glutént tartalmazó

A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amelynek alapvető jellemzője a glutén intolerancia, amely a vékonybél nyálkahártyájának károsodásához és a fontos vitaminok és ásványi anyagok felszívódásához szükséges terület csökkenéséhez vezet.

A betegség emésztési zavarokkal, fáradtsággal, depresszióval, csökkent termékenységgel, a vetélések, a növekedési rendellenességek, a hajhullás és a gyermekek egyéb egészségügyi problémáinak fokozott kockázatával jelentkezik. Vigyázzon, nem kell összetéveszteni a lisztérzékenységet a gluténallergiával, az allergia enyhébb betegség.

Glutén az ételekben

A lisztérzékenységgel kapcsolatos tapasztalatok kezdetén ismerni kell a glutént tartalmazó ételeket, és kerülnünk kell őket. Számításuk meglehetősen hosszú - meg kell említeni a legfontosabb ételeket: búza (liszt, búzadara, kenyér, kenyér, szójaszósz, kuszkusz, bulgur), árpa (liszt, pehely, dara,), rozsliszt (teljes kiőrlésű jobban tolerálható), zab (pehely, müzliszelet), néhány kolbász (vigyázzon a darára a vágóhídi termékekben), pástétomok, néhány tejtermék, sok aroma - ketchup, mustár ...

Glutén a címkéken

Sajnos talán a legtöbb glutént tartalmazó élelmiszerek és növények használják a legtöbbet az élelmiszeriparunkban. A glutén tehát nemcsak ott fordul elő, ahol elvárható - vagyis süteményekben, kekszekben, lisztekben, hanem ott is, ahol nem várnánk. Ezért el kell olvasni a termékek címkéit, és el kell távolítani a glutént, különösen ahol lehetséges és egyszerű, és ahol ez az élelmiszer lényeges részét képezi. Az élelmiszeripari termékeknél már magától értetődő az olyan élelmiszerek felcímkézése, amelyek alkalmasak és nem megfelelőek a celiakia számára.

Gluténmentes ételek

A gluténmentes ételek tehát a következőket tartalmazzák: minden gyümölcs és zöldség, burgonya, hús, tojás, zsír, hüvelyes (különösen lencse, bab, borsó, csicseriborsó), gluténmentes gabonafélék (búza, hajdina, quinoa, rizs, kukorica, amarant), különböző gyártók gluténmentes keverékei (lisztpótlók), kávé (óvakodjon a glutént tartalmazó pörkölt gabonakeverékektől), tej és tejtermékek és fűszerek (óvakodjunk az esetlegesen glutént tartalmazó fűszerkeverékektől). A legelfogadhatóbb gluténmentes ételek, amelyeket ismerünk, a hüvelyesek, a rizs és a kukorica.

Gluténmentes menü

Fontos, hogy a gluténmentes étrendet kihívásként, új módon és ne problémaként alkalmazzuk. Ha péksüteményeket szoktunk enni, gluténmentes péksüteményeket kell vásárolnunk - ma minden szaküzletben és szupermarketben változatos a választék. Burgonya vagy rizs adható a húshoz vagy zöldséghez. Reggel egy zabkását főzhetjük gluténmentes alapanyagokból - hajdina pehelyből, búzából vagy rizspelyhekből. Meg kell változtatni a főzési módszert, és a fehér búzalisztet gluténmentesre kell cserélni - csicseriborsó, rizs, hajdina, kukorica…

Gluténpótlás főzés közben

Gombóc és közönséges tészta helyett rizstészta, kukoricatészta, esetleg gluténmentes keverékekből vagy kukoricakása kombinálva használható köretként. A gluténmentes gabonapelyheket - hajdina, köles, rizs vagy hüvelyesek - levesekben és szószokban kell alkalmazni. A házi finomságok sütéséhez használt fehér liszt helyett gluténmentes keverékek és gluténmentes gabonafélékből készült lisztek, burgonyakeményítő vagy kukorica- vagy rizskeményítő használhatók.

Táplálkozási ajánlások

Az egészség felé vezető út kezdetén fokozatosan módosítani kell a celiacsiak étkezési szokásait. Különösen az élelmiszer formájában történő energiaellátásnak összhangban kell lennie a teljes energiafelhasználással. Az alap tehát az egyéni igényeknek megfelelő minőségi és kiegyensúlyozott étrend. Próbáljon rendszeresen enni naponta 5-7 alkalommal. Minden étkezésnek tartalmaznia kell friss gyümölcsöt és zöldséget, adagonként körülbelül 100 g mennyiségben. Be kell tartani az ivási rendszert, lehetőleg tiszta állóvízzel - fokozatosan napi 2,5 l-ig.