Köretek - kenyér, gombóc és palacsinta
Nem véletlen, hogy az ételek közül a kenyérre és a gabonafélékre figyelek a legjobban. A kenyér, sütemények, de a gombóc és a palacsinta is a leggyakrabban fogyasztott köretek közé tartozik. És ez a fogyasztásuk gyakorisága teszi őket annyira fontossá a fogyásban. A gyakran fogyasztott ételeknél megtakarított kis kilojoule mennyiség is végső soron pozitív egyensúlyt jelenthet a hetek vagy hónapok fogyásának javára.
Fogyáskor nem ajánlott fehérlisztes pékárut fogyasztani, és azokat teljes kiőrlésűre cserélni. Bár ezek az ajánlások jól ismertek, nem minden szegény tisztában van azzal, hogy milyen következményekkel járhat, ha nem tartja be őket. Senkit ne keverjen össze az a tény, hogy a teljes kiőrlésű termékek energetikai értéke majdnem megegyezik a hasonló fehér lisztes termékekével. (A fogyás nem csupán a könnyű ételek fogyasztásáról szól.) Ne zavarjon senkit az a tény, hogy a teljes kiőrlésű kenyér zsírtartalma magasabb, mint a fehérben, a zabpehelyben pedig a legnagyobb a gabonaféléké. Itt nem fizetnek megtakarításokat.
A teljes kiőrlésű köretek fogyasztásával nem spórolunk energiát azzal, hogy kevesebbet tartalmazunk a fehér lisztből készült termékekhez képest, hanem éhségünk kielégítésével kevesebb ételre van szükségünk, amelyet ezekkel a köretekkel együtt fogyasztunk, és a jóllakottság hatása tovább tart.
Fogyáskor a test kisebb mennyiségű ételt kap, ezért rendkívül fontos, hogy ez az étrend minden létfontosságú tápanyagban gazdag legyen, mert a test egy bizonyos hiányra legjobb esetben fáradtsággal, legrosszabb esetben legyengült immunrendszerrel reagálhat, és későbbi betegség. Ebből a szempontból a fehér liszt nem versenyezhet a teljes kiőrlésű gabonával, amely a keményítő és a fehérjék mellett zsírot, ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat is tartalmaz. Ezenkívül a benne lévő rost biztosítja, hogy ezek az anyagok fokozatosan, így egyenletesen és hosszabb ideig szabaduljanak fel, a testet pedig ellátják velük. Ez a rost olyan káros anyagokat is magához köt, amelyeket az étrendben fogyasztunk, vagy amelyek az emésztés termékei, és veszélyeztethetik az egészséget, ugyanakkor biztosíthatják a belek átjárhatóságát, kiküszöbölik azokat, így megelőzően hatnak a vastagbélrák ellen.
Az elmélet azonban nem sokat segít a szegényeken. Elcsábítja a napi küzdelmet testének minden zsírtakarójával, és megoldja a gyakorlati problémákat, amelyek főleg az étrenddel kapcsolatosak. Könnyen olvasható, de nehezebben gyakorolható, mert az élelmiszeripar nem sokat gondol a szegényekre. Különösen szembetűnő a cikk tartalmát képező mellékletek esetében. Ezért hasonló unalmas szellemben folytatom, mint az előző cikkekben, amelyek a súlycsökkentéshez szükséges ételek elkészítésére vonatkoznak, és főként ezeknek a kiegészítőknek a gyakorlati tanácsaira, tippjeire és alternatíváira fogok összpontosítani, hogy azok alkalmasak legyenek a fogyásra.
Kenyér és sütemények
Kenyér vásárlásakor figyelni kell a lisztek felhasználásának sorrendjére. Ha először a búzalisztet vagy a rozslisztet emlegetik, akkor az nem teljes kiőrlésű kenyér (az ilyen kenyereknél még a névben sem szabad megemlíteni, a nevük leggyakrabban egészséges életmódot idéz, pl. Fitnesz stb.). Csak a teljes kiőrlésű kenyér, ha van ilyen a nevében, szintén valóban teljes kiőrlésű. A legmagasabb kenyérarányú lisztet sorolják fel először, majd az arány szerint másokat. Ezt az arányt ritkán jelzik százalékban.
Házi kenyerek
A kenyérsütők most divatba jöttek. Nincs tapasztalatom velük, de tudom, hogy nem minden kenyér recept készíthető bennük.
Ha valaki nem bánja a munka előkészítését, akkor otthon is süthet kenyeret. A jutalom a kenyér lesz, ami garantáltan friss és finomabb, mint a megvásárolt. Ez a kenyér a liszt egy részében is jelen lehet, amelyet a gyenge sütési tulajdonságok miatt nem használnak az ipari termelésben. Ezek elsősorban a zab és az árpa, amelyek fogyasztása a fogyás során nagyon megfelelő növelni, mert pozitívan hatnak a fogyásra. Ha ezekből a gabonafélékből származó lisztet ésszerű arányban hozzáadják a teljes kiőrlésű liszt tésztájához (legfeljebb 25%), amely jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, akkor a kenyér is jó lesz.
Élesztő vagy élesztő?
A búzakenyér lehet élesztő és élesztő. A rozsélesztő esetében az élesztőt nem használják egyedül, mert a rozstésztának savas környezetre van szüksége az erjedéshez, és ezt csak az élesztő biztosíthatja. Ha sütéskor alternatív liszteket használunk, célszerű ezekből a lisztekből készített élesztőt használni, és ezáltal javítani gyenge sütési tulajdonságaikon.
Hogyan készítsünk tésztát teljes kiőrlésű lisztből
Ragadós és normális. Minél alacsonyabb a búzaliszt aránya a tésztában, annál jobban ragad a tészta. Keverés és lisztbe csomagolás után már nem ragad és alakíthatjuk. Az erjedés és a sütés során a tészta vékonyabbá válik, ezért püspök szendvics formájában sütünk kenyeret.
Az élesztős tészta hosszabb ideig tart az élesztéshez (2 - 6 órás hőmérséklettől függően), mint az élesztő tészta.
Mit kell kerülni
A kenyérliszt búza és rozs, és ezek bizonyos mennyiségű alternatív lisztet "hordozhatnak". Ha ezt az arányt túllépik, csalódni fog a kenyérben, ezért mindig ragaszkodjon a recepthez.
Az utóbbi időben a kevéssé használt gabona - köles - egyre népszerűbb a konyhában. Tényleg nagyon gazdag ásványi anyagokban, de ne adjuk hozzá a kenyérhez, csak ha csíráztatják és pépesre keverik. Az íze forró, a bőre nagyon kemény (ez csírázással eltávolítható). Teljes kiőrlésű kölesliszt is eladó, de ennek ellenére a belőle származó ásványi anyagok felhasználhatósága alacsony, köszönhetően a szilíciumban nagyon gazdag kemény héjának. Ennek a lisztnek forró íze van, és a homokhoz hasonló héja érzékenyebb embereknél károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját. A kihajtott köles zabkása arányú kenyérnek azonban kiváló az íze, de az biztos, hogy csak egészséges gyomorral rendelkezőknek szól.
Realistának kell lennünk, és meg kell találnunk egy receptet, amely a mi hatalmunkban áll. Időhiány esetén jobb kovász nélküli teljes kiőrlésű kenyeret készíteni, mint fehéret venni.
Még a frissen sült kenyérnél is meg kell őrizni a nyugalmat és nem szabad túlzásba vinni. Mint minden étkezésnél, a jóllakottság hatása csak az étkezés kezdete után fél órával jelentkezik.
A kovászos kenyér természetes eltarthatósága több hét lehet, és ha alternatív liszteket tartalmaz, akár hónapokat is, anélkül, hogy romlana az íze. Ezért jobb nagyobb mennyiségben sütni. Időt takarít meg. Kevesen tudnak hetente kétszer sütni.
Gombóc
Ez a köret szinte ételek szerves része. Bár a kenyérről bátran kijelenthetjük, hogy a fehér kenyér nem egyezik a teljes kiőrlésű ízével, a gombócokkal ez már nem így van. Ha valakit könnyű, puha gombócokra tanítanak, akkor a fogyás során problémával szembesül.
Az egyik alternatíva lehet a gombóc formájában elkészített polenta, amely nagyon alacsony energiatartalmú, és azáltal, hogy fogyáskor adagonként többet tud adni, összehasonlítva az erjesztett gombócokkal, és a lemez már nem tűnik olyan szánalmasan üresnek. (A Polenta íze kissé hasonlít egy finom burgonyagombócra, ami nem idegen az ízlelőbimbóinktól.)
A burgonyagombócoknak elfogadható glikémiás indexük van, ezért fogyásra is alkalmasak, mindaddig, amíg az adag nagysága (100-150 g) megfigyelhető. Ezért vágtuk vékonyra, még kerek gombócok esetében is.
A fogyás nem azt jelenti, hogy feladja ezt a népszerű kiegészítést, csak korlátoznia kell a fogyasztását, és ki kell próbálnia más alternatívákat, és természetesen csökkentenie kell az adag méretét is. A kovászos teljes kiőrlésű gombócok receptjei, az Iv kovászos puha galuskája csíráztatott búzából és az iv párolt zsemle kihajtott búzából, valamint az Iv gombócai kovászból a kihajtott búzából, valamint a kenyér cséplésének történeti receptje.
Az élesztő nemcsak kenyérre alkalmas
Vannak nagyon egészséges levesek, amelyeket élesztővel sűrítenek. Kovászot készítek gombából és halászléből, élesztővel. Van még lengyel leves kolbásszal. Élesztős sütemények és különféle sütemények is készíthetők.
Jelvények
Ha az ember már élesztőt készít (kenyérhez), és gyorsan elő kell varázsolnia egy köretet, megpróbálhat palacsintát készíteni. Egy csésze élesztőbe rázzon egy tojást vagy egy evőkanál szójalisztet, adjon hozzá sót és ízlés szerint kevés őrölt rascával. Kenje meg vékonyan a teflon serpenyőt olajjal, és folytassa a palacsintához hasonlóan.
A palacsinta tölthető pl. ocar húsgombócokat és öntsünk paradicsomszószt. A palacsinta sült ízű, és természetesen nem savanyú (még akkor sem, ha élesztőből készült). Az ilyen palacsinta előnye főleg az, hogy olyan gabonaféléket is használhatunk benne, amelyek egyébként csak kis alkalmazást találnának a főzésben. (Pl. Árpa, rozs vagy zab.) További nem elhanyagolható előny, hogy a hagyományos "szlovák" konyha barátai el lesznek ragadtatva ettől az ételtől. Az étel olyan, mintha valami hazai vágóhídról lopnák el, de hús és koleszterin nélkül.
Következtetés
Mivel a fehér lisztet túlsúlyunk egyik legnagyobb bűnösének nevezik, ezért a gabonafélék és megfelelő főzésük segíthet megszabadulni a túlsúlytól. Csak a szokásos eljárásokat kívánja megváltoztatni, és a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni a fehér liszt és keményítő felhasználását. Ha a fehér lisztet ugyanolyan szigorúan kezelik, mint a finomított cukor használatát, akkor a súlycsökkenés hatása idővel jelentkezik. A menü ezen változtatásainak szép oldala, hogy a teljes kiőrlésű gabonaételek telítő hatása magas, a glikémiás index elfogadható, ami azt jelenti, hogy a szegények nem érzik annyira éhesnek és lemondottnak.