Egy hónapja tértünk haza Toszkánából, de még mindig élek egy kellemes élményt, amelyet onnan vettem át. Az utazásokon kívül azonban különösen az emlékezetemben maradt Olasz gasztronómia, ami annak ellenére, hogy van HIT, még mindig az egyik kedvencem.
Nem titok, hogy szeretem az édességeket. Szerencsére régen elmúlt az az idő, amikor kereskedelmi édességekkel kedveskedtem. Nem azt mondom, hogy itt-ott nem vétek egy kicsit, de bevallom magamnak, hogy az otthoniak sokkal értékesebbek.
Olyan egyszerűen elkészíthető, hogy mindig elkészíti őket
Cantuccinit ettem először Olaszországban (nem most, régen). Itt-ott szoktuk ajándékba kapni őket olasz barátunktól, de bevallom, soha nem sütöttem őket. Ugyanakkor édesanyámmal minden karácsonykor azt mondtuk, hogy megpróbáljuk őket. A felkészülés azonban valahogy mindig elbátortalanított minket. Abban a hitben éltünk, hogy ez egy nagyon igényes recept, mivel a kekszet elő kell sütni, majd szárítani. Most azon röhögök, hogy feltételezéseink hogyan nyerték el a hiányt.
Mi is valójában a cantuccini?
Ősi recept erre ropogós sütik származó Toszkánából. A leghagyományosabbak a mandulák, de szinte bármivel elkészíthetjük őket (kandírozott gyümölcsökkel, mogyoróval, pisztáciával, akár csokoládé darabokkal is). Ismertek, hogy léteznek kétszer megsütjük, így előbb megsütik, majd ropogósan szárítják. Zárható edényben több hétig fognak tartani, így sokan tanácsot adnak nekik a karácsonyi receptekről.
A receptet azonban karácsonyig nem akartam elmenteni (akkor elég lesz belőlük), és mivel éppen visszatértem Toszkánából, és még mindig ezek a tökéletes ízek voltak a nyelvemen, most kezdtem el elkészíteni őket.
Gesztenyés cantuccini
Szükségünk van:
160g sima tönkölyliszt
50g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
50g gesztenyeliszt
150g nádcukor
1 PL fogkő
csipet só
2 tojás
50g vaj
1 PL olívaolaj
1 CL fahéj
100g mandula
1. Keverje össze a liszteket tatárral, fahéjjal, sóval és cukorral.
2. Adjon hozzá apróbb darabokra aprított mandulát és vajat (nem folyékony), és morzsát készítsen belőle.
3. A tojásokat felverjük olajjal, és hozzáadjuk a keverékhez.
4. Készítsen egy tésztát, amelyet fél órára hűtőbe tesszük.
5. Ezután készítsen belőle 2 kisebb tekercset, tegye sütőpapírral bélelt tepsire, és fűtött sütőben, 180 ° C-on süsse kb 25 percig.
6. Vegye ki a tekercseket, hagyja néhány percig hűlni, majd vágja szeletekre. Terítse őket egy tepsibe, és csúsztassa vissza a sütőbe.
7. 160 ° C-on kb. 15 percig sütjük őket, hogy elérjük a tipikus ropogósságukat.