szokatlan
A dijoni mustár az egész világon ismert. Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne kövesse ezt a finom, kissé éles és kellemes ízt. Megjelenését az azonos nevű francia városnak köszönhetjük. Ezeket a termékeket nagy mennyiségben mutatják be az üzletek polcain. De kiderült, hogy ezt a fűszert nem nehéz elkészíteni és önállóan, otthon.

A királyok állandó kiválasztása

Burgundiát mindenki ismeri, mint történelmi régiót, amely nevezetességeiről és egyedi francia színéről ismert. Kevesen veszik észre, hogy ez a bizonyos, viszonylag kicsi régió olyan finom ízt adott nekünk, amiért mindannyian nagyon szeretjük a dijoni mustárt. Az eredeti kompozíció fényképe a fenti.

A történészek szerint a mustárt több mint háromezer évvel korunk előtt használták. És nemcsak a főzésben, hanem az orvostudományban is használta. Úgy gondolják, hogy Ázsiából érkezett Európába. De csak Dijonban tudták elkészíteni azt a receptet, amely később meghódította az egész világot.

A francia kisváros a mustárgyártás központja volt a kora középkorban. A mustár 1292. óta szerepel a királyi anyakönyvekben. Ismeretes, hogy ezt a menetet VI. Fülöp szerette. A nemesség házaiban sokáig nélkülözhetetlen adalék volt az ételekhez, hangsúlyozva a ház tulajdonosainak kifinomult ízét. És csak a XVIII. A fűszerek évszázadok óta népszerűvé válnak a lakosság más rétegei között.

Minden gabona egyedisége

1937-ben a francia mezőgazdasági minisztérium igazolást adott ki, amely megerősíti a dijoni mustár eredetének eredetiségét. Ez azt jelenti, hogy a terméket egy bizonyos területen, szigorú szabályok szerint gyártják.

De a lényeg az, hogy a dijoni mustár miben különbözik a közönséges mustártól, ez az összetétele. A klasszikus fűszereket barna szemekből, fehérborból, vízből és sóból készítik. És a magok lehetnek egészek vagy szeleteltek. De úgy véli, hogy közvetlenül Dijon alatt kell őket termeszteni.

Ezenkívül a dijoni mustárlé tartalmazhat éretlen szőlő, tárkony, levendula stb. Több tucat recept finomított ízű és kellemes utóízű. De mindegyik puha konzisztenciájú és viszkózus szerkezetű.

Fehér bort adnak a recepthez, hogy nagyon finom legyen az összetétele. Az eredmény egy remek szerkezet, amelyet különösen az ínyencek értékelni fognak.

A francia mártással ellentétben a mieink fűszeresek. Az olajkivonás során megmaradt olajpogácsából nyert porból készítjük. Ez azt jelenti, hogy nincs hulladéktermelés. Száraz összetételben adjon hozzá napraforgóolajat. De az ilyen zsír nem képes semlegesíteni az élességet és az élességet (erre csak a mustárolaj képes). Miért bizonyulnak a házi fűszerek nagyon "rossznak"? A szemeket a dijoni recept nem dolgozza fel. Ezért teljesen más ízűek.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

A dijoni mustárt nemcsak a kellemes íze, hanem a testre gyakorolt ​​jótékony hatása miatt is szeretik. Antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a fűszer nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és illóolajat tartalmaz.

Olyan hasznos anyagokat tartalmaz, mint:

  • kalcium;
  • kálium;
  • magnézium;
  • A, B, D, E vitaminok;
  • cink;
  • nátrium;
  • vas és mások.

A speciális illóolajok jelenlétének köszönhetően a dijoni mustár elősegíti a zsírok lebontását, javítja az anyagcserét, elősegíti az ételek gyors és könnyű emésztését. Különösen hasznos termék azok számára, akik fogyni szeretnének.

A szemekben található mikroelemek segítenek a szén és a fehérje megfelelő egyensúlyának helyreállításában.

Íz, amelyet nem felejtenek el

A dijoni mustár tökéletesen kombinálható bármilyen hússal és zöldséggel. Hozzáadják sertéshúshoz, marhahúshoz, bárányhoz, csirkéhez, halhoz és így tovább. Salátákhoz, szószokhoz, öntetekhez szükséges. Ahol nincs mustár, szó szerint megforgathat egy tálat. Különleges, finom és finom ízzé válik.

Ha nagy rajongója a dijoni mustárnak, javasoljuk, hogy otthon készítse el. Nem nehéz. Ezenkívül mindig tetszés szerint kiegyensúlyozhatja a kompozíciót. És mivel több mint egy tucat recept létezik, minden alkalommal önállóan készíthet különféle szószokat. Kínálunk néhány legnépszerűbb módszert a dijoni mustár elkészítésére otthon.

1. recept

Ezt a fűszert enyhe íz, ismerős aroma és állag jellemzi. Különlegessége, hogy a termék nem klasszikus fekete, hanem fehér szemcséket használ. Ezek a magok teszik az összetételt nagyon puhává és kellemesé. Ezt a receptet az otthoni Dijon számára a legkönnyebb elkészíteni.

A mártáshoz szükség lesz:

  • 100 g fehér mustárszem;
  • 230 g fehérbor;
  • 1 teáskanál. folyékony méz;
  • 1 teáskanál. finomított napraforgóolaj;
  • fokhagyma, só, paprika babban, szegfűszeg, más fűszernövények tetszés szerint.

  1. A mustármagokat és a fűszereket kávédarálóval kell őrölni. A gabona őrlése külön ajánlott.
  2. A bort fel kell melegíteni.
  3. Helyezzen apróra vágott fokhagymát, fűszereket, egyéb fűszereket kedve szerint meleg folyadékba, és főzze néhány percig.
  4. Ezután a keveréket lehűtjük és szűrjük.
  5. A folyadékba adjunk hozzá mézet, napraforgóolajat, sót és jól keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
  6. Ezt az elegyet az elkészített mustárba öntjük, jól összekeverjük, üvegedénybe öntjük és hűtőbe tesszük.

Hagyja állni a napot, és ehet. Nagyon finom fehér és vörös hús mellett. Ami a legfontosabb: ne adj hozzá ecetet, mert az nem dijoni mustár lesz.

2. recept

Az így elkészített mártást gyenge keserűséggel, édes-savanykás ízzel nyerik.

A recepthez meg kell tennie:

  • 200 g sötét mustármag;
  • 100 g fehérbor;
  • 100 g balzsam;
  • 100 g olívaolaj;
  • 1 evőkanál. l, virágméz;
  • 1 teáskanál. só;
  • 1 teáskanál. apróra vágott fekete bors.

  1. Mielőtt elkezdené otthon elkészíteni a dijoni mustárt, ki kell öntenie a gabonát száz gramm vízzel, és néhány órán át hagynia kell.
  2. Kissé puhítsa meg a keveréket. Ezért a legjobb, ha mozsártörővel ellátott speciális habarcsot használunk.
  3. Mézet, bort, balzsamot, vajat, sót, jól keverjük össze, hogy ne maradjanak kristályok.
  4. Hozzáadjuk a borsot és újra összekeverjük.
  5. Öntsük a keveréket a mustárba, óvatosan keverjük össze, helyezzük át egy edénybe, hagyjuk néhány órán át.

A szósz kiemelkedése a mustárszemek méretétől függ. Minél többen vannak, annál hangsúlyosabb a fűszer íze.

3. recept

Ezt a mártást hosszabb ideig készítik, mint korábban. De a keverék szokatlannak bizonyul, enyhe citrus aromával és egzotikus utóízzel. Milyen a dijoni mustár, mivel ez a recept látható a fotón.

Az elkészítéshez:

  • 200 g mustármag;
  • 50 g facsart narancslé;
  • 50 g tisztított növényi olaj (napraforgó- és olívaolaj használható);
  • 200 g fehérbor;
  • 1 evőkanál. l. folyékony méz;
  • 1 evőkanál. l. só.

Ez a dijoni mustár recept több szakaszban készül:

  1. A mustármagot jól le kell öblíteni.
  2. Vigye a magokat egy tartályba, adjon hozzá bort és narancslét.
  3. Mindent összekeverünk, letakarjuk és 1-2 napig hidegre kenjük.
  4. Ezután a keveréket el kell távolítani és az asztalon kell hagyni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
  5. Ezután adjon hozzá mézet, vajat és sót a kompozícióhoz.
  6. Mindent alaposan összekeverünk, meggyújtjuk és 2-3 percig főzzük.
  7. Ezután meg kell venni a massza negyedét, és turmixgépben krémes állagúra kell keverni.
  8. Vegyes zúzott és teljes kiőrlésű gabona.

Ez a recept kiegészíthető további fűszerekkel ötletei szerint. Ezt a mártást körülbelül három hónapig hűtőszekrényben tárolják.