Andrea Červenková, 2013. január 23. 5 perc olvasás
Damien Thuries séf már elég jól ismert Szlovákiában, és rendszeresen visszatér ide. A fiatal, de már kiváló szakács egy csillagot kapott a Le Grand Ecuyer francia éttermében a tekintélyes Michelin bedekertől.
2007-ben Yves Thuries nagybátyjával, aki világhírű séf és különösen cukrász - a Thuries Academy Slovakia - kulináris akadémiát alapított, amelynek célja a szakácsok oktatásának és szakmaiságának növelése Közép-Európában. Ezúttal Damien Thuries-szel találkozhattunk az I. éves Téli Élelmiszer Fesztivál megnyitóján, amelyre 2013. január 15-én, kedden került sor a pozsonyi Altitude étteremben.
Ön a szlovákiai Kulináris Akadémia társalapítója volt. Gondolod, hogy az embernek szakácsnak kell születnie, vagy olyan mértékben elsajátíthatja ezt a mesterséget, hogy szakács lesz belőle?
A konyhákban különböző emberekkel találkozhatunk, különböző típusú szakácsokkal. A televízióban sok olyan főzőműsor volt, amelynek célja olyan emberek népszerűsítése volt, akik korábban nem voltak szakácsok és nem a klasszikus kulináris karrieren mentek keresztül, de mégis nagyszerű szakácsok lettek. De másrészt sok szakács van, aki fokozatos lépésekkel teljesítette a klasszikus alulról felfelé tartó utat. És természetesen szakácsok - ezek olyan emberek lehetnek, akik szeretik hivatásukat, és szeretettel végzik munkájukat. Ha valakinek ilyen megközelítése van, társalapítóvá, étteremtulajdonossá, szakácssá és szakácssá válhat.
Szlovákia mellett más országokban is van kulináris akadémiája?
Nem, csak Szlovákiában van kulináris akadémiám. Franciaországban azonban van egy másik tevékenységem is - ezek főzőtanfolyamok az ügyfelek számára az otthonukban.
Főleg a francia konyhára koncentrál, vagy más egzotikus konyhákban vesz részt?
Igen, nagyon szeretem az ázsiai konyhát, és sok ázsiai alapanyagot használok az úgynevezett francia konyhában. Megpróbálom összekeverni és kombinálni ezen ázsiai termékek különböző aromáit és finomságait, és francia receptekben felhasználni őket.
Tudna-e a szlovák konyha kínálni valamit, hogy világszerte érvényesülhessen - valamilyen recepttel vagy hozzávalóval?
Személy szerint nagyon szeretem például a bryndzát. Tipikus helyi termék, és mindenképpen olyan termék lehet, amely vonzó lesz a világ számára.
A Téli Élelmiszer Fesztivál 1. évének megnyitója
Mit kell tennie egy szakácsnak, hogy Michelin-csillagot szerezzen? Állítólag könnyebb csillagot szerezni, mint megtartani. Ez igaz?
Igen, pontosan. Hasonló egy nőhöz. Általában könnyű beszerezni, de nehezebb fenntartani. Némi egységesség és stabilitás szükséges a szinthez, és ez nagyon fontos.
Mi a kedvenc ételeid jelenleg, és milyen ételeket szeretsz a legjobban elkészíteni?
Az utóbbi időben nagyon szeretem a galambokat. Nagyon gyakran a galambok is megjelennek a receptjeimben, amelyeket én tanítok és mutatok be. Nagyon érdekes termék. Szeretem a libamájt is, amelyet Franciaország délnyugati részén gyakran készítenek Toulouse és Albi területéről, ahonnan származom.
Damien Thuries
Kulináris családból származik. A középiskolát a franciaországi Albiban végezte. Kulináris tanoncként és asszisztenséfként különböző franciaországi vendéglátóhelyeken keresztül az egyik Michelin-csillaggal kitüntetett Cordes sur Ciel-i "Le Grand Ecuyer" étteremben séfhelyettesként dolgozott. 2002 márciusa óta ennek az étteremnek a séfje.