A cukrot, akárcsak a sót, egyesek "fehér halálnak" nevezik, mások úgy vélik, hogy a cukor nélkül nem lehet élni. Olvassa el, hová vesszük, melyik melyik és más érdekes cukorpont.
A cukornád hazája India. Az ókori indiai legenda szerint a hatalmas, de gyermektelen Raja könyörgött Isvar istennek, hogy adjon neki fiút. Isten adott neki egy magot, amelyből cukornád nőtt. És talált egy fiút a szárai között. Az angol Sugar szó az arab sakkara (sukkur) szóból származik, és Angliában a 13. században használták.
Honnan származik a cukor
A cukornád hasonlít a bambuszra. A nagyon magas hengeres szárak hét méter magasságot érnek el, és vastagságuk 1,5-8 centiméter. A cukrot a szárak levéből készítik. A cukornádhoz sok nap, hő és víz szükséges.
India, Kína, Egyiptom, Kuba, Mexikó, Brazília, Argentína, Pakisztán, Thaiföld, Kolumbia és Ausztrália jelenleg a cukornádtermesztés vezető országai.
A cukornádból cukor megszerzéséhez először a nádszárakat levágják. Virágzás előtt történik. Ezután a szárak összetörik és kinyomják a levet, ez a módszer évszázadok óta nem változott. Korábban a kazánban lévő levet nyílt tűzön hevítették, és a szennyeződések eltávolítása érdekében hamut adtak a kazánhoz. Ma a hamu mésztejré változott, és az elegyet addig melegítették, szűrték és bepárolták, amíg a cukor kikristályosodott.
De nemcsak cukornádból készül cukor. Erre a célra cukorrépát és cirgot is használnak, amelyekből seprűk is készülnek. De a cirokcukrot soha nem tisztították meg olyan mértékben, hogy versenyre keljen a cukorrépa és a cukornádéval. Malátacukrot (maltózt) kapnak cukorpálmából, rizsből, kölesből és még közönséges keményítőből is. Kevésbé édes, mint a közönséges cukor, és sütőipari termékekben és bébiételekben is megtalálható. Ez utóbbi kukoricakeményítőből készül, és leggyakrabban cukrászdában található. Talán a leghíresebb édesítőszer a méz. Gazdag fruktózban és glükózban. Azonban drágább, mint a cukor. Egyes termékekben a mézet csak azért adják hozzá, hogy különleges ízt kapjanak. Hasonló a juharsziruphoz, amelyet megkülönböztető illata miatt értékelnek.
"Sugar" család
A cukorral általában fehér homok vagy kockák formájában "találkozunk", amelyeket teához vagy kávéhoz adunk. Valójában a cukorcsalád sokkal nagyobb. Számos olyan vegyi anyagot is tartalmaz, mint a glükóz, fruktóz, szacharóz (közönséges cukorunk), laktóz, maltóz, sztachioz, galaktóz és trehalóz. Azonban csak az első négy fajt fogyasztjuk.
A glükóz vagy a szőlőcukor értékes "gyors" energiaforrás, mert szinte azonnal megnöveli a vércukorszintet. A glükóz főleg a gyümölcsökben fordul elő.
A fruktóz, azaz a gyümölcscukor vagy a levulóz természetes cukor. Gyümölcsméz és vad bogyós gyümölcsök tartalmazzák. A fruktóz a diabéteszes termékek része lehet, mivel az inzulin hormon nem szükséges a felszívódásához. Laktóz vagy tejcukor csak a tejben található meg.
Fehér ég barna?
Finomított, azaz tisztított cukor tiszta szénhidráttal. Ez a cukor azonban nagyon kalóriatartalmú. A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a barnát kell előnyben részesíteni a tiszta fehér cukor helyett. Egészségesebb. Számos hasznos ásványi anyagot tartalmaz - kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort és káliumot.
És tudta, hogy a barna cukor sokkal korábban jelent meg, mint a "klasszikus" fehér? Amíg az emberek nem tudták alaposan megtisztítani a cukrot, sötét, barna volt. Színét pedig melasznak köszönheti. Jelenleg kiderült, hogy a finomított cukor a szennyeződésekkel együtt veszíti el a tápanyagokat. Így ma a barna cukor nemcsak divatos dolog lett, hanem környezetbarát termék is. A barna cukor a fehér cukorral ellentétben nem nyomja el a tea és a kávé ízét, hanem éppen ellenkezőleg, elősegíti a fejlődését. Ez az egyik oka annak, hogy sok országban a barna cukrot kávénak vagy teának hívják.
Amit nem tudhat
. a fogszuvasodást a baktériumok okozzák, nem maga a cukor. A baktériumok lebontják a fogak cukrát, és megfelelő fogtisztítás nélkül savat termelnek, amely szuvasodást okozhat.
. a cukrok nem okoznak elhízást, cukorbetegséget vagy súlyos betegségeket. Az élelmiszerekben található cukrokat évszázadok óta használják, és a cukorok egészségügyi hatásainak rendszeres kutatása - például az Egészségügyi Világszervezetnél - nem mutatta ki ezt a közvetlen kapcsolatot.
. a cukrok nem okoznak gyermekkori hiperaktivitást. Ezt az Orvostudományi Intézet több tanulmánya is megerősítette. Épp ellenkezőleg, bebizonyosodott, hogy kis mennyiségű cukor fogyasztása pozitív hatással lehet az eredmények javítására a feladatok megoldása során.
. nincs függőség a cukroktól. Kiskorától kezdve inkább édesek vagyunk. Végül is ezt az ízt az anyatej és a különféle gyümölcsök hozzák. És bár jobban szeretjük az édes ízt, mint a forrót, nem vagyunk attól függők. Az édességek nem okoznak függőséget és nem okoznak fiziológiai változásokat az agyban.
. a cukor elkerülése nem szükséges a fogyás során. Néha azt gondoljuk, hogy a cukornak köszönhetően többet nyerünk. Ez egy hiba. Az igazság azonban az, hogy a fogyás fontos a teljes energiafogyasztás, a fizikai aktivitás szempontjából, és nem egy adott ételtípus.