzését. Fagyasztás előtt a brokkolit rövid ideig el kell blansírozni (95 ° C - 3 perc vízben, és azonnal lehűteni). Tartalmazza a peroxidáz enzimet (különösen a mélyben), amely forró anyagokat okozhat elágazó és felszeletelt brokkoliban. A blansírozás meghatározza a C-vitamin és a klorofill stabilitását is.

Ha még a brokkoli sok pozitív tulajdonsága mellett sem győztem meg arról, hogy érdemes elfogyasztani, akkor sokféle recepttel csábíthatlak ebből a zöldségből, amelyet legközelebb "megfőzök" neked ...